Anchoas de Laredo, Cantabria 

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Breve historia de las anchoas cantábricas

A finales del siglo XIX, se asentaron en Cantabria, principalmente en la villa marinea de Laredo, los primeros italianos en busca de materia prima para sus fábricas de salazón en Sicilia. Aquí encontraron un enclave perfecto para el suministro y elaboración de salazón.

Con el tiempo, pueblos como Treto, Santoña, Castro, Colindres, y San Vicente se unieron a este nuevo movimiento y convirtieron la elaboración de salazón en la mayor actividad económica de los pueblos costeros de Cantabria.

Luego, fueron incorporándose nuevas tecnologías y adaptaciones a las nuevas normativas de sanidad, que han permitido mejorar la elaboración de salazón en todos los aspectos: instalaciones, sistemas de control, seguridad y trazabilidad, etc. Aunque las formas artesanales de elaboración se han mantenido intactas, y por eso la esencia tradicional de elaboración de las anchoas cantábricas se mantiene firme y contribuye de una manera fundamental con la calidad del producto. Actualmente, Cantabria es la cuna de la anchoa de calidad.

Anchoas La Capitana 

Nace de una tradición conservera de hace más de 50 años en el sector, dedicados al noble arte del bocarte desde hace décadas fue fundada por Pilar y Ramonín.

Un trabajo bien hecho, con esmero y calidad para que nuestros clientes tengan la garantía de satisfacción y profesionalidad, esto ha hecho que esto que empezó como una manera de subsistir en épocas de hambre después de la guerra hoy en día sea una gran conservera de referencia.

Anchoas La Capitana nace por la necesidad de cuidar y fomentar lo más preciado de nuestros mares, la marca engloba la más alta calidad, el producto más sobresaliente con nuestra profesionalidad de trabajar de forma artesanal este producto para servir a nuestros clientes un producto de excepcional sabor y calidad para todos los públicos.

Codesa

Conservas CODESA es una empresa familiar de tercera generación, líder y con una visión amplia de mercado, ya que se encuentra dotada de excelente tecnología y de un equipo humano altamente especializado, que mantiene una artesanía de profunda tradición conservera.

Desde hace más de 30 años, Conservas CODESA elabora el 100% de sus productos en sus propias instalaciones de la villa marinera de Laredo, con pesca procedente del mar Cantábrico, donde se selecciona la mejor materia prima y además siempre se mantienen los métodos tradicionales y artesanales de elaboración.

Por su compromiso con la tradición, CODESA ha alcanzado en la actualidad un reconocido prestigio en el sector: en 2013 la conservera fue reconocida por “Las cofradías enogastronómicas europeas (CEUCO)”, al otorgarle el premio como MEJOR PRODUCTOR ARTESANO TRADICIONAL EUROPEO, dentro de los catorce galardone repartidos por toda Europa, en el XI congreso de Cofradías Enogastronómicas Europeas, celebrado en Pécs-Hungría; en el 2014, recibió el máximo galardón “3 ESTRELLAS” en los Tiki, desarrollados en Bruselas por más de 120 sumilleres y chefs internacionales con estrellas “Michelín”.

CODESA posee una planta con modernas instalaciones que presentan los mejores sistemas de calidad, verificación y control, que cumplen la normativa exigida por la CE, así como las certificaciones BRCTS (British Retail Consortium Technical Standard) e IFS (Internacional Food Standard), ambas clasificadas con “A” e “High Level” (máximo nivel), que son las certificaciones de calidad más exigentes y estrictas del sector.

 

CONSERVAS FREDO.

Conservas Fredo SL es una empresa familiar fundada en 1964, dedicada a la elaboración de Anchoa del Cantábrico y otros productos precocinados de alta calidad. Instalada en Laredo (Cantabria), CONSERVAS FREDO exporta su producto a 16 países en todo el mundo, y esto se debe a su enorme prestigio, dado por la calidad de sus anchoas.

CONSERVAS FREDO fue fundada por Don Chiaffredo Nasari, un comerciante salazones de anchoa en su Italia natal y que luego siguió con la tradición familiar cuando llegó a Cantabria en 1964 y se estableció en una pequeña nave del puerto de Laredo. Ya para 1980 el negocio se había expandido con la adquisición de una segunda nave.

En 1998 la empresa realizó una importante inversión, enmarcada dentro de su política de constante mejora e innovación, para trasladar sus instalaciones al Polígono Industrial de Laredo. Actualmente CONSERVAS FREDO dispone de modernas instalaciones en una superficie operativa de 10.000 m2 y sus productos son un referente de calidad tanto en España como a nivel internacional.

La conservera se mantiene fiel al tradicional proceso de salazón y también mantiene su tradicionalismo al momento de realizar la selección de los bocartes que luego se transformarán en anchoas, y por supuesto que la línea se mantiene a la hora de comenzar con el proceso de limpieza y fileteado de la anchoa, que se realiza de forma totalmente manual, filete a filete.

El producto estrella de CONSERVAS FREDO es la auténtica Anchoa del Cantábrico, que se comercializa bajo la marca gourmet ELITE y ha sido galardonada a nivel internacional en ferias especializadas. En la actualidad, la gama de anchoas ELITE se ha ampliado para incluir nuevas referencias de producto ecológico, las primeras anchoas certificadas por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Cantabria.

