Anchoas

¿Qué tipo de pescado son las anchoas?

Según la Real Academia Española (RAE), la anchoa se describe como un boquerón que ha sido cuidadosamente curado en salmuera, reteniendo parte de su esencia más pura. Esta definición encuentra eco en las tradiciones del sur de España, donde la distinción entre "boquerón" y "anchoa" va más allá de la semántica para adentrarse en el terreno de la gastronomía. Mientras "boquerón" se usa para nombrar al pescado en su estado más fresco y puro, "anchoa" refiere a una versión transformada y preservada del mismo, resultado de un meticuloso proceso de curado en salmuera que captura su sabor de manera excepcional.

Este proceso no solo preserva el pescado, sino que lo enriquece con un sabor intenso y una textura única, convirtiéndolo en un ingrediente indispensable en la cocina mediterránea. La anchoa, por tanto, es mucho más que un simple pescado; es el resultado de una tradición culinaria que ha perfeccionado la conservación del sabor del mar.

Su proceso de elaboración.

En el corazón de las costas del Cantábrico, donde las aguas cristalinas y el mar bravo se funden con la tradición, se esconde el arte centenario de la elaboración de anchoas de una calidad sin igual. Nuestra tienda gourmet AnchoasDeluxe se enorgullece de ser el custodio de este legado, ofreciéndole acceso exclusivo a las anchoas artesanales más finas, directamente desde pequeños productores comprometidos con la sostenibilidad y la excelencia.

La Selección: Solo las mejores anchoas son seleccionadas, aquellas capturadas en el apogeo de la temporada de "costera", donde alcanzan su punto máximo de sabor y textura, únicas en el mundo. Este meticuloso proceso garantiza que solo el pescado de la más alta calidad llegue a los conserveros artesanales. La calidad y el tamaño es muy importante para comenzar este proceso.

El Arte del Salazón: Una vez en tierra, las anchoas son cuidadosamente limpiadas y preparadas para el salazón, un método tradicional que ha pasado de generación en generación. Utilizamos únicamente sal marina pura, añadiendo capas de sal intercaladas con los bocartes frescos, el barriles o tinas de plástico donde pasarán un mínimo de 6 meses y hasta máximos de 12, según el buqué que la conservera y el maestro conservero desee para el producto final.

Maduración y Sobado: En el corazón de nuestra operación yace el secreto de la maduración. Durante meses, las anchoas reposan, desarrollando su sabor y textura característicos. Después, cada filete es "sobado" a mano, un proceso artesanal que separa cuidadosamente la carne de las espinas, garantizando una textura suave y una experiencia culinaria inigualable.

Envasado en Aceite: Finalmente, los filetes de anchoa son delicadamente envasados a mano en aceite de oliva , manteniendo su frescura y sabor. Este paso no solo preserva las anchoas sino que también enriquece su sabor, resultando en un producto de una calidad excepcional.

Compromiso con la Sostenibilidad: Somos conscientes de la importancia de preservar nuestros mares y apoyar a las comunidades locales. Por ello, trabajamos exclusivamente con productores que comparten nuestra visión de sostenibilidad y tradición.

¿Cómo saber si las anchoas están buenas?

Cuando te dispones a seleccionar anchoas de calidad, existen varias señales que te ayudarán a identificar si estás ante un producto de primera. Aquí te dejamos algunas recomendaciones para asegurarte de llevar a casa las mejores anchoas:

·         Busca filetes que se sientan firmes y jugosos al tacto, pero sin caer en el extremo de ser duros. Una textura demasiado suave puede ser indicativo de que el producto ha perdido frescura.

·         Observa el color de las anchoas; deberías encontrar un tono rojo-marrón vibrante y homogéneo. Evita aquellas que presenten manchas oscuras o restos visibles de piel.

·         Un detalle a no pasar por alto es la marca de la espina central en la carne. Si es notable, probablemente las anchoas hayan pasado un tiempo excesivo en salmuera.

·         Además, verifica el grosor de los filetes. Los que son excesivamente finos podrían haber sido aplanados artificialmente para dar la impresión de ser más grandes de lo que realmente son.

