Quinoa 

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¿Qué es la Quinoa?

La quinoa es un pseudocereal. Es una semilla con características únicas que puede consumirse cómo un cereal, y por eso es tan especial. Contiene una mayor proporción de proteínas que los cereales, no contiene gluten y es muy versátil a la hora de introducirla en diferentes platos.

Se caracteriza por un sabor que podría encontrarse entre el arroz y el cuscus. Se caracteriza por un sabor amargo, pero una vez se cuece el amargor desaparece dando lugar a un sabor almendrado, que recuerda al de la nuez. Sus granos quedan sueltos y brillantes, y aporta gran originalidad y personalidad a las recetas en las que se introduce.

La Quinoa en la cocina

La quinoa ofrece grandes posibilidades en la cocina, desde recetas de platos principales hasta postres. 

Absorbe mucho los sabores por lo que se puede cocer junto con hojas de laurel, hierbas o unos dientes de ajo para darle más sabor, pero hay que tener cuidado con los condimentos ya que absorbe mucho los sabores.

Sirve como sustituto del arroz, el mijo o el cuscús, y combina a la perfección con el maíz, las hortalizas, sabores azufrados como la cebolla o el puerro. Mezclarlo con acelgas y espinas o en guarnición con champiñones u otras setas es otra buena opción.

En cuanto a sabores dulces los que mejor acompañan son la zanahoria y la calabaza.

Propiedades de la Quinoa

¬ Presenta una elevada cantidad de proteínas, casi el doble que el arroz, con unas proporciones de aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación.

¬ Presenta un alto porcentaje de hidratos de carbono y una buena dosis de fibra, siendo una gran fuente de energía.

¬ Es rica en minerales esenciales como el hierro, magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio. 

¬ Aporta vitamina B2 y B3.

¬ No contiene glutén y se digiere bien.

Beneficios de la Quinoa para la salud

La Quinoa es un alimento muy completo y adecuado para todas las edades, debido a su riqueza energética, proteínica y mineral. Gracias a todo ello aporta grandes beneficios:

¬ Energía: es una fuente de energía muy saludable, realmente idónea si se practica deporte. Sus proteínas aseguran la reparación y el desarrollo muscular en los deportes de fuerte, y suministra energía muscular progresiva en los ejercicios de resistencia.

¬ Rendimiento mental: se ve favorecido por el constante suministro de energía al sistema nervioso. Esto se une a la fenilalanina, ácido glutámico, magnesio, hierro y el fósforo.

¬ Ideal para niños: se digiere muy bien, no contiene gluten y estimula la hormona del crecimiento. También es muy recomendable durante el embarazo por su riqueza en proteínas y minerales.

¬ Combate el estreñimiento: debido a su alto contenido en fibra insoluble.

Puede incluirse en todo tipo de dietas, siendo de gran utilidad en dietas vegetarianas por su proporción de proteínas.

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