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Gamonéu 

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Queso Gamoneu

Un Queso que a muchas personas les puede resultar ser algo extraño por sus tonos. Pero, el Gamoneu es una de las proteínas más ricas de toda España. A continuación, te mencionaremos todo lo que debes de saber antes de comprar este producto artesanal.

Historia del Queso Gamoneu

Por allá en las aldeas de Onís, Gamonedo y Cangas, había algunos concejos algo desconocidos hasta este entonces. Pero, la fama comenzó por allá del siglo XVII. En aquellas aldeas estaba la leyenda del sabroso queso Gamoneu, apreciado por reyes y por hacendados.

¿Qué hace este queso tan especial? Los catadores expertos lo atribuyen a los pasos verdes y frescos que están en esta región de Asturias. Los grandes ganaderos lograro tener una de las mejores leches de toda la región, por lo que era algo increíble que no hubiera un queso azul tan representativo.

No tenemos un dato exacto ni comprobado del origen de este queso. De hecho, no hay una fecha exacta de producción, pero es posible que el origen de este lácteo fue impulsado por los escases alimentaria y por las épocas de crisis de aquellas aldeas de Onís, Gamonedo y Cangas.

Las características del Queso Gamoneu

Este queso es denominado azul. Y a pesar de que hay dos variedades, las características no cambian mucho entra ellas:

  •          Leche: los mejores cuentan con una combinación de vaca, oveja y cabra. Aunque hay quesos para cada una de ellas.
  •          Forma: No es un queso muy alto, ya que el más grande que hemos visto mide alrededor de 15 centímetros. Eso sí, puede llegar a ser pesado, ya que tiene un peso máximo de 7 kg. Pero las presentaciones más comerciales tienen un peso de 500 gramos.
  •          Corteza: esta es una de las opciones más características de este queso. Se percibe el ahumado con un tono rojo, verde y hasta azul. Además, se le puede apreciar un moho gracias al penicillium.
  •          Sabor y Aroma: como puedes adivinar, cuenta con un sabor ahumado y picante, y en algunas ocasiones cuenta con un sabor a avellanas. Además, podemos ver un aroma a humo penetrante, según el periodo de maduración.

Valor nutricional del Queso Gamoneu

Esto es el valor nutricional del queso:

  •          Es un queso grasoso, que puede llegar hasta el 40% de nata. Pero, por cada 100 gramos, encontramos alrededor de 28 de grasa total.
  •          Tiene 28 gramos de proteína, siendo uno de los quesos con más porcentaje de esto. Es ideal para los deportistas.
  •          Sus 385 calorías lo hacen ser un queso con alto índice calórico.
  •          De sodio encontramos 1280 gramos, esto debido al toque ahumado y a la corteza de hongos.
  •          No tiene azúcar o fibra dietética, ya que su hechura es completamente artesanal.

¿Cómo se prepara el Queso Gamoneu?

Estas es la preparación artesanal de este lácteo. Tradicionalmente se siguen haciendo estos pasos:

  1.       Ordeño: durante el amanecer y el atardecer, se prepara el ordeño de los animales. Se elige la mejor, pero es un proceso que se hace diariamente.
  2.       Reposo: se combinan las leches y se deja reposar por algunas horas. Antes del cuajo, los artesanos calientan las leches un poco, para que no entre al próximo proceso a temperatura ambiente.
  3.       Cuajado: al estar caliente la leche, se añade el cuajo y se espera un poco de tiempo. No hay una hora fija, pero el queso comenzará a estar listo cuando la leche se convierte en una masa con textura sólida y un aspecto brillante.
  4.       Corte: aquí se rompe el cuajo de manera suave, algo que ayudará a liberar el suero de leche para el proceso de desuerado. Una vez terminado, la masa hay que cortarla en pequeños granos.
  5.       Moldeado para la cuajada: los pequeños granos cortados arriba, se colocan en unos moldes especiales que permitirá que el queso se termine por desuerar.
  6.       Sal: tras 12 horas en los moldes, es tiempo de salar el queso por un lado. Pasando 24 horas, se voltea y se sala por el otro.
  7.       Secado y Ahumado: después de salar, hay que dejar pasar otros 3 días. Se saca del molde y ahora entre en proceso de ahumado, que será muy lento.
  8.       Afinado: con el queso ahumado, se lleva a las cuevas especiales donde se va a madurar por 30 días o más. Aquí es donde los hongos comenzarán a hacer su trabajo para darle el color, sabor y esa tonalidad.

Ahora, te invitamos a conocer nuestro queso Gamoneu. Es artesanal y no se salta ningún paso de los arriba. Nosotros si vendemos productos cien por ciento artesanales y realizados con las técnicas tradicionales.

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