Anchoas de Laredo

Brève histoire de l'anchois de Cantabrie

À la fin du XIXe siècle, les premiers Italiens se sont installés en Cantabrie, principalement dans le village de pêcheurs de Laredo, à la recherche de matières premières pour leurs usines de salaison en Sicile. Ils y ont trouvé un endroit idéal pour l'approvisionnement et la production de poisson salé.

Au fil du temps, des villes comme Treto, Santoña, Castro, Colindres et San Vicente se sont jointes à ce nouveau mouvement et ont fait de la production de poisson salé la principale activité économique des villes côtières de Cantabrie.

Par la suite, de nouvelles technologies et des adaptations aux nouvelles réglementations sanitaires ont été incorporées, ce qui a permis d'améliorer la salaison sous tous ses aspects : installations, systèmes de contrôle, sécurité et traçabilité, etc. Bien que les méthodes traditionnelles de production soient restées inchangées, l'essence traditionnelle de la production d'anchois de Cantabrie demeure inchangée et contribue fondamentalement à la qualité du produit. Aujourd'hui, la Cantabrie est le berceau de l'anchois de qualité.

Anchois La Capitana

Née d'une tradition de mise en conserve de plus de 50 ans dans le secteur, dédiée à l'art noble de l'anchois depuis des décennies, elle a été fondée par Pilar et Ramonín.

Un travail bien fait, avec soin et qualité, pour que nos clients aient la garantie de la satisfaction et du professionnalisme, c'est ce qui a fait que ce qui a commencé comme une façon de survivre en temps de famine après la guerre est aujourd'hui une grande référence de la mise en conserve.

Anchoas La Capitana est née de la nécessité de prendre soin et de promouvoir le plus précieux de nos mers, la marque englobe la plus haute qualité, le produit le plus remarquable avec notre professionnalisme pour travailler de manière traditionnelle ce produit pour servir nos clients un produit de goût et de qualité exceptionnelle pour tous les publics.

Codesa

Conservas CODESA est une entreprise familiale de troisième génération, leader et avec une large vision du marché, car elle est équipée d'une excellente technologie et d'une équipe humaine hautement spécialisée, qui maintient une tradition artisanale de mise en conserve profonde.

Depuis plus de 30 ans, Conservas CODESA fabrique 100 % de ses produits dans ses propres installations du village de pêcheurs de Laredo, avec du poisson de la mer Cantabrique, où la meilleure matière première est sélectionnée et où les méthodes de production traditionnelles et artisanales sont toujours maintenues.

Grâce à son engagement en faveur de la tradition, le CODESA jouit actuellement d'un prestige reconnu dans le secteur : en 2013, la conserverie a été reconnue par "The European Food and Wine Guilds (CEUCO)", lorsqu'elle a reçu le prix du MEILLEUR FABRICANT EUROPÉEN D'ARTISANAT TRADITIONNEL, parmi les quatorze prix distribués dans toute l'Europe, lors du 11e Congrès des guildes européennes de l'alimentation et du vin, qui s'est tenu à Pécs-Hongrie ; En 2014, elle a reçu le prix maximum "3 ETOILES" au Tiki, élaboré à Bruxelles par plus de 120 sommeliers et chefs internationaux étoilés au Michelin.

Le CODESA dispose d'une usine dotée d'installations modernes et des meilleurs systèmes de qualité, de vérification et de contrôle, conformes aux réglementations requises par la CE, ainsi qu'aux certifications BRCTS (British Retail Consortium Technical Standard) et IFS (International Food Standard), toutes deux classées "A" et "High Level" (niveau maximum), qui sont les certifications de qualité les plus exigeantes et les plus strictes du secteur.

FREDO PRESERVES.

Conservas Fredo SL est une entreprise familiale fondée en 1964, qui se consacre à la production d'anchois de Cantabrie et d'autres produits précuits de haute qualité. Située à Laredo (Cantabrie), CONSERVAS FREDO exporte ses produits dans 16 pays du monde entier, grâce à l'énorme prestige que lui confère la qualité de ses anchois.

CONSERVAS FREDO a été fondée par Don Chiaffredo Nasari, marchand d'anchois salés dans son Italie natale, qui a poursuivi la tradition familiale en arrivant en Cantabrie en 1964 et en s'installant dans un petit entrepôt du port de Laredo. En 1980, l'entreprise s'est agrandie avec l'acquisition d'un deuxième entrepôt.

En 1998, dans le cadre de sa politique d'amélioration constante et d'innovation, l'entreprise a réalisé un important investissement en transférant ses installations dans la zone industrielle de Laredo. CONSERVAS FREDO dispose actuellement d'installations modernes d'une superficie opérationnelle de 10 000 m2 et ses produits sont une référence de qualité tant en Espagne qu'au niveau international.

La conserverie reste fidèle au processus traditionnel de salage et conserve également son traditionalisme lorsqu'il s'agit de sélectionner les anchois qui seront ensuite transformés en anchois, et bien sûr, la ligne est maintenue lorsqu'il s'agit de commencer le processus de nettoyage et de filetage des anchois, qui est entièrement réalisé à la main, filet par filet.

Le produit phare de CONSERVAS FREDO est l'authentique anchois de Cantabrie, commercialisé sous la marque gastronomique ELITE et récompensé par des prix internationaux lors de salons spécialisés. Actuellement, la gamme d'anchois ELITE s'est enrichie de nouveaux produits biologiques, les premiers anchois certifiés par le Conseil régulateur de l'agriculture biologique de Cantabrie.

