Conoce mejor las verduras que consumes habitualmente y aquellas que podrías consumir para cuidar un poco más tu salud. Para empezar, digamos que las verduras son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos y las hojas, y que forman parte de la alimentación humana.
Lo cierto es que el término verdura es más popular que científico, y su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista culinario, las plantas comestibles que poseen un sabor no dulce (salvo algunas especies) se consideran verduras. La producción comercial de verduras es una rama de la horticultura denominada olericultura.
Conoce las verduras que mejor actúan sobre tu organismo
Zapallo
Es un vegetal de gran importancia en la alimentación porque es rico en vitaminas y minerales y tiene reacción alcalina que lo convierte en un buen neutralizante de los ácidos. También es recomendable en las enfermedades renales por la acción diurética que ejerce sobre el aparato urinario.
Zanahoria
Usada como alimento, es a la vez uno de los más valiosos recursos terapéuticos para muchas enfermedades. En la alimentación puede usarse cruda, y así es muy buena para fortalecer los dientes y las encías. Las personas de mala dentadura pueden usarla rallada, sola o mezclada con otras verduras y también en forma de zumo. Cocida es muy saludable también, aunque siempre es mejor cruda.
Propiedades curativas de la zanahoria:
- Es la mineralizante y vitaminizante de todas las raíces, por eso se recomienda para toda clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.
- Combate los trastornos cutáneos, como eczemas, erisipela, psoriasis, etc.
- Es buena contra la inapetencia, pues las sustancias aromáticas que posee estimulan el apetito.
- La zanahoria suministra considerable mucina, una sustancia que sirve como ungüento y lubricante para las membranas mucosas.
- Por su riqueza en fósforo es excelente como vigorizante para una mente cansada y como restauradora de los nervios.
- La zanahoria cruda se recomienda muy especialmente a los niños. El hecho de que requiera una masticación prolija, hace que los músculos correspondientes se ejerciten, que los dientes se fortalezcan y limpien, y por otra parte también logra que los intestinos se regularicen.
- Recomendada contra la debilidad visual e infecciones originadas desde el nacimiento. La mejor forma es consumirla en zumo.
Tomate
Dos tomates medianos tan sólo aportan 22 calorías. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son hidratos de carbono. Se le considera una fruta hortaliza, ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de ciertas sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen carácter antioxidante con función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.
Repollo
El repollo pertenece a un grupo de vegetales (las crucíferas) que contienen los nutrientes que necesita el organismo para combatir la oxidación natural que se produce en el organismo. El repollo ha sido llamado "el médico de los pobres" porque purifica el organismo, retarda el envejecimiento, regulariza el hígado e intestinos y alivia los dolores reumáticos. Es antianémico, antiescorbútico e hipoglucemiante (es decir que hace descender el nivel de azúcar en sangre de los diabéticos).
Existen evidencias de que el repollo puede actuar como preventivo de la formación de tumores cancerosos, posiblemente debido a su contenido en caroteno. Se recomienda su consumo con poca cocción o crudo. Debemos elegir aquellos repollos que tengan cabezas lisas, firmes y sin manchas y que se pueden guardar en la heladera crudos, sin lavar, bien tapados más de 15 días.
El repollo es un vegetal rico en vitaminas y sales minerales, especialmente calcio, hierro, fósforo y potasio, lo que hace del repollo un buen alimento, sobre todo para las personas desnutridas, anémicas y debilitadas en general. Combina muy bien con papas, crema, manteca de leche, cereales y otras verduras
Remolacha
Verdura muy útil en la alimentación, sobre todo por su contenido en vitaminas (especialmente las hojas) y azúcar (sacarosa). Se puede usar en ensaladas, previamente cocida o rallada cruda. Las hojas pueden cocerse como las de la acelga. En todos los casos, tanto la raíz como las hojas, deben ser bien cocidas cuando sea posible en ollas de presión y con poca agua. El zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor de las plaquetas de la sangre y un transportador de oxígeno.
Rábano
De la misma familia de los rabanitos, el rábano es considerado por los médicos, de suma importancia en la alimentación por su riqueza en sales minerales. Se recomienda para los cálculos biliares y renales y arenillas de la vejiga e hígado. Además, a causa de su contenido en azufre, se lo recomienda como estimulante del estómago y glándulas secretoras. Sin embargo se lo considera indigesto y se lo recomienda sólo a las personas que tienen no tienen problemas de estómago ni intestino.
Rabanito
Este vegetal, a pesar de ser apreciado en ensaladas, encierra virtudes curativas conocidas desde la antigüedad. Está recetado por Hipócrates para combatir los edemas pulmonares y la hidropesía. El naturalista Plinio afirmaba que el rabanito tiene poder de disolver los cálculos. Es digestivo, vitalizante, y se recomienda para afirmar la encías y los dientes.