Como parte del continuo proceso de innovación y desarrollo de la empresa, se ha desarrollado una exquisita gama de platos precocinados de alta calidad, que ya ha sido reconocido y premiado con el Great Taste Awards 2008, en la feria Speciality Gourmet de Londres.

Después de dos años en los que se ha realizado un cuidadoso proceso de desarrollo de recetas en colaboración con el Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Miguel Hernández, la conservera de anchoas de elite puede ostentar otro gran producto, al que han llamado DELICIAS FREDO, una gama de seis referencias, que sorprenderá hasta a los más exigentes: pimientos rellenos de gambas y calamar o rellenos de atún en salsa de verduras; filete de atún con salsa casera de tomate o con una deliciosa salsa de mostaza; atún a la campesina o Estofado de Atún. ¡Imperdible!

CONSERVERA LAREDANA.

Conservera Laredana SL es una empresa de reconocido prestigio en la elaboración de filetes de anchoa. Sus orígenes se remontan a 1907, y adopta su actual denominación a mediados de los años 70.

LAREDANA se encarga principalmente de la elaboración de filetes de anchoa en aceiteanchoas en salazón y boquerones en vinagre, aunando las técnicas tradicionales con los medios de producción más modernos del sector. Así es como logra la mejor calidad tanto en su origen como en la elaboración y en el envasado, de modo que el producto llega a sus clientes en las mejores condiciones.

Quienes han disfrutado de las anchoas de esta conservera aseguran que no tienen desperdicio, que además la fábrica impresiona por sus instalaciones, modernas y eficientes, y por el clima de tradición que también se experimenta, como en todas las conserveras de anchoas de Cantabria, que respetan el arte del salazón y entienden que el carácter tradicional es una de las características distintivas de las anchoas cantábricas, una de sus fortalezas.

CONSERVAS LEONARDO.

Conservas Leonardo SL, "La Anchoa del Cantábrico", ha sido fundada en 1952 y entre sus misiones empresariales fundamentales se encuentra la de elaborar un pescado de calidad superior, y no hay dudas de que lo consigue… Lo sabrás cuando pruebes sus anchoas en salazón.

Entre sus productos principales encontrarás: Anchoa y Pescado Selecto del "Cantábrico"; Especialidad en Filetes de Anchoas del "Cantábrico" en Aceite de Oliva y Salazones; Boquerón en Vinagre; Anchoa en Salazón. ¡Todos exquisitos!

Como ya nos tienen acostumbrados las conserveras de anchoas de Laredo, LEONARDO también cuenta con la mejor materia prima, excelencia profesional y un despliegue tecnológico de altísima calidad. Pero, además, una de las particularidades de esta conservera es su enorme capacidad para elaborar sus productos sin nunca perder de vista los deseos de sus clientes, de manera que los resultados son prácticamente hechos a medida de los consumidores, tanto en el sabor de sus productos como en sus presentaciones.

Si tienes la oportunidad de probar algunos de los pescados de calidad superior de CONSERVAS LEONARDO, no pierdas la oportunidad. No te arrepentirás. Lo vale.

REZUMAR

REZUMAR SA, “Anchoas Artesanas del Cantábrico”, es una empresa familiar fundada el 29 de junio de 1957 por D. Ceferino Revolvo Bustamante, quien fundó la conservera bajo la premisa innegociable de ofrecer al consumidor un producto de la mejor calidad posible, aprovechando la excelente materia prima que ofrece el Mar Cantábrico.

Hoy en día la empresa se encuentra liderada por los hijos de su fundador, D. Ceferino y D. Tomás Revolvo, que elaboran las anchoas de forma totalmente artesanal y a base de anchoa legítima del Cantábrico.

Entre los principios de la empresa podemos encontrar los siguientes: seleccionar las mejores capturas del Mar Cantábrico, madurar los salazones de forma absolutamente natural, mimar al máximo la anchoa en su elaboración, seleccionar los mejores aceites españoles como complemento de las anchoas y contra con el mejor y más cualificado personal de fabricación. Estos principios, sumados a la experiencia de la conservera, a su trayectoria, logran una de las mejores anchoas que pueden encontrarse en el mercado mundial de anchoas.

REZUMAR ofrece dos elaboraciones diferentes de Anchoa: “Elaboración Hostelería-Estándar” y “Elaboración Gourmet-Gran Reserva”. Ambas son elaboradas con anchoas del Mar Cantábrico

- “Elaboración Hostelería-Estándar”: elaborada con anchoa del Cantábrico. La relación de calidad y precio que ofrece esta línea la convierte en súper competitiva. Se encuentra enfocada en clientes de hostelería o comercio de venta de consumo medio y alto.

- “Elaboración Gourmet-Gran Reserva”: elaborada con anchoa del Mar Cantábrico. Anchoas de una calidad extrema. Se elabora con el personal más cualificado y de acuerdo a una selección meticulosa de cada uno de los ejemplares. También se utilizan los mejores aceites del país. Es un producto enfocado a los paladares más exquisitos.

- “Anchoa del Cantábrico en Salazón – Alla vera carne”: también elaborada con anchoa única del Mar Cantábrico. Este producto se elabora exclusivamente en fechas de temporada (primavera), por lo que los pedidos se suministran únicamente por encargo.  

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