Aceites y Vinagres

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Aceites y Vinagres 

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No hay un alimento gourmet tan sano y delicioso como los aceites de oliva y vinagre. Sin duda vale la pena su compra para darle un toque más sano a todas tus comidas.

¿Qué es el aceite de oliva?

Primero lo primero, ¿Qué es el aceite de oliva? Es una grasa obtenida de los encurtidos como las aceitunas y tradicionalmente se cosechan en la cuenca mediterránea. Esta grasa se obtiene al momento de presionar las aceitunas enteras, momento en el que el lípido sale y comienza a recolectarse.

Se compone principalmente de ácido oleico, que puede llegar hasta en un 83% del total. Pero, en otro tipo de productos, podemos encontrar algunas otras grasas, como el ácido linoleico o el ácido palmítico. La composición o la adición de más grasas afecta su naturalidad, por lo que un aceite puro es compuesto por mucho porcentaje de ácido oleico.

Ahora bien, existe un aceite llamado ‘’extra virgen’’. Se dice que es extra virgen cuando su acidez libre es superior al .8%. Además, se requiere que sus sabores sean favorables para el paladar.

Se produce mayormente en Italia y en Grecia.

El aceite de oliva virgen extra tiene numerosos beneficios para la salud, entre ellos:

  •          Alivia los dolores musculares y articulares, por su contenido de oleocantal, cubre el papel de antiinflamatorio.
  •          Debido a su alto contenido en ácido oleico, hay numerosos estudios que avalan que las personas que consumen este componente, tienen menos incidencia de padecer cáncer.
  •          Es rico en antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
  •          Disminuye la presión arterial.
  •          Elimina el colesterol malo, gracias a las grasas monoinsaturadas.

¿Cómo se obtiene el aceite de oliva?

  1.        El aceite de oliva se realiza de la siguiente manera:
  2.        Primero se tienen que cosechar las frutas. Para esto, se pueden usar técnicas manuales o industriales.
  3.        Luego se tienen que limpiar de ramas y piedras. Además se clasifican según si calidad y madurez.
  4.        Después, las aceitunas se tienen que moler en menos de 24 horas. Por lo regular se hace con un martillo o se somete a centrifugación.
  5.        Se comienza a obtener la grasa.

¿Qué es el vinagre?

Aquí tenemos otro condimento de forma líquida, que puede ayudarnos a obtener un mejor sabor. El vinagre se obtiene cuando el alcohol de un vino comienza a fermentarse, obteniendo ese líquido de un olor particular. Además, también se puede hacer al realizar una solución alcoholizada con ácido acético.

Este procedimiento fue descubierto por Pasteur, en 1862. Este proceso se llama aceitificación, y es cuando el aire comienza a entrar en contacto con el vino tinto o blanco. Ahora, este proceso se puede realizar con diversos tipos de alimentos.

¿Cómo se elabora?

El vinagre proviene cuando las bacterias Mycoderma aceite comienzan a activarse. Estos seres consiguen que el alcohol etílico se transforme en ácido acético, que a su vez se le conoce como vinagre.

El proceso sólo se puede realizar con algunas condiciones de PH y concentración. Cuando el aire entra en contacto con el alcohol, el vino ‘’se pone malo’’. Aquí comienza a formar una especie de velo en la superficie.

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