Quesos de Cantabria 

Aquí encontrarás quesos artesanales elaborados en la región de Cantabria, en el corazón de los Picos de Europa. Podrás apreciar el sabor único y distintivo los quesos del norte de España, resultado del esfuerzo y dedicación de los queseros para garantizar la mejor calidad en cada uno de sus quesos.

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¿Sabes cuáles son los mejores quesos de Cantabria? Los quesos cántabros cuentan con denominaciones de orígenes protegidas, gracias a sus calidades, en parte dadas por el trabajo con la mejor materia prima de la propia zona en la que se producen los quesos. Los mejores quesos de Cantabria en este artículo. ¡Conócelos ahora mismo!

Cantabria se encuentra al norte de España y es una zona repleta de espectaculares quesos, entre otros alimentos deliciosos y de excelente calidad, como las anchoas de Santoña y las quesadas pasiegas.

Te mostraremos una selección de los mejores quesos de Cantabria. Podrás encontrar algunos de ellos en nuestra tienda online. ¿Sabías que los quesos cántabros son unos de los quesos españoles mejor valorados? Descubriremos por qué. 

Quesos típicos de Cantabria

Queso Picón Bejes Tresviso

Este queso elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, conocido tradicionalmente como picón de Tresviso y queso picón de Bejes, es similar a otros que se producen en diferentes zonas de los Picos de Europa como el Queso de Cabrales (Asturias) puesto que todos ellos se curan de una forma similar en cuevas situadas en las montañas de los Picos de Europa.
Tiene una corteza es delgada, gris y con zonas amarillo verdosas y un sabor levemente picante al igual que el resto de quesos azules, debido a que tiene cultivos de moho Penicillium que proporcionan su color y sabor característico

Quesucos de Liebana

Los quesucos de Liébana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Liébana, en Cantabria. Es un queso de corteza áspera de carácter irregular y pasta semidura, firme y compacta, de color ligeramente amarillento; en los ahumados, el color es pardo. El sabor es suave y algo dulce y varía en función de si está ahumado o no, los quesucos ahumados son típicos del puerto de Áliva, Brez, Tanarrio y el valle de Camaleño.
Queso de nata: Los quesos de nata son quesos de maduración de unos 30 dias y son elaborados con leche pasteurizada de vaca de razafrisona. Son muy suaves, de pasta blanda. Su textura en boca es firme en los tiernos, blanda y firme en los curados, es algo pastosa y húmeda en los tiernos, cremosa, fundente y soluble.

Queso Gomber

Este queso es artesano, elaborado con leche cruda, ya sea leche de oveja o de vaca y madurados entre 60 y 90 días. Con un sabor cremoso que según el tiempo de curación gana en intensidad y sabor.

Queso trapa

El queso Trapa es un queso de vaca semicuado que se elabora en el Monasterio Cisterciense de Santa María de Viacelide, en Cóbreces. Se elabora con leche de vaca entera y pasteurizada y madura durante un mes en su bodega centernaria. Tiene un sabor suave y delicioso al paladar, resultado receta tradicional francesa y belga y años de experiencia en la quesería.

Queso supra de leche de cudaña

Es un queso de vaca de larga curación. A los 6 meses el queso ya exhibe sus características, aunque su esplendor, lo demuestra entre 8 y 10 meses de maduración. Sus principales características son un potente sabor (no común en queso de vaca) con unos matices especiales en amargo, y una larga persistencia en boca.

Requesón Quesoba

Es originario de Cerdeña, sin embargo en España, el requesón se produce principalmente en las regiones cantábricas y zonas cercanas. Es obtenido del procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda, de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados.

Queso Divirin

Se elabora en el Valle del Pas en el pueblo de Selaya a partir de leche que recogen de su propia ganadería. Su corteza es aterciopelada y de color ceniza con mohos que crecen de forma natural dándole al queso la complejidad que le caracteriza.
La pasta es blanda, de color blanco marfil; su olor tiene una intensidad media, algo ácida con aroma a mantequilla y una textura sedosa, semiblanda y untuosa.

