Öle, Essige, Gewürze

Es gibt kein Gourmet-Lebensmittel, das so gesund und lecker ist wie Olivenöle und Essig. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie zu kaufen, um all deinen Speisen eine gesündere Note zu verleihen.

Was ist Olivenöl?

Zuerst einmal, was ist Olivenöl? Es ist ein Fett, das aus Produkten wie Oliven gewonnen wird und traditionell im Mittelmeerraum geerntet wird. Dieses Fett wird gewonnen, indem ganze Oliven gepresst werden, wodurch der Lipid austritt und gesammelt wird.

Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure, die bis zu 83% des Gesamtanteils ausmachen kann. In anderen Produkten können jedoch auch andere Fette wie Linolsäure oder Palmitinsäure gefunden werden. Die Zusammensetzung oder die Zugabe zusätzlicher Fette beeinträchtigt seine Natürlichkeit, weshalb ein reines Öl einen hohen Anteil an Ölsäure aufweist.

Nun, es gibt ein Öl namens „extra vergine“. Es wird als extra vergine bezeichnet, wenn sein freier Säuregehalt über 0,8% liegt. Außerdem muss sein Geschmack für den Gaumen angenehm sein.

Es wird hauptsächlich in Italien und in Griechenland produziert.

Extra natives Olivenöl hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter:

•          Lindert Muskel- und Gelenkschmerzen dank seines Oleocanthal-Gehalts, der als Entzündungshemmer wirkt.
•          Aufgrund des hohen Gehalts an Ölsäure belegen zahlreiche Studien, dass Personen, die diesen Bestandteil konsumieren, seltener an Krebs erkranken.
•          Es ist reich an Antioxidantien, die dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken.
•          Es senkt den Blutdruck.
•          Es beseitigt das schlechte Cholesterin, dank der einfach ungesättigten Fette.

Wie wird Olivenöl gewonnen?

1.        Olivenöl wird folgendermaßen hergestellt:
2.        Zuerst müssen die Früchte geerntet werden. Dafür können manuelle oder industrielle Techniken verwendet werden.
3.        Anschließend müssen sie von Zweigen und Steinen gereinigt werden. Außerdem werden sie nach Qualität und Reife sortiert.
4.        Danach müssen die Oliven innerhalb von 24 Stunden gemahlen werden. In der Regel erfolgt dies mit einem Hammer oder durch Zentrifugation.
5.        Dann beginnt die Gewinnung des Fetts.

Was ist Essig?

Hier haben wir ein weiteres flüssiges Gewürz, das uns zu einem besseren Geschmack verhelfen kann. Essig wird gewonnen, wenn der Alkohol eines Weines zu gären beginnt, wodurch eine Flüssigkeit mit einem charakteristischen Geruch entsteht. Außerdem kann er auch durch die Herstellung einer alkoholischen Lösung mit Essigsäure produziert werden.

Dieses Verfahren wurde 1862 von Pasteur entdeckt. Dieser Prozess wird als Acetifizierung bezeichnet, und er tritt ein, wenn Luft mit Rot- oder Weißwein in Kontakt kommt. Heutzutage kann dieser Prozess mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln durchgeführt werden.

Wie wird er hergestellt?

Essig entsteht, wenn die Mycoderma-Bakterien zu aktivieren beginnen. Diese Organismen bewirken, dass der Ethanol in Essigsäure umgewandelt wird, die wiederum als Essig bekannt ist.

Der Prozess kann nur unter bestimmten pH- und Konzentrationsbedingungen durchgeführt werden. Wenn Luft mit dem Alkohol in Kontakt kommt, „verdirbt“ der Wein. An dieser Stelle beginnt sich eine Art Film auf der Oberfläche zu bilden.