La denominazione di origine protetta (DOP) indica il nome di una regione che designa un prodotto che è stato prodotto, trasformato ed elaborato esclusivamente in quella regione, caratterizzato da una serie di fattori naturali e umani ad esso inerenti.
I prodotti alimentari e le bevande a denominazione di origine protetta si trovano in molte parti del mondo. In questo caso, andremo a conoscere alcuni dei prodotti cantabrici con DOP.
Gli alimenti con DOP in Cantabria
La Cantabria produce alcuni dei migliori formaggi della Spagna e la prova di ciò si trova nel sigillo DOP che protegge i seguenti tre formaggi cantabrici:
Queso Picón Bejes-Tresviso
Area geografica di produzione, lavorazione e stagionatura:
Questa zona comprende i comuni della regione di Liébana e il comune di Peñarrubia. Il formaggio è prodotto con latte intero crudo di vacca, pecora o capra, oppure con una miscela di due o tutti e tre i tipi di latte. Viene salato con sale secco e il Picón Bejes - Tresviso viene stagionato per un minimo di due mesi in grotte naturali di calcare, predominanti nella zona.
Caratteristiche:
È un formaggio di forma cilindrica, con facce piatte, diametro variabile e un'altezza di
La crosta è morbida, sottile, untuosa e di colore grigio con zone giallo-verdastre.
La pasta è untuosa, compatta, con occhiatura e di colore bianco-avorio con venature blu-verdastre.
L'odore è intenso e penetrante.
Si caratterizza per il suo sapore piccante e leggermente salato.
Contiene un minimo del 45% di grassi sulla sostanza secca. È un formaggio grasso.
Regolamento del marchio
L'Ordinanza del 1° marzo 1994 ratifica il Regolamento della Denominazione d'Origine "Picón Bejes-Tresviso" e il suo Consiglio Regolatore, che è l'organo responsabile del controllo dell'intero processo di produzione del prodotto e che quindi determina se esso soddisfa i requisiti necessari per ottenere la DOP.
Queso Nata de Cantabria
Area geografica di produzione, lavorazione e stagionatura:
La zona di produzione, trasformazione e stagionatura protetta dalla DOP "Queso Nata de Cantabria" comprende l'intero territorio della Cantabria, ad eccezione dei bacini idrografici dei fiumi Urdón e Corvera e dei comuni di Tresviso e Bejes.
È prodotto con latte intero di vacche esclusivamente frisone e viene salato mediante immersione in salamoia per un massimo di 24 ore. La stagionatura dura almeno sette giorni.
Caratteristiche:
Il Queso Nata de Cantabria ha una forma rettangolare o cilindrica e un peso che varia dai 400 grammi
La crosta è morbida, cerosa, sottile e color osso.
La pasta è compatta, senza occhiature, di colore osseo, morbida e cremosa.
Il formaggio ha una consistenza elastica, cremosa e fondente.
Ha un odore lattico di bassa intensità.
Il sapore è delicato, leggermente salato e ricorda il burro.
È un formaggio grasso, con un minimo del 45% di sostanza secca.
Regolamento del marchio:
L'ordinanza del 29 ottobre 1985 del Ministero regionale dell'allevamento, dell'agricoltura e della pesca ha approvato il regolamento della denominazione d'origine "Queso de Cantabria" e il relativo consiglio regolatore.
L'ordinanza GAN/62/2006 del 7 giugno 2006 modifica l'ordinanza del Ministero regionale dell'allevamento, dell'agricoltura e della pesca del 28 ottobre 1985 e approva il regolamento della denominazione d'origine "Queso de Cantabria" e il relativo consiglio regolatore.
Quesucos de Liébana
Area geografica di produzione, trasformazione e stagionatura:
La zona di produzione, trasformazione e stagionatura protetta dalla denominazione d'origine"Quesucos de Liébana" comprende i comuni del distretto di Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso e Vega de Liébana, e il comune di Peñarrubia.
I "Quesuscos de Liébana" sono prodotti con latte vaccino, ovino o caprino intero o pastorizzato, oppure con miscele di due o tutti e tre i tipi di latte. Il formaggio viene salato con sale secco. La stagionatura dura da uno a due mesi.
Caratteristiche:
È un formaggio di forma cilindrica o discoidale, di piccole dimensioni e di peso compreso tra 400 e 600 grammi
La crosta è sottile, un po' ruvida, ammuffita, di colore dal giallo chiaro al grigio scuro. Se affumicata, assume una tonalità giallo-arancio.
La pasta ha un colore che va dal bianco al giallo paglierino, con alcune occhiature irregolarmente distribuite.
Ha un leggero odore di muffa. Questo odore predomina soprattutto nei prodotti affumicati.
Ha un sapore lieve e lattico.
È anche un formaggio grasso: minimo 45% di sostanza secca.
Regolamento del marchio:
Con ordinanza del 18 novembre 1993, del Ministero Regionale dell'Allevamento, dell'Agricoltura e della Pesca, è stato approvato il Regolamento della Denominazione d'Origine "Quesucos de Liébana" e il relativo Consiglio Regolatore.
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Fonte della foto: Martí Vicente
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