Para comenzar el año vamos hablar de conserveras de Santoña que siguen elaborando anchoas de manera artesanal, respetando los procesos y la tradición de este sector, para ofrecer anchoas de Santoña de la mayor calidad.
El primer requisito que deben cumplir es que se elabore solo con la mejor materia prima, es decir anchoa del cantábrico pescada durante la costera de primavera. Deben seguir un proceso de elaboración artesanal realizado a mano mediante técnicas tradicionales, sobado a mano de manera individual de cada filete.
A pesar de la industrialización estas conserveras han mantenido las técnicas de elaboración tradicional para seguir elaborando las mejores anchoas de Santoña, que nada tienen que ver con las que podemos encontrar en supermercados elaboradas mediante procesos industrializados.
Por eso hemos querido hacer este recopilatorio de conserveras de Santoña que siguen respetando la tradición y elaborando las mejores anchoas de Santoña.
Conservas Carlanmar
Conservas Carlanmar se creó en 1998, cuando Manuel Lanza se aventuró a crear su propia conservera para ofrecer la máxima calidad, debido a que la conservera en la que llevaba trabajando toda la vida cerró.
Una empresa muy pequeña que centra todos sus esfuerzos en conseguir la mayor calidad, prestando especial atención en cada detalle desde que se escogen los ejemplares; siempre del cantábrico y de la mejor costera, pasando por la elaboración de la salmuera, prestando especial cuidado e interés en la sal, hasta que se colocan los filetes en sus latas. Utilizando siempre técnicas tradicionales y artesanales para garantizar la máxima calidad.
Es una conservera muy exclusiva, con unidades limitadas, valorada como una de las mejores por su calidad. Unas de las mejores anchoas de Santoña.
Conservas Al borde del mar
Conservera pequeñita creada por un matrimonio. Un producto limitado por su escasa cantidad ya que realizan su producción a mano, pero de calidad espectacular, prestando especial interés a la limpieza de cada filete, trabajando siempre con anchoas del cantábrico.
Pasa por sus manos toda la producción lo que garantiza un control de calidad y un resultado de excelente limpieza, punto de sal, sabor y calidad.
Conservas Mingo
Creada por un matrimonio que durante años ha unido los recursos del mar y la tierra para crear su gama de productos, centrándose especialmente en la anchoa que desde 2013 elaboran de manera artesanal para conseguir el mejor sabor.
Conservas Solano Arriola
Empresa familiar creada en 1990 con una gran experiencia en el sector gracias a la larga tradición familiar en el sector y por tanto al gran conocimiento del proceso de elaboración, y de la materia prima.
Desde sus comienzos han mantenido la elaboración artesanal y los estándares de calidad al máximo en sus productos teniendo como base para todo su trabajo su objetivo: conservar la tradición conservera y mostrar al mundo la mejor calidad de la anchoa de Santoña. En 2008 consiguió el premio internacional Premio Aurum al mejor elaborador europeo, reconociendo su calidad y excelencia.
Conservas El Capricho
La conservera El Capricho tiene una historia muy sencilla, surgió de un “capricho”, un deseo de recuperar la tradición. En sus instalaciones se lleva a cabo todo el proceso de elaboración desde que reciben la pesca hasta que está preparada para disfrutar, de este modo garantizan su objetivo de calidad y excelencia.
La elaboración es artesanal, tratando los filetes individualmente, a mano, limpiándolos exhaustivamente y consiguiendo una limpieza, presentación, sabor y calidad máxima.
Conservas Faro del Pescador
Esta conservera se fundó en 1975 por la familia Ruiz Trueba. A día de hoy ya han pasado 3 generaciones por la empresa elaborando sus anchoas como hacían sus fundadores, de manera artesanal, exclusivamente con anchoa del cantábrico, de producción limitada, para poder asegurar la excelencia en cada producto, realizando cada proceso de manera individual de cada filete.
Conservas Catalina
Conservera familiar creada en 1999. A lo largo de los años esta conservera ha ido creciendo y desarrollando una cuidadosa y elaborada gama de productos, seleccionando siempre las materias primas de mayor calidad en su momento óptimo para conseguir como resultado después de su elaboración productos de la mejor calidad.
Realizan un delicado y cuidadoso proceso de elaboración, cuidando cada detalle, realizándolo mediante técnicas tradiciones y artesanas, como el sobado a mano individual de cada filete de anchoa.
Gracias a su limpieza, sabor y calidad han conseguido posicionarse como una de las marcas más reconocidas de anchoas de Santoña, ganando distintos premios a nivel nacional e internacional, como el great taste de Londres.
Conservas Juanjo
En 1989 un matrimonio, que llevaba toda la vida trabajando en el sector y no estaban de acuerdo con la industrialización de los procesos de elaboración, decidieron crear su propia conservera para seguir la tradición y elaborar anchoa y bonito de manera artesanal.
Sus principios están claros desde sus comienzos:
Usar únicamente anchoa del cantábrico y bonito del norte, las mejores materias primas, pescadas durante sus respectivas costeras.
