Conservas Juanjo

Conservas Juanjo

Conservas Juanjo, Santoña (Cantabria) España, se fundó en 1989 por Juanjo Y Esperanza, partiendo de una gran experiencia en el sector conservero de la Anchoa del Cantábrico en Santoña donde han trabajado toda su vida, así comienza una de las empresas reconocidas en muchos de los mejores restaurantes y tiendas especializadas de este país.

En Conservas Juanjo creyeron que existía un segmento del mercado, pequeño eso sí, pero que sabría apreciar una produción mas pequeña pero tradicional y artesanal como era la auténtica Anchoa del Cantábrico en Santoña, hecha toda la vida y no como la imponían las grandes superficies y supermercados, entonces estaba sin cubrir y comenzaron a elaborar Anchoa del Cantábrico con unas premisas muy claras: Trabajar siempre con Anchoa del Cantábrico, aceite de oliva y respetar escrupulosamente el proceso tradicional de producción.

En Conservas Juanjo se busca un formato de elaboración tradicional de la Anchoa del Cantábrico y una venta no masificada, solamente llegando al verdadero conocedor de este gran producto.

Santoña, cuna de las mejores anchoas del mundo.

Santoña, ubicado en Cantabria, es un pueblo costero que está rodeado casi completamente por el mar cantábrico, por lo que tiene gran tradición marinera y ofrece comodidades para este sector, además de ser un mar donde se encuentran los mejores ejemplares.

Desde finales del siglo XIX Santoña se fue poco a poco estableciendo como el lugar para conseguir el mejor bocarte, bocarte del cantábrico, y se fueron asentando cada vez más fábricas para poder dedicarse a la elaboración de la anchoa, consolidándose como el referente en el mundo de la anchoa.

Aquí nació Conservas Juanjo con una gran tradición y pasión por el mundo de la anchoa.

¿Qué diferencia hay entre anchoa y boquerón?

Diferenciar entre anchoa y boquerón es una tarea fácil. La anchoa es el resultado de la elaboración en salazón y maduración del bocarte, de color marrón-rojizo, mientras que el boquerón se obtiene como resultado de marinar el bocarte en vinagre y aceite. Este último tiene un sabor fuerte y es de color blanquecino. Ambos son productos de gran sabor y calidad.

Conservas Juanjo se dedica a la elaboración de anchoa de Santoña desde hace ya muchos años, es su gran pasión y son unas anchoas artesanales de gran calidad.

¿Qué es una anchoa 00?

Desde hace años se usa el término de anchoa 00 para referirse a una anchoa grande. No es una unidad de medida establecida, y los conserveros no la usan, pero se ha ido extendiendo este concepto entre los amantes de este producto.

Este tipo de anchoa es difícil de capturar y hay unidades muy limitadas.

En la pandereta de 10 filetes de anchoas Conservas Juanjo puedes encontrar 10 anchoas de mayor tamaño al habitual.

¿Qué formato de anchoas Juanjo es mejor?

La diferencia entre los formatos radica únicamente en la cantidad de filetes que ofrecen, ya que el sabor, limpieza, presentación y calidad es igual independientemente del formato. Para decidir que formato elegir hay que tener en cuenta el número de comensales.

El octavillo contiene unas 8 anchoas, por lo que es apropiado para 1 persona.

El formato alta restauración con 10 anchoas de mayor tamaño sería ideal para 1 o 2 personas,

Lo recomendado para 2-3 personas es el doble octavillo, con 16 filetes.

A partir de 3 personas se adaptarían mejor los formatos pandereta de 180, 280 y 550 gramos, que contienen 20/25, 45/50 y 55 filetes de anchoas respectivamente, cambiando de formato según aumenten los comensales.

En todos sus formatos disfrutarás de unas anchoas de gran calidad elaboradas con técnicas tradicionales.

¿Cómo conservar Anchoas Juanjo?

El punto principal para la conservación de Anchoas Juanjo es mantenerlas en el frigorífico ya que son una semiconserva y necesitan estar en frío. Para disfrutar de ellas se recomienda sacarlas del frigorífico 20 minutos antes para que se pueda encontrar la sal y el aceite disueltos.

Además se recomienda abrir el formato que se vaya a consumir ya que una vez abierto van perdiendo sus cualidades y no sabrán igual nada más abrir que unos días después. Por eso siempre es mejor terminar la lata, y en caso de que sobre disfrutarlas lo antes posible, y mantenerlas siempre en el frigorífico.

El formato en lata favorece la conservación de la anchoa dotándola de mayor caducidad, mejor presentación y evitando que la afecte la luz y los vahos que se pueden crear en los tarros de cristal.

Conservas Juanjo ofrece las auténticas anchoas de Santoña elaboradas artesanalmente con mimo y dedicación.