Cebreiro

Queso Cebreiro

Uno de los quesos más ricos para diversas recetas es el Queso Cebreiro, de leche de vaca y textura cremosa. Aquí tenemos el mejor producto que puedes comprar, pero queremos mencionarte un poco de su historia, sus valores nutricionales y la elaboración de este producto gourmet artesanal.

¿De dónde proviene este queso?

Este queso peculiar tiene forma de hongo, o como algunos mencionan ‘’de gorrito de cocinero’’. Desde 1991 se trata de un producto gallego de calidad y uno de los más buscados en España por contar con denominación de origen. Se prepara de manera tradicional y totalmente artesanal.

Su origen cuenta con toda la validez histórica, ya que ha sido repasada por varios lingüistas e historiadores. Este queso viene de O Cebreiro, la Entrada tradicional a Galicia desde el camino de Santiago. Al ser un camino lleno de peregrinos, era cuestión de tiempo de que se propagaran las ‘’leyendas’’ de que los quesos locales eran magníficos.

Esto, obviamente, llegó hasta los oídos de la monarquía. Por esa razón, cuentan los documentos históricos que, en el siglo XVIII, llegó un encargo de la corona española para llevar productos de Galicia a España y Portugal.

De ahí, la nacionalización y posterior exportación del ‘’Queixo do Cebreiro’’ comenzó. En 1762, se trató de un producto tan famoso, que se conseguía a doce reales la libra, el cuarto queso más caro de toda Europa. Usualmente, como cuentan los libros, se degustaba con tabaco y era un auténtica manjar de los reyes, tanto de España como de Portugal.

Obviamente ahora no es tan costoso, pero el sabor y la fabricación siguen permaneciendo intactas desde aquellos años de gloria y fama. ¿te gustaría probarlo?

Características del Queso Cebreiro

Este queso es de los que se mantiene casi intacto al hablar de su forma de elaboración. Desde hace cientos de años, conserva su base totalmente cilíndrica con un diámetro no determinado. Arriba, está un sombrero, que le otorga al producto un estilo similar al de un hongo o una gorra de cocinero tradicional.

Está elaborada con leche de ganado vacuno, de las razas Frisiona, Alpina y hasta Rubia Gallega. Actualmente, el único cambio ‘’fuerte’’ con respecto a la tradición es que se utiliza leche pasteurizada para tener una preparación más sana y sea autorizada por las comisiones reguladores.

Es un queso grasoso y hasta líquido, ya que el material de grasa estará comprendido entre un 40 a un 60%, sin una norma general. Además, es un queso húmedo al superar el 50%.

Valor nutrimental del Queso Cebreiro

Como leíste arriba, el queso es grasoso, por lo que hay que tener cuidado en su consumo. Pero, la ventaja es que no es el queso con más calorías, ya que 100 gramos de este lácteo cuentan con 268 kilocalorías. Puede ser una opción para sustituir al Queso Ricotta, Mozzarrella y hasta el Feta.

Al no tener muchos ingredientes para su preparación, el lácteo no cuenta con carbohidratos, por lo que no tendrás que preocuparte por ese aspecto. Además, es un queso amplio en proteínas, ya que cuenta con 14.8 por cada 100 gramos. ¡Ideal para hacer ejercicios!

¿Cómo se elabora el Queso Cebreiro?

A grandes rasgos, el método de preparación es el siguiente:

1.       Coagulación: Lo primero que se hace es coagular la leche para el queso. Se hace de manera tradicional, pero algunos productores utilizan las enzimas coagulantes para ahorrar tiempo. El proceso se hace a unos 28 grados centítgrados.
2.       Corte de Cuajada: le leche se cortará hasta tener bloques de más o menos 15 mm de diámetro.
3.       Desuerado: al momento de cortar, se elimina el suero en la propia cuba. Pero, es necesario realizar el proceso de nueva cuenta, por lo que la leche se mete en sacos de tela y se deja por unas 10 horas o hasta que se elimine el suero.
4.       Amasado y salado: cuando el proceso anterior termine, la pasta se somete a un amasado especial y totalmente uniforme. Al mismo tiempo, se utiliza cloruro sódico para comenzar a salarlo con cuidado.
5.       Moldeado: por último, se coloca en los moldes y se comienza a prensar el queso para darle la forma final.
6.       ¿Se cura?: en algunos casos se cura el queso, pero es un paso totalmente opcional. Se realiza con una humedad del 70 al 80 por ciento, en una temperatura de entre 10 a 15 grados. El proceso tarda 45 días como mínimo.

Nosotros contamos con una de las mejores opciones para comprar el Queso Cebreiro. Por lo que te invitamos a ver nuestro producto artesanal y realizado con las técnicas antiguas. En verdad es delicioso.