¿Cómo distingue a las anchoas de los boquerones?
La respuesta radica en su método de preparación. Las anchoas son famosas por su maduración en sal, transformándose en un manjar salado y concentrado que captura la esencia del mar. En cambio, los boquerones son marinados en un fresco vinagre, ofreciendo un sabor suave y ácido, ideal para una variedad de platos.
En nuestro catálogo de productos de AnchoasDeluxe, nos enorgullece ofrecer ambos tipos de preparación, respetando las tradiciones de nuestra tierra en Santoña, Cantabria y la costa cantábrica.
Aquí, el término "anchoa" se aplica solo a los filetes madurados en sal mientras que, al pescado fresco lo denominamos "bocarte".
Guía para Elegir las Mejores Anchoas de Santoña
Al buscar Anchoas de Santoña de calidad, es crucial conocer los detalles que distinguen a un buen producto. Las anchoas de Santoña no solo son famosas por su sabor exquisito, sino también por una tradición milenaria que ha evolucionado principalmente en su maquinaria y condiciones sanitarias. Aquí te ofrecemos una serie de consejos prácticos para seleccionar las mejores anchoas, garantizando que disfrutes de una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.
1. Coloración Ideal
Una anchoa de alta calidad debe tener un color uniforme, tendiendo a un tono marrón rojizo. Este aspecto sugiere un procesamiento adecuado sin marcas de sangre o piel y con la espina central apenas visible, signos de un producto bien elaborado.
2. Tamaño y Forma
Busca anchoas con una forma alargada, que no estén demasiado recortadas ni parezcan excesivamente grandes. El tamaño ideal ronda los 13 centímetros, lo que indica que no han sido aplastadas artificialmente para aumentar su tamaño. La integridad en la forma es sinónimo de una textura perfecta.
3. Salinidad Adecuada
Las anchoas deben tener un toque de salinidad, pero sin sobrepasar. Una salinidad equilibrada mejora el sabor sin dominar el paladar.
4. Textura Consistente
La textura de la anchoa es clave; debe ser tersa y consistente. Evita aquellas que sean demasiado blandas o excesivamente firmes, pues esto puede indicar un procesamiento incorrecto o una conservación deficiente.
5. Aroma Fresco a Mar
El aroma de las anchoas debería recordarte al mar y no a pescado fresco. Un buen aroma es indicativo de un producto fresco y de alta calidad.
6. Limpieza de Espinas
Una anchoa excepcional estará libre de espinas, un resultado del meticuloso trabajo de expertos que garantizan una experiencia gastronómica más agradable.
7. Sabor Intenso y Agradable
El sabor de las anchoas debe ser intenso, dejando un retrogusto a mar que perdura, pero que resulta sumamente agradable y no abrumador.
8. Grasa Equilibrada
La cantidad de grasa en las anchoas es crucial y debería ser la justa. Esto se logra cuando las anchoas son capturadas durante la costera, considerada la mejor época del año para su captura, asegurando un sabor y textura ideales.
Al seguir estos consejos, estarás en el camino correcto para elegir las mejores Anchoas de Santoña, disfrutando así de uno de los sabores más tradicionales y refinados de España.
Descubre el Proceso de Elaboración de las Anchoas de Santoña
Si alguna vez te has preguntado cómo se hacen las anchoas de Santoña, te invitamos a explorar el meticuloso proceso de elaboración de estas delicias marinas, conocidas por su excelente calidad y sabor. En AnchoasDeluxe, nos enorgullece mostrarte cada paso de la creación de las anchoas en salazón, valoradas altamente por su calidad y precio.
1. Captura y Selección
Las anchoas de Santoña son capturadas con técnicas de pesca sostenible durante la primavera, momento en el que el bocarte (nombre local de la anchoa) tiene un equilibrio ideal de grasas, esencial para su conservación. En AnchoasDeluxe, seleccionamos solo bocartes de gran tamaño, garantizando la calidad desde el inicio.
2. Descabezado, Eviscerado y Salazón
Una vez en la fábrica, los bocartes son cuidadosamente descabezados y eviscerados a mano. Posteriormente, se colocan en barriles alternando capas de sal y anchoa. Un peso se coloca encima para deshidratar las anchoas gradualmente durante al menos seis meses, un proceso conocido como salazón.
3. Limpieza Profunda
El siguiente paso es retirar la piel y la sal de cada anchoa. En AnchoasDeluxe, este proceso se realiza completamente a mano, evitando el uso de agua caliente para preservar la integridad del pescado. Esto resulta en filetes de anchoa de superior calidad.
4. Fileteado Manual
Las expertas fileteadoras de AnchoasDeluxe juegan un papel crucial en este paso. Con habilidad y precisión, cortan la cola, eliminan la espina dorsal, separan los filetes y quitan cualquier espina restante. Este es un trabajo delicado que requiere experiencia y habilidad.
