Le Judión con Clamejas est un plat inspiré de la recette ségovienne de La Granja, cuisiné avec des haricots à la texture douce et des palourdes cuites dans un bouillon de fruits de mer.
Cocido Madrileño, le ragoût le plus célèbre de Madrid, composé de pois chiches au lait de première qualité, de viandes et de saucisses asturiennes et des meilleurs légumes récoltés dans le jardin de la Rioja.