Denominaciones de origen de los quesos de Cantabria

La denominación de origen protegida (D.O.P.) es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea que protege dentro del ámbito de la propiedad industrial basados en la indicación de procedencia, aplicados a un producto alimenticio de origen agrícola.
Se garantiza que la calidad y características de un producto se deben, fundamental y exclusivamente, al medio geográfico en el que se produce, transforma, elabora o envasa.  España es un paíes con múltiples denominaciones de origen , que avalan su riqueza gastronómica. A nivel regional, en Cantabria, los quesos son especiales y por ello ha conseguido el reconocimiento de 3 denominaciones de origen.

1. Queso de Nata la Denominación de Origen Protegida (DOP
2. Quesucos de Liébana
3. Queso Picón Bejes-Tresviso

Los quesos más conocidos de Cantabria

Queso pasiego

El queso pasiego es otro de los grandes quesos cántabros, que se elabora en la zona del Pas, con leche de vaca. De manera ocasional, algunos productores también incorporan leche de oveja. Se trata del queso con el que antiguamente se elaboraba la quesada pasiega. El queso pasiego es un queso blando, con forma de disco y peso y dimensiones variable.

Quesuco de Liébana

Es un queso de tamaño pequeño y forma cilíndrica. Elaborado con leche de vaca, cabraoveja o con una mezcla de las tres leches. Se produce en la zona del valle de Liébana. Se caracteriza por presentar una pasta firme y compacta y, en algunos casos, también posee agujeros distribuidos irregularmente. El queso de Liébana tiene un sabor suave y ligeramente dulce.

Queso de nata

Este es un queso elaborado en la localidad de Liérganes. El queso de nata es uno de los quesos más conocidos dentro de la comunidad cántabra; de hecho, se conoce directamente como “el queso de Cantabria”. Cuenta con denominación de origen protegida Queso de Nata. El queso de nata es un lácteo que posee un olor suave, una corteza blanda y una textura sólida y cremosa. Delicioso.

Queso Picón

El Picón es un queso azul originario de la localidad de Tresviso. Se elabora con leche cruda de vaca Tudanca. Posee denominación de origen protegida Bejes Tresviso. Presenta una pasta untuosa y su color es blanco con vetas de color azul verdoso, esta característica lo convierte en uno de los mejores quesos de Cantabria.

En nuestra tienda online de productos gourmet podrás encontrar el famoso Queso picón Bejes-Tresviso, con denominación de origen y considerado el mejor queso del mundo en 2002. Lo tenemos en varias versiones y formatos. Además tenemos más quesos azules de similares características

Pero no te pierdas de probar los otros quesos de los valles pasiegos, que tienen calidad de Cantabria y te permitirán aventurarte en una experiencia gustativa  única. Descubre los mejores quesos de Cantabria.

¿Por qué Cantabria es conocido como productora de queso?

No puedes venir a España sin probar alguno de los quesos de Cantabria. Son deliciosos y la verdad es que muchos de ellos tienen un valor histórico interesante. Pero, ¿desde cuándo está esta tradición? Espero que tengas tiempo para una pequeña clase de historia gastronómica de nuestro país.

El origen de esto

En realidad, no tenemos el dato exacto de cuándo o cómo Cantabria se volvió un productor de primer nivel. Pero muchas personas creen que la zona comenzó con la producción desde el mismo origen del queso, por ahí del 3,000 a.C.  De hecho, tiene que ver muy de la mano con la tradición árabe.

El queso, en realidad, fue un alimento creado en tiempos de crisis. Los productores de Cantabria y de otras partes comenzaron a tratar la leche para obtener una conservación mucho más fácil, además de un mejor transporte. Los viajes largos en toda la península ibérica logran perfeccionar las técnicas queseras. Por esa razón países como España o Francia tienen gran tradición de este tipo.