Formatos de Anchoas

En nuestra tienda gourmet AnchoasDeluxe te invitamos a explorar la riqueza de sabores y tradiciones a través de nuestros formatos exclusivos: el Octavillo, el Doble Octavillo, Pandereta, Hansa y el Tarro. Cada uno de estos envases no solo preserva la frescura y la calidad inigualable de nuestras anchoas, sino que también cuenta una historia de artesanía, sostenibilidad y pasión.

• El Octavillo, con su práctico tamaño, es perfecto para una degustación íntima, ofreciendo justo la cantidad adecuada para apreciar la textura y el sabor único de nuestras anchoas, capturadas y preparadas con el máximo cuidado. La anchoa es la más pequeña y suelen ser de 50 gr.
• El Doble Octavillo, por otro lado, es ideal para compartir en ocasiones especiales, donde el gusto por lo auténtico y la calidad se convierte en el centro de la conversación. Mismo tamaño de anchoa que el octavillo, pero con más cantidad, posiblemente el doble. 90 gr.
• La Pandereta se presenta como una opción generosa, diseñada para los verdaderos aficionados que valoran la tradición y el sabor auténtico en cada bocado. Este formato los podemos encontrar desde 180 gr, 280 gr y 500 gr, es una lata redonda con anchoas de tamaño mediano o normal según cada marca.
• Hansa, con su elegante presentación, habla de lujo y exclusividad, destinada a convertirse en la joya de cualquier selección gourmet. Este formado aloja las anchoas más grandes de cada conservera, por lo general 10 filetes muy grandes, aunque por su popularidad podemos encontrar diferentes presentaciones de tamaños y cantidad.
• Finalmente, el Tarro, combina la conveniencia con la excelencia, ofreciendo una manera moderna y sofisticada de disfrutar de las anchoas en su máxima expresión. Es un formato que no recomendamos, porque la anchoa puede filtrar aire, se expone a la luz y esto no es nada bueno para su conservación.

Principales Lugares en España elaboradores de anchoas.

Descubre el corazón artesanal de España a través de sus anchoas, un producto que encapsula la esencia de tradición, sabor, y exclusividad. En este viaje gourmet, te guiaremos por los principales lugares en España donde se elaboran las anchoas más exquisitas, garantizando una experiencia inolvidable para los paladares más exigentes.

Santoña, Cantabria: El Alma de la Anchoa

En Santoña, el arte de la anchoa alcanza su máxima expresión. Este pintoresco pueblo pesquero es reconocido por sus métodos tradicionales de elaboración, donde cada anchoa es tratada con un cuidado excepcional. La dedicación de pequeños productores, comprometidos con la sostenibilidad, garantiza una calidad superior. Aquí, las anchoas no son simplemente un producto; son una legacy de generaciones.

Laredo, Cantabria: Sabor con Historia

Siguiendo la costa cantábrica, Laredo emerge como un bastión de tradición. La elaboración de anchoas en este enclave histórico sigue técnicas ancestrales, donde el tiempo y la paciencia son ingredientes clave. Laredo ofrece anchoas que son un reflejo de su rico patrimonio marítimo, capturando la esencia del Cantábrico en cada bocado.

Bermeo, País Vasco: Innovación y Tradición

Bermeo se distingue por combinar tradición e innovación en la producción de anchoas. Este lugar es un testimonio de cómo prácticas sostenibles y respeto por el ambiente pueden coexistir con la búsqueda de la excelencia. Las anchoas de Bermeo son apreciadas por su textura y sabor único, fruto de un meticuloso proceso de curación.

Una Experiencia Gourmet Única

Cada uno de estos lugares no solo ofrece anchoas de la más alta calidad, sino también una historia de pasión y dedicación. Para el aficionado gourmet con un gusto por lo auténtico y sostenible, nuestras anchoas representan lo mejor de la gastronomía española, directamente de pequeños productores a tu mesa.

Exclusividad y Calidad a tu Alcance

En nuestro ecommerce gourmet, entendemos que buscas más que solo sabor; buscas una experiencia. Por eso, seleccionamos cuidadosamente nuestras anchoas, asegurando que cada producto no solo satisfaga tu paladar, sino que también honre la tradición y el esfuerzo artesanal detrás de él. Invitamos a nuestros clientes de poder adquisitivo medio-alto a explorar nuestra selección exclusiva, donde la calidad y la tradición se entrelazan para ofrecer algo genuinamente extraordinario.

