La Costera del Bonito del Norte: El Secreto que Todo Gourmet Debería Conocer

¿Qué es el Bonito del Norte?

El Thunnus alalunga o como nos gusta llamarlo, Bonito del Norte, es un tipo de atún que no debe ser confundido con sus primos. Mientras que otros atunes destacan por su tamaño o su resistencia, el Bonito del Norte es famoso por su sabor y textura.

Reside principalmente en las aguas del Atlántico Norte. Así que, cuando pienses en este atún, imagina esas aguas frías y cristalinas.

¿Por qué es considerado un producto de alta calidad?

• Textura y sabor: No estamos exagerando cuando decimos que su carne es una de las más tiernas y sabrosas del mundo marino. ¡Nada que ver con otros atunes!

• Beneficios para la salud: Además de ser un placer para el paladar, es una fuente increíble de omega 3 y proteínas.

• Método de pesca: Lo mejor es que se pesca de forma tradicional, garantizando no sólo la calidad sino también un método respetuoso con el medio ambiente.

La Costera del Bonito del Norte

Aquí es donde la magia sucede. La "costera" es esa temporada especial en la que los pescadores salen a capturar este manjar. Esta temporada es crucial, pues es cuando el Bonito del Norte está en su punto óptimo de sabor y textura.

Fecha de la Costera

La costera del Bonito del Norte suele tener lugar durante los meses de verano, especialmente entre junio y octubre. Estos meses son cruciales porque es cuando el Bonito del Norte migra desde las frías aguas del Atlántico Norte hacia aguas más cálidas, y es precisamente en este trayecto cuando los pescadores aprovechan para realizar la captura.

Método de Pesca

El método tradicional y más respetuoso con el medio ambiente para la pesca del Bonito del Norte es el de cebo vivo o "cacea". Veamos en qué consiste:

1. Selección del Cebo: Antes de la salida al mar, los pescadores recogen sardinas o jureles, que serán utilizados como cebo.

2. Detección del Bonito: Una vez en mar abierto, los pescadores buscan bandos de bonitos. A menudo, las aves marinas que se encuentran cerca de la superficie indican la presencia de estos peces.

3. Lance del Cebo: Una vez detectados, se lanzan los cebos vivos al agua. Estos atraen a los bonitos que se encuentran cerca.

4. Captura Manual: Cuando el bonito muerde el cebo, es izado a bordo manualmente. Esto garantiza que no haya capturas accidentales y que solo se pesque el Bonito del Norte.

5. Respeto al Medio Ambiente: Este método no utiliza redes de arrastre ni otras técnicas dañinas para el ecosistema. Además, al ser una pesca manual, se evita la captura de especies no deseadas.

6. Garantía de Calidad: El hecho de que se capture uno a uno garantiza que el pescado no sufra daños en el proceso, asegurando un producto de máxima calidad al llegar al consumidor.

Delicias del verano: 5 sugerencias con Bonito del Norte y Ventresca

1. Tosta de Bonito y Aguacate

Ingredientes:

• Rebanadas de pan rústico o integral
• Conserva de Bonito del Norte
• 1 aguacate maduro
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

¡Preparación!: Machaca el aguacate con un tenedor, añade un poco de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Unta esta mezcla sobre la tosta, coloca encima el bonito desmigado y sirve inmediatamente.

2. Ensalada Mediterránea con Ventresca

Ingredientes:

• Ventresca de Bonito del Norte
• Tomates cherry cortados a la mitad
• Aceitunas negras
• Pepino en rodajas
• Cebolla roja finamente picada
• Alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino

¡Preparación!: Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, alinea al gusto con el aceite y el vinagre. Coloca encima trozos de ventresca y sirve.

3. Paté de Bonito del Norte

Ingredientes:

• Conserva de Bonito del Norte
• 100g de queso crema
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• Zumo de medio limón
• Perejil picado
• Pimienta

¡Preparación!: En un procesador de alimentos, combina el bonito, queso crema, mostaza, limón y perejil hasta obtener una pasta homogénea. Añade pimienta al gusto. Sirve con tostadas o crudités.

4. Pimientos del Piquillo Rellenos de Bonito

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo en conserva
• Conserva de Bonito del Norte
• Mayonesa
• Cebollino picado

¡Preparación!: Desmiga el bonito y mezcla con una cucharada de mayonesa y cebollino. Rellena los pimientos con esta mezcla. Puedes servirlos fríos o calentarlos ligeramente en el horno.

5. Tartar de Ventresca con Mango

Ingredientes:

• • Ventresca de Bonito del Norte
  • 1 mango maduro en cubos pequeños
  • 1 chalota finamente picada
  • Zumo de lima
  • Cilantro picado
  • Sal y pimienta

Preguntas frecuentes (FAQs):

• ¿Cuándo es la mejor época para comprar Bonito del Norte? Durante la costera, que es cuando está en su mejor punto.

• ¿Puede compararse con otros atunes en lata? No, su sabor y textura son inigualables y distintivos.

• ¿Es sostenible su pesca? Sí, se pesca de forma tradicional y respetuosa con el medio ambiente.