Tipos de queso, para saber todo sobre el queso
Te presentamos una guía básica de quesos, para que sepas siempre qué quesos elegir de acuerdo a cada ocasión y receta que desees preparar. ¡Aquí va!
Quizás suele ocurrirte que te encuentras con una receta elaborada con queso y deseas poder reemplazar ese tipo de queso original de la receta por algún otro que consigas más fácil o simplemente te guste más. Pero ¿cuáles son los quesos que puedes utilizar como reemplazo? Con esta guía de quesos, podrás saber cómo sustituir uno por otro.
Existen muchísimas variedades de quesos, tantas que pueden llegar a abrumarnos si no somos demasiados conocedores. Hay algunos quesos similares entre sí y que, al momento de cocinar, pueden ser intercambiables o sustituibles, sólo tenemos que saber cuáles son. En la guía que te mostraremos, verás cuáles son los quesos más populares, y te resultará muy útil si quieres hacerle una modificación a alguna receta.
Los quesos más comunes puedes agruparse en siete tipos. Estos son los quesos más frescos, los de pasta blanda y corteza enmohecida, los de corteza lavada, los quesos azules o de pasta azul, los de pasta prensada, los de pasta cocida y los quesos de torta o atortados. A su vez, algunos de estos grupos pueden clasificarse en subgrupos en función de su maduración o de los tratamientos que reciben en la elaboración, como por ejemplo los quesos ahumados.
Tipos de quesos
Podemos agrupar los quesos de acuerdo a ciertas similitudes que mantienen entre sí y nos permiten agruparlos. Así, encontramos los siguientes tipos de quesos:
Quesos frescos
Quesos de elaboración sencilla: el cuajado dura tan sólo 24 horas y solo se retira una pequeña cantidad del suero; por eso, son quesos húmedos y con un período de conservación corto. Debe pasteurizarse la leche con la que se elaboran, para su fabricación. Pueden distinguirse los desuerados en moldes de los quesos en pasta.
Por lo general, estos quesos acompañan muy bien las ensaladas o los platos templados. Los quesos de este tipo más conocidos son el queso de Burgos, los quesos italianos de pasta hilada (como la mozzarella o la burrata, el mascarpone, la ricotta), el mató catalán, el queso fetta griego y el queso de Oaxaca mexicano.
Quesos de pasta blanda y corteza enmohecida
Quesos cuyo desuerado se produce de forma espontánea, sin trabajar la cuajada. Luego, la pasta se introduce en moldes y se aplican mohos del tipo Penicillium, que forman las cortezas que le aportan sabores a humo, a setas o sabores similares al fuet o al salchichón.
Estos quesos combinan perfecto con platos a base de verduras asadas. Los más conocidos de este tipo son el Camembert, rulo de cabra, Brie, el queso Taleggio y el asturiano Afuega el Pitu.
Quesos de pasta prensada
En estos quesos predomina la fermentación enzimática. El desuerado de la cuajada se realiza mecánicamente, dentro de una cuba para luego prensarse y terminarse de retirar el suero. Son quesos salados, más o menos intensos, según lo curados que estén.
Acompañan muy bien las verduras, y pueden estar ahumados o no. Quesos de este tipo son el Manchego, el Parmesano, el Pecorino o el queso de Mahón; entre los ahumados, el Idiazábal o el San Simón da Costa.
Quesos de pasta cocida
Quesos de pasta prensada, pero la cuajada se calienta a unos 50º C durante una hora para así favorecer la eliminación del suero.
Se caracterizan por su sabor dulzón y por su elasticidad, que los vuelve adecuados para pizzas, fondues, raclettes, sándwiches. Entre los quesos más conocidos de esta clase encontramos el Emmental, el Gruyere, el Comte, el Edam y el Gouda (natural o con sabores añadidos como la trufa, el pesto, lavanda o chiles).
Quesos de corteza lavada
Durante la maduración estos quesos se cepillan y se lavan con salmuera, a veces enriquecida con otros ingredientes como la cerveza. Acompañan muy bien las patatas y verduras. Entre los más conocidos encontramos el Chimay (que se lava con la cerveza del mismo nombre) o el queso de corteza lavada de Elvira García.
Quesos de torta
Quesos elaborados con cuajo vegetal, lo que hace que su sabor sea amargo e intenso. Tiene una textura casi líquida. Los ejemplos más conocidos son la Torta del Casar o la Torta de la Serena.
Quesos azules
Se caracterizan fundamentalmente por el uso del Penicillium roqueforti, que hace que se formen mohos de color verde azulado en el interior. Tienen un sabor intenso y picante. Combinan bien con las carnes y para la elaboración de salsas. Los más conocidos son el Cabrales, el queso Picón, el Roquefort, el Bavaria Blue, el Stilton, el Gorgonzola o el Fourme d’Ambert.
Con esta guía de tipos de quesos ya no tienes excusas para sumar creatividad a las recetas que preparas. Combina las comidas con sabores diferentes pero adecuados. En nuestra tienda online encontrarás los mejores quesos de España. Puedes adquirirlos desde tu computadora o celular, sin moverte de tu casa y sin necesidad de contar con efectivo. ¡Es rápido, seguro y sencillo!
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