Acciughe di Laredo, Cantabria

Breve storia delle acciughe cantabriche

Alla fine del XIX secolo, i primi italiani si stabilirono in Cantabria, principalmente nel villaggio di pescatori di Laredo, alla ricerca di materia prima per le loro fabbriche di salatura in Sicilia. Qui trovarono un luogo perfetto per l'approvvigionamento e la produzione di pesce salato.

Col tempo, città come Treto, Santoña, Castro, Colindres e San Vicente si unirono a questo nuovo movimento e trasformarono la produzione di pesce salato nella principale attività economica delle città costiere della Cantabria.

In seguito, sono state incorporate nuove tecnologie e adattamenti alle nuove normative sanitarie, che hanno permesso di migliorare la salagione sotto tutti gli aspetti: strutture, sistemi di controllo, sicurezza e tracciabilità, ecc. Sebbene i metodi tradizionali di produzione siano rimasti invariati, l'essenza tradizionale della produzione di acciughe della Cantabria rimane immutata e contribuisce in modo fondamentale alla qualità del prodotto. Oggi la Cantabria è la culla delle acciughe di qualità.

Acciughe La Capitana

Nata da una tradizione conserviera di oltre 50 anni nel settore, dedicata da decenni alla nobile arte delle acciughe, è stata fondata da Pilar e Ramonín.

Un lavoro ben fatto, con cura e qualità affinché i nostri clienti abbiano la garanzia di soddisfazione e professionalità, questo ha fatto sì che quella che era nata come un modo per sopravvivere in tempi di fame nel dopoguerra oggi sia un grande riferimento conserviero.

Anchoas La Capitana nasce dall'esigenza di curare e promuovere il più prezioso dei nostri mari, il marchio racchiude la massima qualità, il prodotto più eccezionale con la nostra professionalità per lavorare in modo tradizionale questo prodotto per servire ai nostri clienti un prodotto di gusto e qualità eccezionali per tutti i pubblici.

Codesa

Conservas CODESA è un'azienda familiare di terza generazione, leader e con un'ampia visione del mercato, in quanto dotata di un'eccellente tecnologia e di un team umano altamente specializzato, che mantiene una profonda tradizione conserviera.

Da oltre 30 anni, Conservas CODESA produce il 100% dei suoi prodotti nelle proprie strutture nel villaggio di pescatori di Laredo, con pesce proveniente dal Mar Cantabrico, dove viene selezionata la migliore materia prima e dove vengono sempre mantenuti metodi di produzione tradizionali e artigianali.

Grazie al suo impegno per la tradizione, CODESA ha raggiunto un riconosciuto prestigio nel settore: nel 2013 il conservificio ha ottenuto il riconoscimento di "The European Food and Wine Guilds (CEUCO)", quando è stato premiato come MIGLIOR PRODUTTORE TRADIZIONALE EUROPEO, tra i quattordici premi distribuiti in tutta Europa, in occasione dell'11° Congresso delle Corporazioni Europee dell'Alimentazione e del Vino, tenutosi a Pécs-Ungheria; Nel 2014 ha ricevuto il massimo riconoscimento "3 STELLE" nel Tiki, sviluppato a Bruxelles da oltre 120 sommelier e chef internazionali con stelle "Michelin".

CODESA dispone di uno stabilimento con strutture moderne dotate dei migliori sistemi di qualità, verifica e controllo, conformi alle normative richieste dalla CE, nonché delle certificazioni BRCTS (British Retail Consortium Technical Standard) e IFS (International Food Standard), entrambe classificate con "A" e "High Level" (livello massimo), che sono le certificazioni di qualità più esigenti e severe del settore.

CONSERVE FREDO.

Conservas Fredo SL è un'azienda familiare fondata nel 1964, dedita alla produzione di acciughe cantabriche e di altri prodotti precotti di alta qualità. Situata a Laredo (Cantabria), CONSERVAS FREDO esporta i suoi prodotti in 16 Paesi di tutto il mondo, grazie all'enorme prestigio conferito dalla qualità delle sue acciughe.

CONSERVAS FREDO è stata fondata da Don Chiaffredo Nasari, commerciante di acciughe sotto sale nella sua terra d'origine, che ha poi portato avanti la tradizione di famiglia quando è arrivato in Cantabria nel 1964 e si è insediato in un piccolo magazzino nel porto di Laredo. Nel 1980 l'attività si è ampliata con l'acquisizione di un secondo magazzino.

Nel 1998 l'azienda ha effettuato un importante investimento, nell'ambito della sua politica di costante miglioramento e innovazione, per trasferire le sue strutture nella zona industriale di Laredo. Attualmente CONSERVAS FREDO dispone di strutture moderne con una superficie operativa di 10.000 m2 e i suoi prodotti sono un punto di riferimento per la qualità sia in Spagna che a livello internazionale.

Il conservificio rimane fedele al processo di salagione tradizionale e mantiene la sua tradizionalità anche quando si tratta di selezionare le acciughe che saranno poi trasformate in alici, e naturalmente la linea viene mantenuta quando si tratta di avviare il processo di pulizia e sfilettatura delle acciughe, che viene eseguito completamente a mano, filetto per filetto.

Il prodotto di punta di CONSERVAS FREDO è l'autentica acciuga cantabrica, che viene commercializzata con il marchio gourmet ELITE e che ha vinto premi internazionali in fiere specializzate. Attualmente, la gamma di acciughe ELITE è stata ampliata con nuovi prodotti biologici, le prime acciughe certificate dal Consiglio Regolatore dell'Agricoltura Biologica della Cantabria.

