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Picón Bejes Tresviso 

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Queso Picón Bejes Tresviso

Uno de los queso cantábricos más venerados por todo el mundo. El Queso Picón Bejes Tresviso es un queso azul de curioso sabor y con denominación de origen. Al estar artesanalmente hecho, se trata de uno de nuestros mejores productos. ¿Lo quieres probar? Déjanos contarte un poco sobre él.

Un poco de la historia del Queso Picón bejes Tresviso

Como todo queso tradicional de nuestro país, el Bejes Tresviso tiene muchos años de historia. Hay que ir hasta la majada de El Redondal, en las Vegas de Andara de Cantabria. Ahí, un poblado ganadero vivía en pequeñas chozas. La sorpresa que nos tenían es que era una de las aldeas con más tradición quesera.

A pesar de las penurias económicas, los pastores ordeñaban en la noche y por la mañana. Todo esto lo hacían mediante el proceso del ‘’cuaju’’, que después era ahumado para poderle impregnar las enzimas necesarias para la pasta ácida. En este caso, los antiguos productores lo ponían a madurar en cuevas con una temperatura de entre 13 y 18 grados centígrados.

¿Cómo se volvió famoso en toda España? Hay una leyenda que dice que el Rey Pelayo, tras su batalla de Covadonga, se le obsequió un gran trozo de Queso Picon Bejés Tresviso. Era tan grande que se necesitó un carro para transportarlo, pero fue un detalle que el Rey apreció e hizo a sus nobles donantes.

Su denominación de origen se oficializó en 1994. Este hecho sirvió para unificar el nombre, ya que había debates de si se llamada picón de Tresviso o queso picón de Bejes. Ahora, todo queso que se realice en aquella zona histórica, es denominado como Queso Picón Bejes Tresviso.

Características del Queso Picón Bejes Treviso

Ahora, te quiero enumerar las características del Queso Picón Bejes Treviso:

  •          Es un queso totalmente cilíndrico.
  •          Su altura es de unos 7 a 15 centímetros. Su diámetro puede llagar a los 20 cm.
  •          El peso máximo comercial es de 2 kilos con 800 gramos.
  •          Cuenta con una corteza delgada, y con algunas zonas amarillo verdosas, con color gris.
  •          Pasta untuosa y de color blanco.
  •          Sabor levemente picante y ácido, como queso azul.
  •          Cultivos de Penicillium como cualquier queso azul.
  •          Puede ser elaborado con leche Bovina, ovina o Caprina.
  •          Tradicionalmente se ofrece envuelto en hojas de plátano, pero se comercializa con envoltura de plástico.

¿Cómo se elabora el queso Picón Bejes Tresviso?

Ahora, conoce cómo se elabora este queso, paso a paso, con técnicas tradicionales:

  1.       Primero se ordeña la leche. Puede ser de vaca, de oveja y de cabra de los picos de Europa. Algunos combinan las 3 leches para potencial el sabor.
  2.       Ahora se cuajará el queso, El proceso es ácido-láctico, por lo que se utilizan dosis de cuajo a una temperatura que va de los 22 a los 26 grados centígrados. Todo por una hora.
  3.       Cuando ya esté cuajado, se tiene que cortar. Los cortes son del tamaño de una avellana o una nuez. Cada corte se tiene que desuerar utilizando técnicas tradicionales. Este queso si es necesario pasar por el proceso de estrujado para que quede bien seco.
  4.       Después se moldea. Los moldes son redondos y se deja el grano suelto para que se pueda desarrollar el penicillium. El volteado es rápido, ya que en 2 o 3 horas hay que realizarlo. El reposo de la mezcla es de unas 24 horas.
  5.       Ahora se tiene que salar. El 2 por ciento del peso del cuerpo será la medida exacta de sal. Se usa sal tradicional y se realiza una cara por día.
  6.       Aquí es necesario orear el queso. Esto se tiene que hacer por un periodo de más o menos 12 días. La temperatura nunca debe de superar los 18 grados.
  7.       Por último, se madura el queso en las cuevas naturales de la región (caliza). La humedad supera el 85% y la temperatura es de más o menos 5 grados centígrados.

El mejor queso Picón Bejes Tresviso lo tenemos aquí, en AnchoasDeluxe. Todos nuestros productos son artesanales y tienen denominación de origen. Garantizado.

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