El paté de aceitunas es un excelente aperitivo para ofrecer a nuestros comensales. Podemos acompañarlo con tostas, colines e incluso patatas chips. También es un complemento ideal para la elaboración de otros platos, como tapas, entrantes o guarnición de pescados y carnes. Incluso podemos hacer una vinagreta e incorporar dos o tres cucharadas de este paté para obtener un excelente aderezo.
Veamos algunas recetas…
Tapenade de aceitunas y tomates secos
Ingredientes
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- 1 anchoa
- unas hojas de albahaca fresca
- Orégano seco
- 1 c/p de zumo de limón
- Una pizca de azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Hidrata los tomates en agua caliente, el tiempo dependerá del producto, pues no todos los tomates secos responden igual. Cuando vuelvan a estar tiernos, escúrrelos y ponlos en el recipiente que vaya a utilizar para triturar y hacer el tapenade (puede ser en el mortero si lo vas a hacer a mano, en un robot de cocina o en el complemento para triturar de la batidora de mano).
- Añade las aceitunas una vez que las has deshuesado, pudiendo utilizar la variedad aragonesa arrugada si quieres un sabor más intenso, o las aceitunas negras normales que resultan más dulzonas. Pela los dientes de ajo, retírales el germen e incorpóralos también.
- Incorpora la anchoa, la albahaca, el orégano, el zumo de limón, el azúcar y la sal y finalmente un chorro de aceite de oliva. Tritura hasta que todos los ingredientes formen una pasta y rectifica después añadiendo un poco más de aceite para aligerar y emulsionar ligeramente. Rectifica también si fuera necesario de sal o azúcar, ésta ayudará a equilibrar la acidez del tomate. Puedes añadir también un golpe de pimienta recién molida si lo deseas.
- El Tapenade de aceitunas ya está listo para servirlo sobre una tostada, rico para tomar solo o como base de un pincho sobre pan, en tus manos queda.
Paté de aceitunas verdes
Ingredientes
- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
- 1 diente de ajo
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- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal.
Elaboración
- Empieza escurriendo bien las aceitunas y ponlas en el recipiente que vas a utilizar para triturarlas (puede ser el complemento que acompaña a la batidora de mano).
- Pela el diente de ajo, ábrelo por la mitad y retira el germen, añádelo al recipiente de las aceitunas. Incorpora también las hojas de albahaca lavadas previamente y bien secas. Salpimentar al gusto. Añade también un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Tritura hasta obtener una pasta de aceitunas, prueba y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
- Emplatado. Presenta el paté en un recipiente para compartir en la mesa o directamente en la elaboración en la que lo quieras emplear.
Tapenade con nueces
Ingredientes
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- 1 diente de ajo mediano
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- 1 c/c colmada de hierbas provenzales
- c/n de pimienta negra recién molida
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- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pela le diente de ajo, si lo deseas retira el germen del interior, y añádelo a las aceitunas y las nueces junto a la anchoa, las hierbas provenzales y pimienta negra al gusto.
- Incorpora también el Jang Wok y el agua, y tritura hasta obtener una pasta con una textura untable.
- La cantidad de líquido que se necesita puede variar según el agua que contengan las aceitunas, así que ajústala según tus necesidades. Si no tienes salsa Jang Wok, puedes añadir una pizca de salsa de soja tradicional y una pizca de azúcar, no tiene el mismo sabor pero queda muy rico.
- Si deseas darle un toque con aceite de oliva virgen extra, que además de su sabor aportará brillo y untuosidad, añádelo al paté y emulsiona. También se le puede dar un toque de limón con un chorrito de su zumo o con su piel rallada.
- Acabado y presentación. Este tapenade con nueces puede presentarse en una tarrina junto a unas tostadas para que los comensales se preparen sus bocados al gusto.
Pincho de cecina con paté de aceitunas verdes
Ingredientes
-Pan cortado en rebanadas
- Paté de aceitunas verdes casero
- Queso rulo de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- Reducción vinagre balsámico y moscatel
- Albahaca fresca
Elaboración
- Prepara en primer lugar el paté de aceitunas verdes.
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan y reserva.
- Corta la cecina en lonchas y en tiras no muy largas y estrechas.
- Mezcla en un recipiente, en el que puedas introducir después las tiras de cecina, tres partes de aceite de oliva por una de reducción de balsámico; incorpora entonces la cecina y mezcla bien para que se impregne de la vinagreta.
- Desmiga una rodaja de queso de rulo de cabra, limpia unas pequeñas hojas de albahaca y procede a montar lo pinchos.
- Unta el pan con el paté de aceitunas verdes, coloca sobre este unas tiras aderezadas de cecina, a continuación deja caer unas migas de queso de cabra, decora con las hojas de albahaca y termina regando con un poco de vinagreta.
- Sirve enseguida y a disfrutar.
El paté de aceitunas puede implementarse en numerosos platos. Ya te dimos algunas ideas, ¡descubre otras variaciones con paté de aceitunas verdes!
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