Huiles, vinaigres, condiments

Il n'existe aucun aliment gourmet aussi sain et délicieux que les huiles d'olive et le vinaigre. Il vaut sans aucun doute la peine de les acheter pour donner une touche plus saine à tous vos repas.

Qu'est-ce que l'huile d'olive ?

Tout d'abord, qu'est-ce que l'huile d'olive ? C'est une graisse obtenue à partir d'olives et, traditionnellement, elles sont récoltées dans le bassin méditerranéen. Cette graisse est extraite en pressant les olives entières, au moment où le lipide est libéré et commence à être collecté.

Elle est principalement composée d'acide oléique, qui peut représenter jusqu'à 83% du total. Cependant, dans d'autres produits, nous pouvons trouver d'autres graisses, telles que l'acide linoléique ou l'acide palmitique. La composition ou l'ajout de graisses supplémentaires affecte sa naturalité, c'est pourquoi une huile pure se caractérise par un pourcentage élevé d'acide oléique.

Or, il existe une huile appelée « extra vierge ». On dit qu'elle est extra vierge lorsque son acidité libre est supérieure à 0,8%. De plus, il est requis que ses saveurs soient agréables au palais.

Elle est produite principalement en Italie et en Grèce.

L'huile d'olive extra vierge présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

• Elle soulage les douleurs musculaires et articulaires, grâce à sa teneur en oléocanthal, jouant le rôle d'anti-inflammatoire.
• En raison de sa forte teneur en acide oléique, de nombreuses études confirment que les personnes qui en consomment présentent une incidence moindre de cancer.
• Elle est riche en antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire.
• Elle diminue la pression artérielle.
• Elle élimine le mauvais cholestérol, grâce aux graisses monoinsaturées.

Comment est obtenue l'huile d'olive ?

1. L'huile d'olive est produite de la manière suivante :
2. Tout d'abord, il faut récolter les fruits. Pour cela, on peut utiliser des techniques manuelles ou industrielles.
3. Ensuite, ils doivent être débarrassés de leurs branches et de leurs pierres. De plus, ils sont triés selon leur qualité et leur maturité.
4. Ensuite, les olives doivent être moulues en moins de 24 heures. En général, cela se fait à l'aide d'un marteau ou par centrifugation.
5. On commence l'extraction de l'huile.

Qu'est-ce que le vinaigre ?

Ici, nous avons un autre condiment sous forme liquide, qui peut nous aider à obtenir une meilleure saveur. Le vinaigre est obtenu lorsque l'alcool d'un vin commence à fermenter, produisant ce liquide au parfum particulier. De plus, il peut également être fabriqué en réalisant une solution alcoolisée avec de l'acide acétique.

Cette procédure a été découverte par Pasteur en 1862. Ce processus s'appelle l'acétification, et il survient lorsque l'air commence à entrer en contact avec le vin rouge ou blanc. Aujourd'hui, ce processus peut être appliqué à divers types d'aliments.

Comment est-il élaboré ?

Le vinaigre provient de l'activation des bactéries Mycoderma. Ces organismes transforment l'alcool éthylique en acide acétique, qui est alors connu sous le nom de vinaigre.

Le processus ne peut être réalisé que sous certaines conditions de pH et de concentration. Lorsque l'air entre en contact avec l'alcool, le vin « se détériore ». C'est alors qu'un genre de voile commence à se former à la surface.