El caviar más caro del mundo

Caviar Almas no se encuentra a la venta en cualquier lugar. La única tienda conocida por comercializar este caviar súper exclusivo es Caviar House & Prunier, ubicada en Picadilli, Londres (Inglaterra). Por una lata de oro de 24 quilates de un kilo, esta tienda cobra 25.000 dólares.

Este delicioso caviar se fabrica con las huevas del esturión beluga. Los expertos aseguran que, mientras más claro sea el color, más caro será el caviar. Los niveles para medir las graduaciones o intensidades del color son: “0” (que representa al color más fuerte), “00” (se refiere a una tonalidad media) y “000” (para definir el color del “caviar real”).

El altísimo precio de este producto también se encuentra determinado por el peligro de extinción que recae sobre los beluga, oriundos del Mar Negro y el Mar Caspio.

El origen etimológico de este caviar se encuentra en la raíces de la palabra persa “khag-avar”, que significa “generador de huevas”. Los persas fueron los primeros en consumir las huevas del pez esturión de manera regular. Creían que el caviar potenciaba la fuerza y la resistencia física.

Durante la Grecia Clásica, el caviar beluga era exportado desde lo que actualmente se denomina Crimea, ya que para la elite griega el caviar era un artículo de lujo. Los romanos, por su parte, le atribuyeron propiedades curativas y medicinales, como los persas.

Luego, el caviar entró en una larga fase de oscurecimiento, a principios de la Edad Media. Pero ya en el siglo XII los rusos volvieron a traerlo a escena y lo consumieron por años como un alimento más bien sencillo y recargado de las proteínas que necesitaba el campesinado explotado para sobrevivir y producir. Recién el Papa Julio II, conocido como “el Papa guerrero” y también identificado a partir de sus destrezas como gourmet, consiguió otorgarle al caviar su actual estatus de exclusividad y prestigio al introducirlo en las ceremonias reales de Europa. 

Hoy en día, el esturión está a punto de extinguirse. Pero, de todas formas, el caviar elaborado con las huevas del esturión beluga albina, del Mar Caspio, tiene una posición de lujo en el mercado, porque es caro, exclusivo y escasea. Por estas razones, sus huevas se han convertido en el alimento más sofisticado y caro del mundo. 

Las huevas del esturión beluga blanco de Irán son de color blanco y pueden obtenerse ejemplares de hasta cien años de edad. Cuando mayor es el esturión, más elegante, suave y aromático es su sabor. La variedad más selecta de este tipo de esturión es la denominada Almas, que en ruso significa “diamante”, y el precio de este producto es equivalente al precio de esta piedra preciosa.

Almas es un caviar muy complejo, lleno de matices y con personalidad propia. Sus huevas generan en la boca una textura suave con largos e intensos registros de sabores a nueces y crema. Se trata de un caviar repleto de sabores elegantes. 

Para consumirlo, se recomienda servirlo solo, frío y dentro de un recipiente no metálico, preferentemente de vidrio, con hielo en su base para mantener la temperatura. Puede acompañarse con tostadas o rebanadas de pan, pero sin untarlo o aplastarlo. No es necesario agregar nada más, ni mantequilla ni jugo de limón. Cualquier aderezo juega en contra. Para muchos expertos, el mejor compañero para un caviar de calidad es un vodka helado. Pero los más tradicionales siempre aconsejan cortejar el caviar con un buen champán francés.