Alubias

Uso de las Alubias en España

Al igual que el resto de las legumbres, las alubias cumplen un papel fundamental en una dieta mediterránea equilibrada y saludable ya que contienen un gran aporte de fibra, proteínas y minerales.

Además, tenemos disponible en nuestra tienda diferentes variedades, ideales para la preparación de los mejores potajes.

Algunos de los tipos de alubia que podemos encontrar

Alubia blanca de riñón: Son alubias de grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande. Se las conoce también como de manteca. La zona de mejor cultivo es la Bañeza de León. Su calidad es media y se comercializan, normalmente, en conservas, aunque poco a poco van sustituyendo a otras alubias blancas por su menor precio.

Faba de La Granja: Esta variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado. Es de tamaño grande y se cultiva, sobre todo, en Asturias. Es la legumbre que más se utiliza en la famosa fabada. Es una legumbre de excelente calidad, por lo que alcanza precios muy altos en el mercado.

Judión: También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande. En la blanca de riñón, en 100 gramos entran unas 160 alubias, pero en el judión, en 100 gramos entran 40 alubias. Su procedencia es Segovia. Su calidad es buena y muy apropiada en el lugar de origen.

Caparrón: Es de grano de color rojo con fondo blanco y de tamaño mediano. Principalmente, se producen en La Rioja, donde son famosas las del pueblo de Anguiano, y Burgos. Un plato que se hace con estas alubias es la olla podrida.

Palmeña jaspeada: De color vinoso sobre un fondo rosado, con forma alargada y tamaño grande. Se produce en León, pero donde más se consume es en Cantabria, Guipúzcoa y Vizcaya. Estas son, junto a las pintas de León, las alubias que más se demandan. La diferencia es que la pinta de León es más redondeada y más pequeña.

Tolosana: Con grano de color rojo oscuro, casi redonda y llena. De tamaño mediano, es la alubia más preciada y la que más se trabaja para la elaboración de potajes.

Negrilla: Es de color negro. Contiene más cantidad que las demás de fécula. Se consume poco.

Garrafó: Se utiliza casi exclusivamente en la zona de Valencia para la elaboración de paellas. De tamaño grande y mantecoso, pueden ser verdosas o blancas.