Elaborar siempre sus productos mediante procesos artesanales, elaborando las cantidades que garanticen la calidad de la conserva.
Con todo ello se consigue un producto de calidad, sabor, limpieza y textura inmejorable.
Conservas MonteBuciero
Empresa familiar de tradición. Son ya tres generaciones las que se han dedicado a la elaboración artesanal de anchoa de Santoña. Eligiendo siempre la materia prima fresca, de temporada y de calidad. Productos del mar cantábrico tratados de manera tradicional para conservar sus propiedades y conseguir máxima calidad.
Conservas Angelachu
Conservas Angelachu se creó con la experiencia de cuatro generaciones de profesionales conserveros, bajo el lema “Auténtica tradición artesana”. Una conservera muy comprometida con el cuidado de los procesos originales y tradiciones, buscando a través de ellos en su elaboración la máxima calidad de la materia prima.
Anchoas de Santoña, capturada de manera artesanal, elaborada una a una mediante el sobado a mano, para conseguir la máxima limpieza. Un trabajo minucioso y duro, pero con un resultado inigualable de calidad.
Destacan por su presentación, textura, sabor y calidad.
Conservas Il nonno
“Il nonno” es un homenaje a su bisabuelo que fue uno de los pioneros en venir de Sicilia al mar cantábrico para conseguir una materia prima de máxima calidad. Sinónimo de Tradición y artesanía, a lo largo de más de 100 años se han dedicado al arte de la anchoa en salazón. Sus anchoas permanecen en salazón una media de 2 años, 1 año superior a las demás anchoas del mercado, consiguiendo unos matices muy relevantes que hacen un producto inmejorable.
Su producción es totalmente artesanal siguiendo los métodos heredados de su bisabuelo, lo que lleva gran dedicación, tratando cada filete de manera individual. Son anchoas de ediciones limitadas por su escasa producción.
Conservas M.A Revilla
Una conservera joven que está comenzando su historia. Se creó en 2013 con la ilusión de recuperar la tradición familiar y artesanal y elaborar anchoas del cantábrico de la mejor calidad. Usando siempre anchoa del cantábrico de la costera de primavera y elaborándolas de forma artesanal y cuidando cada detalle.
Conservas Ana María
Conservas Ana María es una empresa familiar creada en Santoña en 1997. En sus comienzos su producción se centró en la elaboración artesanal de la anchoa de Santoña, teniendo siempre como lema la tradición y la calidad, alcanzándola mediante la selección de los mejores ejemplares, la elaboración artesanal, y la dedicación.
Pero con el paso de los años han ido ampliando su oferta, ofreciendo una amplia gama de productos de gran calidad como bonito, ventresca, mejillones… etc. Un referente a nivel nacional.
Ganadora de la Cata de la Anchoa de Santoña en 2017
Conservas Rueda
Empresa familiar que lleva toda la vida dedicándose a la elaboración de anchoas del cantábrico de manera artesanal. Comenzaron únicamente con dos operarios y poco a poco han ido aumentando su plantilla. Pronto tuvieron buen reconocimiento ya que cuando solo llevaban un año ganaron el primer premio de reconocimiento a la mejor anchoa del cantábrico que se otorga en la “Feria de la anchoa” seleccionándose en una cata a ciegas.
Un proceso de elaboración artesanal, tratándola con gran cuidado y profesionalidad. Las anchoas se encuentran madurando en salazón durante un tiempo superior a los 12 meses, lo cual le ofrece un sabor y color más característico.
Conservas Sanfilippo
Empresa familiar con 5 generaciones dedicadas a la elaboración de las mejores anchoas en salazón, heredado de sus antepasados Sicilianos.
Son fieles a su método de elaboración, siendo inalterable desde sus raíces, realizado de manera manual y muy meticulosa, desde el momento que comienza la costera hasta que están listas para consumirse, cuidando todos los tiempos y los detalles, para conseguir la mejor anchoa del mercado.
Sanfilippo es una conservera muy exclusiva y limitada, situada como un referente mundial.
Conservas Don Bocarte
Don bocarte se creó en 1997 y su dedicación a lo largo de los años ha posicionado a esta conservera entre las más valoradas.
Ofrecen unas deliciosas anchoas de Santoña de tonalidad marrón asalmonada, uniformes y sin mancha oscuro junto a la espina dorsal. Esto unido a su elaboración artesanal, a su exhaustiva limpieza y a la curación de 6 meses en salazón hace que sean unas anchoas excelentes y limitadas.
Anchoas bajas en sal.
Conservas Nuevo Libe
Empresa familiar con mucha tradición. Para asegurar al 100% la calidad de la materia prima tienen su propio barco para salir a seleccionar la materia prima con la que elaboran sus productos de manera artesanal.
Ahora que ya conoces más sobre las conserveras de Santoña disfruta de la máxima calidad, sabor y tradición de las mejores anchoas.
120 grs
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