Dans le cadre du processus continu d'innovation et de développement de l'entreprise, une gamme exquise de plats précuits de haute qualité a été développée, qui a déjà été reconnue et récompensée par les Great Taste Awards 2008, lors de la foire Speciality Gourmet à Londres.

Après deux ans d'un processus minutieux d'élaboration de recettes en collaboration avec le département de technologie agroalimentaire de l'université Miguel Hernández, la conserverie d'anchois d'élite peut se vanter d'un autre grand produit, qu'elle a baptisé DELICIAS FREDO, une gamme de six références qui surprendront même les clients les plus exigeants : poivrons farcis aux crevettes et aux calamars ou farcis au thon dans une sauce aux légumes ; filet de thon avec une sauce tomate maison ou avec une délicieuse sauce à la moutarde ; thon "à la campesina" ou ragoût de thon. A ne pas manquer !

THON EN CONSERVE LAREDANA.

Conservera Laredana SL est une entreprise au prestige reconnu dans la production de filets d'anchois. Ses origines remontent à 1907 et elle a adopté son nom actuel au milieu des années 1970.

LAREDANA se consacre principalement à la production de filets d'anchois à l'huile, d'anchois salés et d'anchois au vinaigre, en associant les techniques traditionnelles aux moyens de production les plus modernes du secteur. C'est ainsi qu'elle obtient la meilleure qualité tant à la source qu'au niveau du traitement et de l'emballage, afin que le produit parvienne à ses clients dans les meilleures conditions.

Ceux qui ont goûté les anchois de cette conserverie disent qu'ils sont incontournables, que l'usine impressionne également par ses installations modernes et efficaces et par l'atmosphère de tradition qui y règne, comme dans toutes les conserveries d'anchois de Cantabrie, qui respectent l'art du salage et comprennent que le caractère traditionnel est l'un des traits distinctifs des anchois de Cantabrie, l'un de leurs points forts.

CONSERVES LEONARDO.

Les Conserves Leonardo SL, "La Anchoa del Cantábrico", ont été fondées en 1952 et l'une de leurs missions fondamentales est de produire du poisson de qualité supérieure, et il ne fait aucun doute qu'elles y parviennent... Vous le saurez lorsque vous goûterez leurs anchois salés.

Parmi ses principaux produits, vous trouverez : Anchois et poissons sélectionnés de la "mer Cantabrique" ; spécialités de filets d'anchois de la "mer Cantabrique" à l'huile d'olive et au poisson salé ; anchois au vinaigre ; anchois au poisson salé... Tous exquis !

Comme les conserveries d'anchois de Laredo, LEONARDO dispose de la meilleure matière première, de l'excellence professionnelle et d'un déploiement technologique de la plus haute qualité. Mais, en outre, l'une des particularités de cette conserverie est son énorme capacité à élaborer ses produits sans jamais perdre de vue les souhaits de ses clients, de sorte que les résultats sont pratiquement taillés sur mesure pour les consommateurs, tant au niveau de la saveur de ses produits que de leur présentation.

Si vous avez l'occasion de goûter le poisson de qualité supérieure de CONSERVAS LEONARDO, ne la ratez pas. Vous ne le regretterez pas. Le jeu en vaut la chandelle.

OOZE

REZUMAR SA, "Anchoas Artesanas del Cantábrico", est une entreprise familiale fondée le 29 juin 1957 par M. Ceferino Revolvo Bustamante, qui a créé la conserverie en partant du principe non négociable d'offrir au consommateur un produit de la meilleure qualité possible, en tirant parti de l'excellente matière première qu'offre la mer Cantabrique.

Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par les fils du fondateur, MM. Ceferino et Tomás Revolvo, qui élaborent les anchois de manière tout à fait traditionnelle, en utilisant les anchois légitimes de la mer Cantabrique.

Les principes de l'entreprise sont les suivants : sélection des meilleures prises de la mer Cantabrique, maturation du poisson salé de manière absolument naturelle, soin maximal apporté aux anchois lors de leur préparation, sélection des meilleures huiles espagnoles pour compléter les anchois et utilisation du personnel de production le meilleur et le plus qualifié. Ces principes, associés à l'expérience de la conserverie et à ses antécédents, font que l'anchois est l'un des meilleurs sur le marché mondial de l'anchois.

REZUMAR propose deux préparations d'anchois différentes : "Elaboración Hostelería-Estándar" et "Elaboración Gourmet-Gran Reserva". Toutes deux sont élaborées à partir d'anchois de la mer Cantabrique.

- Elaboración Hostelería-Estándar" : élaboré avec des anchois du golfe de Gascogne. Le rapport qualité/prix offert par cette ligne la rend extrêmement compétitive. Elle s'adresse aux clients du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux détaillants de moyenne et grande consommation.

- Elaboration Gourmet-Gran Reserva" : élaborée avec des anchois de la mer Cantabrique. Anchois d'une qualité extrême. Il est élaboré avec le personnel le plus qualifié et selon une sélection méticuleuse de chacun des spécimens. Les meilleures huiles du pays sont également utilisées. Il s'agit d'un produit destiné aux palais les plus exquis.

- Anchois de la mer Cantabrique en poisson salé - Alla vera carne" : également élaboré avec des anchois uniques de la mer Cantabrique. Ce produit est élaboré exclusivement à des dates saisonnières (printemps), c'est pourquoi les commandes ne sont fournies que sur commande.

Acheter des anchois de Laredo est possible chez Anchoas Deluxe !