JAMÓN D.O .P GUIJULO

La denominación de origen "Jamón de Guijuelo" se aplica a jamones y paletas que siguen métodos específicos de elaboración y curación en esta región. Los productos se fabrican principalmente con cerdos ibéricos de Salamanca, Extremadura, ciertas áreas de Andalucía y algunas partes de Castilla La Mancha. Sin embargo, la fase de maduración y curación se lleva a cabo principalmente en Guijuelo y sus alrededores. El jamón de Guijuelo se distingue por características únicas, como su pezuña negra, un exterior de tono blanco, las vetas de grasa visibles al cortarse, su tocino brillante y dorado, además de un sabor suavemente dulce y poco salado. Es importante destacar que el 60% de la producción española de jamón ibérico corresponde a esta denominación de origen.

Las piezas enteras deben estar identificadas con un precinto numerado inviolable, una vitola numerada individualmente y una etiqueta comercial de una industria adherida autorizada por la DOP.

En AnchoasDeluxe disponemos de las 9 categorías tanto de jamón ibérico como de paleta ibérica.

¿Dónde están?

Los embutidos de Guijuelo, famosos por su calidad y sabor, provienen de Guijuelo, un municipio situado en la provincia de Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este lugar es especialmente reconocido por su industria chacinera, destacándose principalmente por la producción de jamón ibérico y otros embutidos de cerdo ibérico.

Características

Los embutidos de Guijuelo son conocidos por varias características distintivas:

·         Materia Prima: Se utilizan cerdos de raza ibérica, alimentados en muchos casos con bellotas durante la montanera, que es el último periodo de engorde en libertad en las dehesas de encinas y alcornoques.

·         Clima: El clima de Guijuelo, caracterizado por sus inviernos fríos y secos y sus veranos cortos, es ideal para el proceso de curación natural de los embutidos y jamones.

·         Tradición y Artesanía: La elaboración de los embutidos sigue métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, lo que influye significativamente en la calidad y sabor de los productos.

Ferias y Eventos

Guijuelo organiza varias ferias y eventos relacionados con sus famosos embutidos:

·         Feria de la Matanza: Tradicionalmente se celebra entre febrero y marzo. Es un evento cultural y gastronómico que atrae a visitantes de toda España. Durante la feria, se realizan demostraciones de la matanza tradicional del cerdo y degustaciones de productos.

·         Feria Internacional del Jamón de Castilla y León: Aunque se celebra en varias localidades de Castilla y León, Guijuelo tiene un papel destacado debido a su reputación en la producción de jamón ibérico.

Además, la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Guijuelo" garantiza y certifica la calidad y origen de los jamones y embutidos producidos en esta área, lo que añade un nivel adicional de reconocimiento y protección para estos productos. Esta denominación cubre no solo Guijuelo, sino también varias zonas de las provincias de Salamanca, Ávila, Zamora, y Segovia.