Nell'ambito del continuo processo di innovazione e sviluppo dell'azienda, è stata sviluppata una squisita gamma di piatti precotti di alta qualità, che è già stata riconosciuta e premiata con il Great Taste Awards 2008, alla fiera Speciality Gourmet di Londra.

Dopo due anni in cui è stato portato avanti un attento processo di sviluppo delle ricette in collaborazione con il Dipartimento di Tecnologia Agroalimentare dell'Università Miguel Hernández, l'acciugeria d'élite può vantare un altro grande prodotto, che ha chiamato DELICIAS FREDO, una gamma di sei referenze che sorprenderanno anche i clienti più esigenti: peperoni ripieni di gamberi e calamari o ripieni di tonno in salsa di verdure; filetto di tonno con salsa di pomodoro fatta in casa o con una deliziosa salsa alla senape; tonno "a la campesina" o tonno in umido. Da non perdere!

TONNO IN SCATOLA LAREDANA.

La Conservera Laredana SL è un'azienda di riconosciuto prestigio nella produzione di filetti di acciughe. Le sue origini risalgono al 1907 e ha adottato il nome attuale a metà degli anni Settanta.

LAREDANA si occupa principalmente della produzione di filetti di acciughe sott'olio, acciughe sotto sale e acciughe sotto aceto, combinando le tecniche tradizionali con i mezzi di produzione più moderni del settore. In questo modo ottiene la migliore qualità sia all'origine che nella lavorazione e nel confezionamento, in modo che il prodotto arrivi ai clienti nelle migliori condizioni.

Chi ha gustato le acciughe di questo conservificio dice che sono imperdibili, che la fabbrica colpisce anche per le sue strutture moderne ed efficienti e per l'atmosfera di tradizione che si respira, come in tutti i conservifici di acciughe della Cantabria, che rispettano l'arte della salatura e comprendono che il carattere tradizionale è una delle caratteristiche distintive delle acciughe cantabriche, uno dei loro punti di forza.

CONSERVE LEONARDO.

Conservas Leonardo SL, "La Anchoa del Cantábrico", è stata fondata nel 1952 e una delle sue missioni commerciali fondamentali è produrre pesce di qualità superiore, e non c'è dubbio che ci riesca... Lo saprete quando proverete le sue acciughe salate.

Tra i suoi prodotti principali troverete: Acciughe e pesci selezionati del "Mar Cantabrico"; Filetti di acciughe del "Mar Cantabrico" in olio d'oliva e pesce salato; Acciughe all'aceto; Acciughe sotto sale. Tutto squisito!

Come siamo abituati a conoscere dalle conserve di acciughe di Laredo, anche LEONARDO dispone della migliore materia prima, dell'eccellenza professionale e di un impiego tecnologico di altissima qualità. Ma, inoltre, una delle particolarità di questo conservificio è l'enorme capacità di elaborare i suoi prodotti senza mai perdere di vista i desideri dei suoi clienti, in modo che i risultati siano praticamente fatti su misura per i consumatori, sia nel sapore dei suoi prodotti che nella loro presentazione.

Se avete l'opportunità di provare il pesce di alta qualità di CONSERVAS LEONARDO, non perdete l'occasione. Non ve ne pentirete. Ne vale la pena.

OOZE

REZUMAR SA, "Anchoas Artesanas del Cantábrico", è un'azienda familiare fondata il 29 giugno 1957 dal signor Ceferino Revolvo Bustamante, che fondò l'azienda conserviera con il presupposto irrinunciabile di offrire al consumatore un prodotto della migliore qualità possibile, sfruttando l'eccellente materia prima offerta dal Mar Cantabrico.

Oggi l'azienda è gestita dai figli del fondatore, Ceferino e Tomás Revolvo, che producono le acciughe in modo assolutamente tradizionale, utilizzando acciughe legittime del Mar Cantabrico.

I principi dell'azienda sono i seguenti: selezionare le migliori catture del Mar Cantabrico, stagionare il pesce salato in modo assolutamente naturale, avere la massima cura delle acciughe durante la loro preparazione, selezionare i migliori oli spagnoli per completare le acciughe e utilizzare il personale di produzione migliore e più qualificato. Questi principi, insieme all'esperienza del conservificio e ai suoi precedenti, fanno sì che le acciughe siano tra le migliori del mercato mondiale.

REZUMAR offre due diverse preparazioni di acciughe: "Elaboración Hostelería-Estándar" ed "Elaboración Gourmet-Gran Reserva". Entrambi sono preparati con acciughe del Mar Cantabrico.

- Elaboración Hostelería-Estándar": prodotto con acciughe del Golfo di Biscaglia. Il rapporto qualità/prezzo offerto da questa linea la rende estremamente competitiva. Si rivolge a clienti del settore alberghiero e della ristorazione o a punti vendita di medio e alto consumo.

- Elaborazione Gourmet-Gran Reserva": prodotta con acciughe del Mar Cantabrico. Acciughe di estrema qualità. Viene realizzata con il personale più qualificato e secondo una selezione meticolosa di ogni esemplare. Vengono inoltre utilizzati i migliori oli del Paese. È un prodotto destinato ai palati più raffinati.

- Acciughe del Mar Cantabrico sotto sale - Alla vera carne": anch'esso realizzato con acciughe uniche del Mar Cantabrico. Questo prodotto viene realizzato esclusivamente in date stagionali (primavera), quindi viene fornito solo su ordinazione.

Acquistare acciughe di Laredo è possibile presso Anchoas Deluxe!