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Conservas La Machina 

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Conservas La Machina nace en Santoña, cuna de la conserva en el Norte de España. En su proceso de elaboración de la Anchoa cuentan con la mejor pesca del Cantábrico capturada en temporada.

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Conservas La Machina

Conservas La Machina nace en Santoña (Cantabria), localidad pesquera con siglos de historia y experiencia es el arte de la anchoa.

Tras una selección de tamaño y calidad apropiada y tras varios meses de maduración de la pesca en salazón, sus anchoas son sobadas, fileteadas y envasadas a mano pez a pez por expertas artesanas.

Estas mujeres especialistas en la conserva de la anchoa miman la pesca y ponen especial atención en la limpieza de la anchoa. Realizan una verdadera labor artesanal , haciendo una impoluta presentación de la conserva, dando lugar a unos sabrosos y excelentes filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva de la mejor calidad.

Anchoas La Machina de Santoña

Santoña es un municipio de Cantabria situado en la costa, a unos 40 minutos de la capital. Es prácticamente una isla, ya que se encuentra rodeada casi completamente por el mar cantábrico. Debido a su orografía posee grandes características para ser un pueblo marinero.

Fueron los italianos los que hace ya muchos años, finales del siglo XIX, en busca de pesca, ya que en sus aguas comenzaba a fallar, llegaron al cantábrico y encontraron un bocarte de gran calidad. Se asentaban en Santoña durante la época de primavera, donde se realiza la costera de primavera, capturando los bocartes de mejor calidad, y luego se trasladaban de nuevo a sus ciudades para la elaboración de la anchoa.

Con el tiempo fueron creando fábricas en Santoña y cada vez más familias comenzaron a adentrarse en el mundo de la anchoa, convirtiéndose en el referente mundial de la anchoa. Todo esto se debe a que se captura el mejor bocarte y mediante elaboración artesanal y técnicas tradicionales como el sobado a mano se consiguen las mejores anchoas.

¿Qué diferencia hay entre anchoa y boquerón?

A menudo puede haber dudas sobre la diferencia entre la anchoa y el boquerón, pero es muy fácil diferenciarlo. Tanto la anchoa como el boquerón provienen del bocarte, pero sus caminos se separan en función de la elaboración que se efectúe. Si se madura en salazón se convierte en lo que denominamos anchoa, sin embargo si se elabora con vinagre estamos ante un boquerón.

¿Cómo conservar Anchoas La Machina?

Para que la anchoa se conserve en perfectas condiciones no debe estar a temperaturas altas, a la luz, ni afectándola el oxígeno. Cualquiera de estas circunstancias lo que supone es que la anchoa pierda propiedades y por tanto calidad.

Lo que mucha gente no sabe es que las anchoas son una semiconserva, por lo que es necesario guardarlas en el frigorífico, entre 5 y 12 grados aproximadamente.

Conservas La Machina apuesta por el formato en lata, donde la luz no afecta a la anchoa, como puede ocurrir en los formatos de cristal. Su conservación en lata también supone un mayor tiempo de consumo preferente.

Para su mejor conservación es recomendable seleccionar el formato adecuado que se pueda abrir y disfrutar en el día, ya que una vez que la anchoa entra en contacto con el oxígeno va perdiendo cualidades. Por tanto recuerda que una vez abres la lata lo mejor es terminarla en el momento, o en su defecto a lo largo del mismo día, intentando que una vez abiertas estén el menor tiempo posible en el frigorífico.

¿Cómo disfrutar de las Anchoas La Machina?

Al estar en frigorífico, el aceite y la sal de las anchoas se solidifica por lo que para disfrutar del mejor sabor de las anchoas hay que sacarlas unos 20 minutos antes del frigorífico, de modo que se vayan adaptando a la temperatura ambiente y se disuelva la sal.

En Conservas La Machina es muy importante capturar siempre el mejor bocarte del Cantábrico, por lo que en época de costera se encuentran siempre alerta para seleccionar los mejores ejemplares cuando entran a puerto, y así conseguir las anchoas de mejor calidad.

 

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