Oli, aceti, condimenti

Non esiste un alimento gourmet tanto sano e delizioso come gli oli d'oliva e l'aceto. Senza dubbio vale la pena acquistarli per dare un tocco più salutare a tutti i tuoi pasti.

Che cos'è l'olio d'oliva?

Prima di tutto, che cos'è l'olio d'oliva? È un grasso ottenuto da prodotti come le olive e, tradizionalmente, vengono raccolte nel bacino del Mediterraneo. Questo grasso viene estratto premendo le olive intere, nel momento in cui il lipide fuoriesce e inizia ad essere raccolto.

È composto principalmente da acido oleico, che può costituire fino all'83% del totale. Tuttavia, in altri tipi di prodotti è possibile trovare altri grassi, come l'acido linoleico o l'acido palmitico. La composizione o l'aggiunta di ulteriori grassi ne compromette la naturalità, per cui un olio puro si caratterizza per un'elevata percentuale di acido oleico.

Ora, esiste un olio denominato "extra vergine". Si dice che sia extra vergine quando la sua acidità libera supera lo 0,8%. Inoltre, è richiesto che i suoi sapori siano gradevoli al palato.

Viene prodotto principalmente in Italia e in Grecia.

L'olio extra vergine d'oliva ha numerosi benefici per la salute, tra cui:

• Allevia i dolori muscolari e articolari, grazie al contenuto di oleocantale, svolgendo il ruolo di antinfiammatorio.
• Grazie all'elevato contenuto di acido oleico, numerosi studi dimostrano che chi consuma questo componente ha un'incidenza minore di sviluppare il cancro.
• È ricco di antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
• Riduce la pressione arteriosa.
• Elimina il colesterolo cattivo, grazie ai grassi monoinsaturi.

Come si ottiene l'olio d'oliva?

1. L'olio d'oliva viene prodotto nel seguente modo:
2. Prima è necessario raccogliere i frutti. Per questo, si possono utilizzare tecniche manuali o industriali.
3. Successivamente, devono essere pulite da rami e pietre. Inoltre, vengono classificate in base alla qualità e alla maturazione.
4. Dopo, le olive devono essere macinate in meno di 24 ore. Di solito, questo avviene con un martello o tramite centrifugazione.
5. Si inizia ad estrarre l'olio.

Che cos'è l'aceto?

Qui abbiamo un altro condimento in forma liquida, che può aiutarci ad ottenere un sapore migliore. L'aceto si ottiene quando l'alcol di un vino inizia a fermentare, producendo quel liquido dal profumo caratteristico. Inoltre, può anche essere prodotto creando una soluzione alcolica con acido acetico.

Questa procedura fu scoperta da Pasteur nel 1862. Questo processo si chiama acetificazione, ed è quando l'aria inizia a entrare in contatto con il vino rosso o bianco. Ora, questo processo può essere applicato a diversi tipi di alimenti.

Come si elabora?

L'aceto deriva quando i batteri Mycoderma iniziano ad attivarsi. Questi organismi fanno sì che l'alcol etilico si trasformi in acido acetico, che a sua volta è conosciuto come aceto.

Il processo può essere effettuato solo in presenza di determinate condizioni di pH e concentrazione. Quando l'aria entra in contatto con l'alcol, il vino "va a male". A questo punto inizia a formarsi una sorta di velo sulla superficie.