5. Envasado y Etiquetado
Finalmente, las anchoas se colocan en su envase definitivo, se añade aceite y se envasan individualmente. Cada paquete se etiqueta con la fecha de elaboración y la fecha de consumo preferente, que es de aproximadamente ocho meses debido al bajo contenido de sal.
Compromiso con la Calidad
En AnchoasDeluxe, la calidad excepcional de la materia prima y el riguroso control de calidad garantizan un producto de confianza y alta garantía. Contamos con un equipo especializado dedicado a la investigación y el análisis para continuar mejorando la calidad de todas nuestras anchoas en nuestra tienda gourmet.
Descubre por qué las Anchoas de Santoña de AnchoasDeluxe son un referente de sabor y calidad del mar Cantábrico, ofreciendo un producto auténtico y de confianza que satisface incluso a los paladares más exigentes.
Descubriendo los Tipos de Anchoas: Una Guía Esencial
Las anchoas son un ingrediente versátil y sabroso que añade un toque especial a numerosos platos. Aunque muchas variedades se pescan en distintas partes del mundo, vamos a centrarnos en las más destacadas, sin olvidar las famosas anchoas de Santoña. Aquí te presentamos un repaso por las principales variedades que podrás encontrar y cómo se diferencian en sabor y textura:
- Anchoveta Peruana: Este tipo, similar a la sardina, se pesca en las templadas aguas del Pacífico, alcanzando unos 20 °C. Su proceso de enfriamiento hasta los 2 °C y su conservación en abundante sal le confiere un sabor intenso y un leve aroma metálico. Con su cuerpo redondeado y corto, cubierto de muchas escamas, es ideal para enriquecer platos como pastas y pizzas, donde su potente sabor realmente brilla.
- Anchoa del Atlántico Sur: Proveniente de Argentina, Uruguay y Brasil, esta anchoa es delgada y alargada, y guarda gran similitud con las locales, aunque se distingue por tener una espina más robusta que requiere una limpieza meticulosa para evitar problemas al consumirla. Su textura es perfecta para emulsiones en aceite y mantequillas, haciendo de estas anchoas un ingrediente excepcional para recetas donde se necesite cubrir bien la escama.
- Anchoa Mediterránea: Capturada desde el Atlántico nororiental hasta el Mar Negro, incluyendo el vasto Mediterráneo, esta variedad es ligeramente más pequeña que las del Mar Cantábrico y su sabor no es tan intenso. Su similitud en características la convierte en una opción popular para muchos aficionados a las anchoas.
- Anchoa del Mar Cantábrico: La joya de la corona entre las anchoas, esta variedad es altamente valorada por su fino aroma, color rojizo distintivo y textura delicada. Los factores clave como la alimentación y la temperatura de las aguas turbulentas del norte de España contribuyen a su calidad excepcional.
- Las Anchoas de Santoña, también conocidas científicamente como Engraulis encrasicolus, son un verdadero tesoro gastronómico de la región del Cantábrico. Estas pequeñas pero sabrosas anchoas son reconocidas por su calidad superior, y cuando su etiqueta menciona esta especie específica, puedes estar seguro de que estás adquiriendo un producto de primera calidad.
La Anchoa del Cantábrico no solo se encuentra en las aguas españolas, sino también en lugares tan variados como el Mediterráneo, la costa atlántica de África y el Mar Negro. Sin embargo, las más apreciadas provienen de la zona FAO 27, especialmente del Golfo de Vizcaya, donde se lleva a cabo la pesca en el Cantábrico. Este área es célebre por ofrecer algunas de las anchoas más exquisitas del mercado, destacadas por su frescura y sabor auténtico.
Estos peces son relativamente pequeños, midiendo entre 15 y 20 centímetros, pero no te dejes engañar por su tamaño. Poseen una escama delicada y un colorido que varía desde un verde intenso hasta un azul grisáceo, con un vientre distintivamente plateado. Uno de los aspectos más fascinantes de las anchoas es su ciclo de desove, que ocurre entre los meses de mayo y julio, periodo durante el cual la calidad del pescado alcanza su punto máximo.
Al elegir Anchoas de Santoña, no solo estás optando por un ingrediente de excelente calidad, sino que también estás apoyando prácticas de pesca sostenibles en una de las regiones más renombradas por su compromiso con la preservación del entorno marino y la calidad del producto. Ya sea que las disfrutes solas, en una tapa, o como parte de una receta más elaborada, las Anchoas de Santoña ofrecen un sabor que es, simplemente, inigualable.
A la hora de comprar, asegúrate de buscar en la etiqueta la mención de Engraulis encrasicolus para garantizar que estás llevando a tu mesa un producto auténtico y de la más alta calidad. ¡Disfruta de la excepcionalidad de las Anchoas de Santoña en tu próxima comida!
