¿Cuál es el mejor Caviar?

¿Cuál es el mejor Caviar?

A la hora de comprar caviar siempre surge la  duda,  podemos dirimir la duda con la opinión de un amigo, basándonos en las opiniones de expertos, o referencias de marcas, pero ¿sabemos realmente cual es el mejor caviar y diferenciarlos?

Lo primero es comenzar por el principio, se llama caviar a la hueva de los esturiones, existen 25 variedades de esturiones diferentes, los más conocidos son  Beluga,  Sevruga y  Oserta. Los esturiones pueden ser de agua dulce, salada o amabas, esto se debe a su ciclo de vida, el cual unos nacen en el rio y en su madurez bajan a las aguas cerca de mar, otros a la inversa y los últimos permanecen todo su ciclo en el mismo tipo de agua.

El mejor caviar era el de esturión que se solía pescar en el Mar Caspio en la parte que comprende  Irán y Rusia, y por ello se les reconoce este merito al denominado Caviar Iraní o Caviar Ruso, además de su cercanía a la mejor especie de esturión ambos desarrollaron unas excelentes formas de elaborar el caviar, pero hemos dicho bien que era, porque desde hace unos años los esturiones salvajes no se pescan debido a la norma mundial de prohibición de pesca de esturión salvaje sea cual sea su especie, debido a la sobre explotación y casi extinción del esturión.

Actualmente todo el esturión del Mar Caspio proviene de piscifactorías o la cría en semi-libertad en zonas acotadas del Mar Capio.

Todo el esturión a la venta es criado.

Hoy en día todo el caviar que se comercializa es caviar criado en zonas restringidas y en semi-libertad, hablamos de la venta legal. Es por esta circunstancia que Caviar de RioFrio lleva criando esturiones en España desde hace más de 50 años, adelantándose a los tiempos y a sabiendas de que llegaría el momento de que el caviar salvaje sería casi imposible comprarlo y los precios serían desorbitados.

Foto de Caviar RioFrio

Caviar de Riofrio ofrece 3 tipos de caviar a un precio más asequible si cabe para un majar que está al alcance de unos pocos pero que con su forma de trabajar ahora cualquier bolsillo puede darse un capricho.

En España hace unos cuantos años el esturión de la especie Aspencer Nacarri fue un caviar Ibérico muy codiciado, tanto que en Francia e incluso en Rusia eran grandes importadores de este “caviar ibérico”

Foto de Caviar RioFrio

Foto de Caviar RioFrio

2 Tipos de Caviar y 1 Exclusivo.

Caviar de RioFrio tradicional:

Se denomina caviar tradicional al Caviar elaborado con esturión en cría con 18 años, en parajes naturales y no en piscifactoría. Este Caviar tradicional se elabora según los procesos tradicionales Iranís, siguiendo escrupulosamente su técnica, siendo ya reconocido como uno de los mejores del mundo por su alta calidad.

Caviar de RioFrio Style Ruso:

Este caviar está elaborado en la más pura tradición rusa, usada desde tiempo de los zares y aplicada con el punto justo de sal, estilo Malossol, para conservar la pureza y calidad del caviar más fresco.

Caviar de RioFrio Ecológico.

Si bien podemos aseverar que el Caviar estilo Iraní y el Caviar estilo Ruso son valorados en países como Rusia, Japón, Finlandia y restaurantes de lujo de toda Europa, con el exclusivo Caviar Ecológico estamos hablando de los paladares más exquisitos del panorama de este lujo gastronómico.

Foto de Caviar RioFrio

El Caviar Ecológico de Riofrio es el primero del mundo en obtener este tipo de certificado, estamos hablando un caviar lo más semejante al caviar que comían los zares, un caviar fresco, suave y en su justo punto de Sal.  Al no tener conservantes añadidos conserva intactos todos sus delicados matices de sabor, en el gusto primario como en el retrogusto.

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Posteado el 30/06/2014 Productos Artesanos y más 37

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