Sumérgete en el rico patrimonio español a través de nuestras anchoas, y permite que cada bocado te transporte a las costas de Santoña, Laredo, y Bermeo. En nuestro ecommerce gourmet, no solo compras anchoas; adquieres piezas de historia y cultura, cuidadosamente preservadas en cada filete. Descubre el verdadero sabor de España con nosotros.

Diferentes formatos a la venta de anchoas en AnchoaDeluxe

Anchoas en Mantequilla: Un Delicado Manjar

Experimente la suavidad incomparable de nuestras Anchoas en Mantequilla, un producto que combina la riqueza de la mantequilla con la intensidad de las anchoas, creando un equilibrio perfecto de sabores. Ideal para aquellos momentos especiales, brindando un toque de elegancia a cualquier mesa.

Anchoas Ahumadas: Aroma y Sabor Profundo

Nuestras Anchoas Ahumadas ofrecen una experiencia sensorial única, donde el proceso de ahumado aporta un aroma y sabor profundos que realzan el carácter de este pescado. Un producto gourmet que satisfará a los paladares más aventureros, buscando un sabor intenso y distintivo.

Anchoas en Salazón: Tradición Milenaria

Reviva el sabor auténtico de las Anchoas en Salazón, una técnica tradicional que preserva la esencia pura del pescado. Este método ancestral garantiza una textura y un sabor que solo pueden provenir de la paciencia y el respeto por los tiempos de curado.

Anchoas en Trozos: Versatilidad y Sabor

Para los amantes de la cocina que buscan versatilidad sin sacrificar el sabor, nuestras Anchoas en Trozos son la elección perfecta. Ideales para ensaladas, pizzas o para dar un toque gourmet a cualquier plato, estas anchoas son un testimonio de sabor y calidad.

Beneficios de la anchoa

¿Sabes qué son las anchoas? En este artículo podrás descubrir toda la información acerca de las anchoas, sus beneficios y propiedades nutricionales. Aquí te dejamos las principales:

- Contiene altos niveles de omega 3, que ayudan a controlar el colesterol y los triglicéridos.

- Es una rica fuente de proteínas.

- Fortalece las defensas con su contenido en vitamina B.

- Aporta vitamina A, lo que contribuye al cuidado de la piel, a frenar las infecciones y al crecimiento óseo.

- También aporta vitamina D, que controla los niveles de calcio y refuerza el sistema inmunitario.

- Es una fuente de magnesio y de yodo. El magnesio que acelera el tránsito intestinal y el yodo regula la glándula tiroides.

¡Si buscas comprar las mejores anchoas en nuestra tienda de anchoas en Santander, estás en el lugar adecuado! Encuentra las mejores anchoas de Santander para deleitar a tu paladar.

Anchoas en conserva artesanales

Una de las características distintivas de la anchoas tiene que ver con la forma en que se realiza su proceso de elaboración, que es cien por ciento artesanal. Además, la anchoa se somete a un estricto control de calidad. Puedes descubrir el proceso de elaboración de la anchoa en salmuera o salazón en este artículo.

Cuando ya ha sido salada, pasa a la fase de maduración, que dura entre cuatro y seis meses, y también es controlada con rigurosidad. Más tarde se comprueba si la anchoa ha alcanzado las condiciones óptimas en cuanto a sus características organolépticas: textura, aroma, color rosado y sabor.

Siguiendo la línea del proceso puramente artesanal, luego la anchoa es fileteada y conservada en latas o frascos con aceite de oliva.

La denominación a la que se refiere las anchoas en vinagre puede ser distinta según la región, ya que en la cornisa Cantábrica se denomina 'anchoa' cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o 'bocarte' cuando se prepara rebozado en harina y frito, en vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y sal. En cambio en la costa mediterránea y en la fachada del atlántico la denominación 'boquerón' se refiere tanto a la fritura como al encurtido en vinagre.

Disponemos de todos los tipos de anchoas en conserva, si eres profesional te aconsejamos los formatos de anchoa 00 extra grandes para un emplatado perfecto.