Puerro
Posee propiedades similares a las de la cebolla, aunque en menor cantidad. Se puede usar crudo, cuando es tierno, o cocido en sopas, estofados, etc. Por su valor nutritivo, debe usarse especialmente por las personas anémicas y desnutridas.
Pimiento
Los pimientos usados en la alimentación son los dulces, también llamados morrones, pero en ningún caso los picantes o los pimientos chicos conocidos con el nombre de ajíes, pues inflaman el hígado, estómago y los intestinos. Los pimientos dulces son muy recomendables, especialmente crudos, pues gozan de propiedades descongestionantes, estimulantes y resaltan el sabor y el color de muchas comidas.
Perejil
Esta hierba es empleada como condimento saludable. Es rico en potasio, calcio y magnesio; contiene también vitaminas, entre ellas vitamina A y abundante B y C. Como alimento es muy saludable, mezclado con las ensaladas. Sin embargo, la eficacia del perejil, ya desde tiempos antiguos, es más apreciada como medicamento.
Pepino
El pepino es un buen alimento y de fácil digestión cuando se usa al natural e inclusive se puede usar con la cáscara. No solamente es un alimento de fácil digestión, sino también es refrescante y recomendable para neutralizar la excesiva acidez, ya sea en caso de diabetes, gota, artritismo, etc. Especialmente en el verano, es un alimento agradable y refrescante y tiene un efecto purificador de los intestinos. El zumo de pepinos es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas.
Papa
Cuando hablamos de papa blanca, negra, procesada o cepillada sólo hacemos referencia a su aspecto externo o al acondicionamiento previo a su comercialización y no a la calidad del producto en sí. Deben ser guardadas en lugares frescos y aireados. La variedad Spunta, (alargada y de color amarillo claro su carne) es la de mayor consumo. Pero la Kennebec (de forma redonda oval y color de carne blanca) es la mejor para hacerla frita con bastones por su bajo contenido de humedad.
Deben desecharse aquellos sectores de la papa que estén verdes porque son tóxicos. Colocar una ramita de romero en la fritura a último momento de la cocción le da un toque diferente al sabor. Las papas crudas no deben guardarse en la heladera, ni siquiera en verano; deben guardarse en el lugar más seco posible. Para que conserve sus cualidades intactas debe hervirse con cáscara, lavada previamente.
Lechuga
La lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorías, alto porcentaje de agua (90-95%), vitaminas (folatos, provitamina A o beta-caroteno y cantidades apreciables de vitamina C), minerales (potasio, magnesio) y fibra (necesaria para el buen funcionamiento intestinal). Las hojas externas de color más oscuro son las más nutritivas que las blanquecinas del interior. La lechuga romana cultivada al aire libre es la más rica en vitaminas. Cruda es la mejor forma de disfrutar de su frescura, agradable sabor y valor nutritivo. Las hojas más duras se pueden cocer como cualquier otra verdura.
Frutas y Hortalizas
Las frutas y hortalizas son organismos vivos, es decir que respiran. Esta respiración es el proceso por el cual las sustancias de reserva (carbohidratos, proteínas y grasas) son transformadas en energía para el sostenimiento del producto vivo, y qué por ende libera dióxido de carbono, agua y calor. La pérdida de sustancias de reserva en frutas y hortalizas durante la respiración luego de ser cosechadas, trae como consecuencia:
- Envejecimiento del producto a medida que las reservas de energía se agotan.
- Pérdida de valor nutritivo
- El ritmo de deterioro de las frutas y hortalizas es generalmente proporcional al ritmo de respiración (cuanto más bajo mayor duración).
- Las frutas y hortalizas deshidratadas y las frutas secas tienen un ritmo de respiración bajo, como la manzana, remolacha, apio, cítricos, ajo, uva, melón rocío de miel, kiwi, cebolla, papaya, ananá, papa madura.
- La batata y sandía, tienen un ritmo bajo.
- El damasco, banana, repollo, melón escrito, zanahoria, cereza, pepino, higo, lechuga de cabeza, mango, pelón durazno, pera, ciruela, papa inmadura, zapallito y tomate tienen un ritmo moderado.
- La palta, coliflor, lechuga de hoja, frambuesa y coliflor, tienen un ritmo alto.
- Los brotes de soja, brócoli, repollito de bruselas, endibia, cebolla de verdeo, okra, chaucha y alcaucil tienen un ritmo muy alto.
- Los espárragos, hongos comestibles, perejil, arveja, espinaca y maíz dulce poseen un ritmo extremadamente alto.
Espinaca
Es una verdura muy rica en calcio, hierro y vitaminas; es altamente alcalina y mineralizante y por eso muy recomendada como alimento.
