Hoy hablamos de la joya de la gastronomía Española, el icono mundialmente conocido, el Jamón Español, un lujo fuera de España y un compañero con el cual creíamos que estábamos acompañados en supermercados, tiendas delicatesen, restaurantes y rincones de nuestra geografía ,pero no todo Jamón es Ibérico, o no todo el Jamón sabíamos lo que era.
Como todo gran negocio, el Jamón tuvo su época, bien es verdad que amparados en el buen nombre de dicho producto no nos tomábamos mayor trabajo que diferenciar Jamón del Bueno o Jamón del normal, pero dentro de esta simple distinción se encuentra una interesante categorización para este producto, el cual hace poco el gobierno quiere poner fin al fraude del Jamón Ibérico.
Hace unas semanas se dio a conocer el nuevo etiquetaje que el gobierno ha implantado a los criadores de Jamón en España, el cual se divide en 4 colores.
Etiqueta Blanca:
Para los de Cebo Ibéricos, hablamos de cerdos criados en granjas que no salen al campo y no comen bellotas, se alimentan de pienso.
Etiqueta Verde:
Para los de Cebo de Campo Ibéricos, este caso son cerdos criados en granja mediante pienso pero es este caso si salen al campo en alguna ocasión. Tampoco comen bellota.
Etiqueta Roja:
Para los cerdos que se crían mayoritariamente con bellota pero que incluye en su alimentación algún otro extra. Estos campan a sus anchas por el campo.
Etiqueta Negra:
Para cerdos alimentados exclusivamente de bellota y de raza 100% Ibérica sin mezclas. Cerdos criados en las dehesas.
Todos ellos son jamones ibéricos, pero debemos saber y exigir que cada uno ahora se incluya dentro de tu etiquetaje correspondiente. Hay jamón Ibérico para cada momento y para cada bolsillo, pero el consumidor debe saber en cada ocasión que tipo de producto está adquiriendo.
Por ello, en esta misma ley se prohíbe los distintivos, logotipos y fotografías en los etiquetajes de los fabricantes con características que puedan confundir o infundir al engaño, fotografías tales como cerdos en el campo y distinciones que puedan tener el sobre nombre de pata negra, a Jamones por debajo de la Etiqueta Negra, la cual es la máxima entre los Jamones.
Parte del sector crítica que no se quiera llamar jamón ibérico por parte del gobierno y con las etiquetas que no sean negras lo que se mejora es solo a los criadores de Jamón de la más alta calidad. Por lo que los demás criadores de cerdo por debajo del pata negra reivindican cual será el nombre que le pongan a su jamón, ya que también es Ibérico pero la gran mayoría son cerdos cruzados con la raza americana Duroc.
El Jamón Ibérico de Bellota y 100% raza Ibérico es por tanto el de mayor calidad, nuestra mayor joya en el mundo del Ibérico, y por tanto creemos que debemos cuidarlo y mantener alejado de el posibles fraudes y engaños al consumidor, lo que nos lleva a desprestigiar algo tan gran y de lo que nos debemos sentir muy orgullosos, nuestro jamón Ibérico.
Crees que la nueva ley ayuda, conocidas bien el tipo de jamón que comprabas?
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