Productos con denominación de origen: Cantabria

Productos con denominación de origen: Cantabria

La denominación de origen protegida (DOP) indica el nombre de una región que designa un producto que ha sido producido, transformado y elaborado exclusivamente en esa región, caracterizada por una serie de factores naturales y humanos que les son inherentes.

 

Encontramos productos alimenticios y bebibles con denominación de origen protegida en muchísimas zonas del mundo. En este caso, vamos a conocer algunos de los productos cantábricos con DOP.

 

Alimentos con DOP en Cantabria

Cantabria produce unos de los mejores quesos de España, y la prueba de ello se encuentra en el sello de la DOP que protege a los siguientes tres quesos cántabros:

 

Queso Picón Bejes-Tresviso

 

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración:

Esta zona comprende los municipios de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia. Es un queso elaborado con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche. El salado se realiza con sal seca y la maduración mínima del Picón Bejes – Tresviso es de dos meses y se realiza en cuevas naturales de caliza, que son predominantes en la zona.

Características:

Es un queso de forma cilíndrica, con caras planas, diámetro variable y una altura de 7 a15 centímetros.

La corteza es blanda, delgada, untuosa y de color gris con zonas amarillo verdosas.

De pasta untuosa, compacta, con ojos y de color blanco marfil veteado de color azul verdoso.

El olor es intenso y penetrante.

Se caracteriza por su sabor picante y algo salado.

Contiene un mínimo de 45% de grasa sobre extracto seco. Es un queso graso.

Normativas de la marca

A través de la orden del 1 de marzo de 1994 se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen "Picón Bejes-Tresviso" y también su Consejo Regulador, que es el órgano encargado de controlar todo el proceso de producción del producto y que luego determina si cumple con los requisitos necesarios para obtener la DOP.

 

Queso Nata de Cantabria

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración:

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la DOP "Queso Nata de Cantabria" abarca todo el territorio de Cantabria, con excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.

Se elabora con leche entera procedente exclusivamente de vacas de raza frisona y el salado se realiza por inmersión en salmuera, con una duración máxima de 24 horas. La maduración mínima es de siete días.

Características:

El Queso Nata de Cantabria tiene una forma rectangular o cilindra y pesa desde 400 gramos hasta 2.8 kilogramos.

La corteza es blanda, cerosa, fina y de color hueso.

La pasta es compacta, sin ojos, de color hueso, blanda y cremosa.

Es un queso de textura elástica, cremosa y fundente.

Tiene un olor de intensidad baja, láctico.

El sabor es suave, poco salado y recuerda a la mantequilla.

Es un queso graso, con un mínimo de 45% sobre extracto seco.

Normativas de la marca:

Por orden del 29 de octubre de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, de 1985, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Queso de Cantabria" y de su Consejo Regulador.

La orden GAN/62/2006, del 7 de junio, modifica la Orden de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca de 28 de octubre de 1985 y aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Queso de Cantabria" y de su Consejo Regulador.

Quesucos de Liébana

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración:

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación de origen "Quesucos de Liébana" incluye los municipios de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

Los Quesuscos de Liébana se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche. El salado se realiza con sal seca. La maduración abarca entre uno y dos meses.

Características:

Es un queso de forma cilíndrica o discoidal, de formato pequeño y con un peso que varía entre los 400 y 600 gramos.

La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados adquiere un tono amarillo naranja.

La pasta es de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.

Desprende un olor suave a humedad. Sobre todo en los ahumados predomina este olor.

De sabor suave, láctico.

También es un queso graso: mínimo 45% sobre extracto seco.

Normativas de la marca:

A través de la orden del 18 de noviembre de 1993, de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Quesucos de Liébana" y de su Consejo Regulador.

 

¿Conoces otros productos con denominación de origen: Cantabria?

 

 

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 Foto Fuente: Martí Vicente

Posteado el 08/04/2016 Productos Artesanos y más 45

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