Descubre las Anchoas de Santoña: Un Sabor con Historia y Tradición
En el pintoresco pueblo de Santoña, situado en el norte de España, se gestó una revolución en el mundo de la conservación de pescados gracias a Giovanni Vella Scaliota. Este innovador siciliano, contratado por la empresa Angelo Parodi en 1880, cambió para siempre el destino de las anchoas con su inventiva. En 1883, creó una técnica que permitiría disfrutar de este pescado de manera más sencilla y durante más tiempo: los filetes de anchoas en aceite.
El proceso de preparar las anchoas en salazón, que Vella Scaliota heredó y perfeccionó, es un arte que requiere precisión y cuidado. Primero, se limpian minuciosamente los pescados, eliminando cualquier impureza. Tradicionalmente, las anchoas se disfrutan al natural, realzando su sabor intenso con un toque de mantequilla para suavizar la salinidad. Sin embargo, este método presentaba un desafío: la necesidad de consumir las anchoas poco después de su preparación.
Ante esta limitación, Vella Scaliota tuvo una visión: industrializar el proceso. En su fábrica en Santoña, comenzó a implementar un sistema donde todo se realizaba bajo un mismo techo: desde la meticulosa limpieza hasta el fileteado preciso, la remoción de la espina central y, finalmente, el envasado en latas. Este enfoque no solo aumentó la producción sino que también permitió conservar las anchoas por mucho más tiempo, facilitando su distribución y venta a un mayor número de consumidores.
El éxito fue rotundo, y hoy las Anchoas de Santoña son reconocidas por su calidad y sabor único. Este proceso artesanal, combinado con técnicas modernas de conservación, asegura que cada lata de anchoas de Santoña que llega a tu mesa conserva el sabor auténtico del mar Cantábrico.
Cuando busques un producto que encapsule tradición, sabor y calidad, no dudes en elegir las Anchoas de Santoña. Son más que un simple ingrediente: son un pedazo de historia culinaria listo para ser disfrutado.
¿Dónde encuentro las anchoas de Santoña más grandes?
Las anchoas de mejor calidad son las de la costera de primavera, cuando el bocarte se acerca a las costas a desovar, por ello su tamaño en medio, salvo muy poca excepción, por lo que con la mejor calidad encontraremos solamente anchoas pequeñas y medianas. Cuando se elaboran se separan las más grande para enlatarlas en el formato de alta restauración en el cual podremos encontrar escasamente 10 filetes, lo habitual hoy en día son 12/14/6 filetes por lata debido a que el tamaño grande está siendo muy escaso en cada campaña de la anchoa de Santoña.
¿Qué formato de anchoa de Santoña es el más adecuado?
Para comprar anchoas debemos seleccionar el formato que necesitemos según cómo vamos a consumirlas.
• Octavillo de 50gr con 8/9 filetes: es el más adecuado si vamos a consumirlas solos o con otra persona.
• Doble octavillo de 95gr con 16 filetes aprox.: en caso de compartir entre 3-5 personas.
• Panderetas o extra grandes con 12-14 anchoas: para comidas de varios comensales o amantes de los grandes filetes.
La recomendación de comensales puede variar dependiendo el uso que se le vaya a dar a las anchoas, si van a ser un aperitivo, un plato principal o van a formar parte de acompañamientos.
También puede comprar anchoas por la marca, si no conoce ninguna lo mejor es disfrutar de una o varias para realizar una cata, ninguna le defraudará. Cada una tiene sus matices, pero todas estas anchoas son verdaderas joyas.
¿Cómo conservar la anchoa de Santoña?
Las anchoas de santoña siempre deben de conservarse en el frigorífico hasta su degustación. Una vez queramos disfrutar de éstas, las sacaremos unos 15-20 minutos antes para que a temperatura ambiente el aceite y la sal se disuelvan de su posible solidificación a causa del frío.
Las anchoas deben abrirse y consumirse en su totalidad, la luz y el aire irán resecando las sobrantes y no estarán en las mismas condiciones que las primeras.
Siempre que sea posible, una anchoa se conserva y presenta mejor en formato de lata, más caducidad, mejor presentada por su forma horizontal, que a la hora de colocarla es mejor.
En la lata no le afecta ni la luz, ni el aire y ni los vahos que se pueden generar en un tarro de cristal.
¿Por qué las anchoas de Santoña son pescadas en el Cantábrico?
El origen de la anchoa en Santoña se encuentra asociado a los italianos, y en especial a una familia siciliana.
Esta familia llegó a Santoña en busca de nuevos caladeros, ya que los suyos en Italia se estaban agotando. Cada vez fueron pasando más tiempo en la zona y no solo durante la temporada de pesca, de modo que se acabaron asentando en Santoña y montaron una fábrica con la idea de empezar a vender las anchoas directamente limpias y listas para degustar, ahorrando a los clientes el trabajo de limpiarlas del salazón, modo en el que se vendían hasta entonces.
De este modo, Santoña se acabó convirtiendo en una de las zonas de más producción de Europa y en un referente de la anchoa, convirtiéndose en la forma de vida de sus habitantes.
50 grs
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