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Recetas con menestra de verduras

           

La menestra de verduras no es un plato demasiado popular por su nombre, pero sí por su forma de cocción. Se trata de las diferentes y variadas combinaciones que podemos hacer con algunas verduras y otros alimentos como ingredientes principales.

Recetas con menestra de verduras

Para preparar una buena menestra sólo tienes que conseguir unos ingredientes frescos y variados, luego podrás adaptarlos a tus gustos. Te mostraremos algunas recetas con menestra de verduras.

 

La menestra de verduras es un plato completo, con abundantes vitaminas y minerales y un gran número de nutrientes necesarios para nuestro organismo. También tiene un bajo contenido en grasa y puedes controlar perfectamente su cantidad de sal, así que además de rica es saludable.

 

Receta de menestra de verduras

 

Ingredientes:

- Medio litro de caldo de verduras (aunque también vale de pollo)

- 150 gramos de champiñones

- 150 gramos de guisantes

- 150 gramos de alcachofas

- 150 gramos de espárragos verdes

- 150 gramos de coliflor

- 2 zanahorias

- 2 cebollas medianas

- 3 dientes de ajo

- 150 gramos de jamón serrano (bajo en grasa y sal)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración:

- Pelar las alcachofas, dejando solo el corazón. En un bol con agua fría, poner los corazones de alcachofa y unas hojas de perejil fresco. Por otro lado, lavar y cortar los espárragos verdes en trozos, la zanahoria en discos y la coliflor en pequeños ramilletes.

- Cortar la cebolla en aros y la partirla por la mitad, laminar el ajo, picar el jamón en trozos y cortar los champiñones por la mitad, si son muy grandes.

- Cuando esté todo preparado, poner al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadir primero los ajos y después el jamón, remover y, cuando el jamón ya haya adquirido un color rosado, reservarlo junto al ajo.

- En ese mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que esté un poco dorada, añadir las alcachofas (previamente escurridas) y remover la preparación para que se integren los sabores.

- Añadir la zanahoria y dejar que se haga un poco a fuego lento.

- Incorporar los champiñones y los espárragos y darles una vuelta a todo el preparado. Dejar durante unos minutos e incorporar el ajo y el jamón junto a la coliflor y los guisantes.

- Incorporar el caldo de verduras (o de pollo), pero debe estar caliente para que no se corte el proceso de cocinado. Reservar un poco del caldo.

- Dejar cocer todo durante 15 minutos y, si hace falta líquido, echar el caldo restante.

- Listo, la menestra de verduras ya está perfecta para comer.

 

Menestra palentina

 

La menestra palestina es un plato fundamental en cualquier cocina de Navarra, y puede encontrarse preparada con diferentes combinaciones de vegetales, hortalizas y verduras.

Ingredientes:

- Aceite de oliva virgen extra

- 150 gramos de pencas de acelgas

- 100 gramos de coles de Bruselas

- 1 zanahoria, pelada y picada

- 2 alcachofas

- 150 gramos de judías verdes

- 250 gramos de guisantes

- 150 gramos de coliflor

- 1/2 lata de pimientos rojos asados

- 1 cebolla, pelada y picada finamente

- 3 espárragos en conserva

- 100 gramos de jamón cortado en taquitos

- 1 huevo cocido

- 150 ml de vino blanco

- Sal

- Huevo batido y harina (para rebozar las verduras)

Elaboración:

- Agregar un chorro de aceite en una olla amplia y ponerlo a calentar a fuego medio. Pelar y picar la cebolla finamente y sofreírla en el aceite durante 5 minutos. Sazonarla con sal.

- Pelar y picar la zanahoria en cuadraditos y añadirla a la olla con la cebolla. Hacer lo mismo con el ajo y dejar que se sofría todo durante 5 minutos más.

- Añadir un poco de vino blanco y dejar que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Agregar el jamón y los guisantes y remover el guiso. Si es necesario, añadir más sal.

- Hervir las verduras con agua y sal (las pencas, las coles de Bruselas, las alcachofas, las judías y la coliflor), por separado, hasta que tengan una textura al dente. Hacerlo por separado ya que cada una tiene un tiempo de cocción distinto. Una vez que estén al dente, reservarlas.

- Preparar dos platos (con huevo batido y con harina) y rebozar las verduras cocidas (más los espárragos), primero en harina y luego en huevo. Freírlas en abundante aceite caliente y sacarlas cuando estén doradas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso.

- Poner la mezcla de cebolla, zanahoria, ajo, jamón y guisantes sobre una fuente para servir y colocar encima las verduras rebozadas. Adornar con los espárragos rebozados, el huevo cocido y unas tiras de pimientos asados.

- Servir en caliente.

Menestra de verduras al vapor

 

Un plato que puede encontrarse fácilmente en cualquier restaurante de comida casera tradicional y en la sección de congelados de los supermercados, en los que las verduras ya vienen cortadas y no hay más que añadirlas a la sartén. Pero si quieres comer una deliciosa menestra de verduras al vapor tienes que prepararla en casa y con ingredientes frescos.

Ingredientes:

- 6 espárragos en conserva

- 6 pencas de acelga

- 250 gramos de judías verdes

- 6 alcachofas pequeñas

- 1/2 coliflor en ramilletes

- 2 zanahorias

- 2 tazas de guisantes frescos o congelados

- 60 ml de aceite de oliva

- Sal

- 1 limón partido en dos

Elaboración:

- Pelar y picar todos los vegetales (excepto los espárragos) en trozos de bocado.

- Poner a funcionar la olla de vapor con agua con sal y colocar en ella las judías, los tallos de acelga, las zanahorias y las alcachofas. Dejar que se cocinen al vapor durante unos 8 minutos aproximadamente.

- Incorporar los guisantes y un par de minutos después los ramilletes de la coliflor, que se cocerán durante 3 minutos más.

- Retirar la olla de vapor y reservar los vegetales para que enfríen ligeramente.

- Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén. Después agregar los vegetales. Sazonar con sal y remover para que se impregnen del aceite. Poner a fuego más fuerte para que empiecen a dorarse.

- Escurrir los espárragos e incorporarlos a la menestra. Cocinarlos durante dos minutos más. Apagar el fuego y servir la menestra con el limón.

  

Prueba estas opciones de menestras de verduras y después nos cuentas cuál te ha gustado más. Recuerda que la clave se encuentra en conseguir ingredientes frescos.

Seguro que sabes apreciarlo.

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Fuente foto principal: https://cuisine-en-bouche.blogspot.com.es/2014/01/jardiniere-de-legumes.html

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Publicado el 25/8/2017 en Recetas de gastronomía

           

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