Ensalada de escarola, tomate y anchoas | Receta fácil y rápida

La escarola tiene un sabor amargo y unas hojas de un verde fuerte por fuera y amarillas por dentro; es una lechuga de invierno, aunque ahora nos resulte fácil encontrarla durante todo el año. Es perfecta para combinar con ingredientes de sabor fuerte como las anchoas, que rebajan su amargura.

Como siempre, cada ensalada depende del punto de aliño, de la mano de cada cocinero y de la calidad de sus ingredientes; por ello, te recomendamos que escojas las mejores anchoas y el más sabroso atún para tus recetas ya que así conseguirás platos con sabores incomparables.

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Ensalada de escarola, tomate y anchoas: Ingredientes

• 1 escarola.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• 1 tomate.
• 6 anchoas en aceite de oliva.
• Aceitunas.

Ensalada de escarola, tomate y anchoas: Salsa

• 1 diente de ajo.
• 6 avellanas tostadas.
• 6 picatostes o una rebanada de pan frito.
• Pimentón.
• Carne de pimiento choricero.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Pimienta.
• Sal.

Ensalada de escarola, tomate y anchoas: Elaboración

1. Empezamos haciendo la salsa para dejarla macerar mientras preparamos la ensalada.
2. En un mortero ponemos las avellanas, la carne de pimiento, los picatostes y salpimentamos.
3. Trituramos bien con el mazo, añadimos el ajo picado, aceite y vinagre.
4. Mezclamos y dejamos reposar.
5. Lavamos las hojas de escarola, escurrimos y las troceamos en una fuente.
6. Lavamos el tomate y lo ponemos partido en gajos.
7. Incorporamos las aceitunas, mejor las que tienen un sabor fuerte tipo arbequina.
8. Agregamos el atún escurrido.
9. Por último ponemos los filetes de anchoa.
10. Mezclamos todo y echamos la salsa por encima.

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