¿Cuál es el ‘’problema’’ aquí? ¡que hay muchísimos tipos de queso en el mundo. Y aunque estas expectativas las hagas más locales, los quesos de Cantabria son muy numerosos, ofreciéndote una variedad de sabores, textura, colores y hasta tipos de conservación.

Entonces… ¿Cuáles son los mejores quesos Cantabria de la zona?

Algunas personas llegan hasta nuestro inbox a preguntarnos cuáles son los mejores quesos de nuestra zona. Fue en verdad muy difícil encontrar ‘’el mejor’’. ¡La verdad es que todos están buenísimos! Pero hemos tratado de crear una lista pertinente y con varios tipos de lácteo.

Eso sí, te tengo que hacer una advertencia: NO ES UN TOP. Es decir, no están ordenados de mejor a peor. Simplemente los nombraremos y te contaremos un poco de ellos. Son 4 los quesos que hemos escogido para ti.

1.- Queso de nata

Es imposible empezar un lista de los mejores quesos de Cantabria sin el queso de nata, que es conocido simplemente como ‘queso de Cantabria’. Está realizado con leche entera de vaca de la zona de frisona, totalmente endémica de la ciudad. Su denominación es de origen y está etiquetado de esta forma.

Por su hechura, es un queso tratado de pasta prensada. Su textura es grasa, esto porque en su interior cuenta con 45% de materia grasa en extracto seco. La ventaja de este producto es que sólo necesita, al menos, 7 días de maduración, y la verdad es que por eso es uno de los productos más vendidos en España.

Su denominación de origen data desde el año de 1985, justamente el 29 de octubre. El nombre con ‘’nata’’ se le dio en el 2007, cambiando así el mote de ‘’queso de Cantabria’’. Lo puedes encontrar en muchas presentaciones.

2.- Queso pasiego

Nos vamos a trasladar hasta las zonas de los Valles del Pas, donde se encuentra otro de los mejores quesos de Cantabria. En este caso tenemos el Queso Pasiego, que su origen fue en un pueblo pesquero denominado simplemente como Pasiego. El producto se creó como una manera muy especial de conservar la leche en su punto.

Este producto vivió una decadencia en su realización gracias a la comercialización masiva del queso de nata. Pero afortunadamente se logró rescatar la receta gracias a la llegada de la leche pasteurizada y al incremento de la crianza de ovejas. Ambas leches volvieron a la vida al Pasiego.

Es un queso en forma de disco, con peso variable y con una corteza blanda. Hay que tener en cuenta que se puede dejar madurar más días para obtener esa corteza amarilla. Además, su textura es cremosa y tiene un sabor muy suave.

3.- Queso de Liébana

Nuestro viaje se reanuda en el parque Nacional de los Picos de Europa, donde este queso comenzó a comercializarse de una manera ‘’masiva’’. Es difícil elegir uno de este tipo, ya que en realidad el queso de Liébana es el nombre que se le dan a todos los productos creados en esta región.

Uno de los mejores quesos de Cantabria es el denominado simplemente como ‘’tres leches’’. Es realizado con leche cruda de vaca, cabra y oveja, por lo que su sabor es impactante para el paladar primerizo. Es reconocido por ser mantecoso y aromático, pero con un sabor muy intenso.

El ‘’problema’’ es que tiene que madurarse por 2 meses como mínimo, por lo que quizá no sea tan comercial y barato como los anteriores.

4.- Queso Picón

El último de los mejores quesos de Cantabria es el Queso Picón. Es el producto insignia de la región de Bejes y es elaborado totalmente con leche de vaca de raza frisona, muy criada en la región.

El producto es muy bueno, ya que se madura exclusivamente en la cueva de la Soterraña, que está a unos 3 kilómetros de la región de origen. Es un verdadero producto de calidad, ya que ha tenido un par de medallas de la World Cheese Awards: de oro, en 2015 y bronce en 2014. Estas distinciones le han dado al queso la internacionalización que merece.

Es un producto con pasta untuosa y es totalmente color blanco, pero su característica principal son esas vetas de color azul verdoso. Es un sabor fuerte, pero sin duda uno de los mejores.

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