Escarola
Recomendable por su contenido en sales minerales neutralizantes de ácidos. Es laxante, mineralizante y depurativa. La mejor manera de aprovechar sus vitaminas es usarla en ensaladas, especialmente cuando las hojas son tiernas. La escarola posee importantes cualidades medicinales, entre ellas, las de vigorizar y dar actividad al cuerpo, estimular el funcionamiento del hígado y evitar el estreñimiento.
Coliflor
Es un alimento rico en calcio, fósforo, hierro y cobre, cantidad apreciable de potasio, cloro silicio, magnesio y azufre.
Choclo
El choclo debe consumirse recién cosechado, porque con el tiempo los azúcares que le dan su inconfundible dulzor se convierten en almidón y el grano se endurece. Se hierven brevemente en agua con sal o se asan o aderezan con manteca y pimienta al gusto.
Cebolla
La importancia de la cebolla en la alimentación es enorme. Las cebollas poseen más sustancias nutritivas que cualquier otro vegetal. Es un hecho bien conocido que un montañés puede trabajar por dos o tres días íntegros, sin más alimento que unas pocas cebollas crudas y un pedazo de pan.
Brócoli
Es una verdura originaria de Italia y muy apreciada entre los romanos desde hace muchos siglos. Contiene elementos químicos que se encuentran en el cuerpo, pues pocos alimentos encierran igual número. El primero de todos es el cloro, aquel misterioso producto químico. El segundo elemento es el agua. El tercer elemento es el flúor, el protector dental del cuerpo. El cuarto elemento en el brócoli es el hierro y el quinto es ese elemento vivificante conocido como oxígeno. También contiene potasio, por el cual los tejidos nerviosos y cerebrales son constituidos. El séptimo ell limpiador de la sangre, conocido como azufre. El octavo es el calcio, el constructor de huesos. El brócoli también contiene magnesio, el fortificante de la estructura ósea, y manganeso, sustancia ilusoria que intenta tomar el lugar del hierro cuando está faltando en el cuerpo. El undécimo elemento es el fósforo, el sostén de la corriente sanguínea, y finalmente el último es nuestro buen amigo conocido como sodio.
Berenjena
Contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, provitamina A y folatos.
Arveja
Es una verdura muy recomendable por su poder nutritivo, mineralizante y rica en vitaminas. Todas las personas que tienen algunos metros de tierra disponible deben cultivar esta importante hortaliza. Es de reacción alcalina. Por su riqueza en fósforo, se recomienda para los caso de agotamiento nervioso.
Alcaucil
El alcaucil es la flor carnosa de una planta de jardín que se desarrolló a partir del cardo. Su consumo favorece las funciones vesiculares y hepáticas. Es muy recomendado para prevenir el cáncer de colon. Cada
Ajo
Desde la más remota antigüedad el ajo ha sido usado como un poderoso remedio contra innumerables enfermedades. Según la concepción médica de nuestros tiempos, el ajo es un remedio eficaz para combatir los desórdenes gastrointestinales de carácter tóxico, tos, bronquitis, asma bronquial y más. El ajo es un excelente germicida, desinfectante y purificador. Limpia los intestinos, depura la sangre y renueva todo el sistema interno. "Los antiguos que no sabían de microbios, creyeron siempre que la enfermedad era el producto de espíritus malignos, y con ciertos olores trataban de ahuyentarlos. Uno de los que consideraban más poderosos, era el del ajo. Estudios modernísimos han comprobado que en todo esto existía una gran parte de verdad, por cuanto muchos microbios se mueren con el solo contacto con el olor de los ajos.
Acelga
Es una planta con grandes hojas verdes y carnosas pencas blancas. Su origen se sitúa en las regiones costeras de Europa, a partir de la especie Beta marítima, obteniéndose por un lado la acelga y por el otro la remolacha (variedad vulgaris). Fueron los árabes quienes iniciaron su cultivo hacia el año
Variedades:
Las variedades de acelgas varían por el color y el tamaño de sus hojas y pencas. La variedad Swiss Chard, también conocida como Silver Chard o Seakale Beet, presenta las pencas blanquecinas y las hojas verdosas y arrugadas. Sin embargo, la Ruby Chard y la Rainbow Chard, destacan por sus pencas gruesas y rojizas.
Valor nutritivo:
Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. Junto cin la espinaca, es la verdura más rica en calcio, y tiene buenas cantidades de magnesio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A. La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una buena fuente de esta vitamina.
Recorre esta lista de las mejores verduras para tu organismo. Si cambias los malos hábitos de tu alimentación, enseguida notarás los cambios y comenzarás a sentirte mejor. Además son alimentos deliciosos y que puedes combinar de múltiples maneras.
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