Conservas Del Ponto nos enseña cómo elaborar la anchoa premium de forma artesanal

Las Conservas Del Ponto son mi primera opción como entrante favorito antes de una buena cena. Por lo general, opto por comprar anchoas en lata, sin embargo, he descubierto cómo hacer un mejor aperitivo de forma artesanal con este delicioso pescado. ¿Quieres saber cómo?

Para las preparaciones con anchoas, recomiendo usar guantes de cocina para evitar que impregne nuestras manos del olor. Recuerda que este pescado tiene un aroma muy peculiar e intenso. Ahora que ya conoces el primer paso, prepárate para aprender a limpiarlas, sobarlas y degustarlas con las mejores combinaciones.

Conservas Del Ponto ¿Cuál es la anchoa ideal?

Las mejores preparaciones con anchoas quedan con las Conservas Del Ponto. Puedes ubicarlas en latas Premium Serie Numerada Alta Restauración. Estas traen 11 o 12 perfectos filetes grandes bañados en aceite de oliva y con un punto de sal para su conservación en el envase.

También puedes optar por las Premium Serie Numerada de 50grs. A diferencia de las anteriores, estas vienen en grupo de 7 u 8 anchoas medianas. La ideal para tu receta, dependerá de qué tipo de aperitivo desees realizar. En todo caso, para limpiarlas y sobarlas hay que hacer el mismo proceso. Veamos cómo se hace.

Ingredientes

La cantidad ideal de anchoas dependerá del tipo de entrada que desees. Por lo pronto, los ingredientes y preparación que a continuación te voy a detallar es para 4 comensales:

• 12 anchoas grandes.
• 3 envases hasta el tope de agua.
• 250 ml de aceite de girasol.
• Mantequilla o aceite de oliva extra virgen.

Las tostadas o pan rústico para la degustación final son las opciones más comunes para comer anchoas, pero no son las únicas. Más adelante te daré un par de recetas deliciosas para acompañar tus bocartes.

Aprende a elaborar anchoas de forma artesanal

Comenzamos sacando las anchoas de su envase y colocándolas en uno de los boldes con agua. Este procedimiento nos permitirá eliminar la sal contenida para su conservación y dar paso a la preparación final:

• Dificultad. Fácil.
• Tiempo total. 15 minutos.
• Elaboración. 15 minutos.

Una vez tengamos las anchoas sin sal y apiladas, comenzaremos a sobarlas. Este proceso nos permitirá tener unos lomos o filetes más limpios, sin espinas, sin pieles sobrantes y con mayor sabor.

Limpieza de anchoas: el paso a paso

Para mí, la limpieza de las anchoas va más allá de sólo meterlas en un bold y eliminar su sal. Yo recomiendo que para que queden en su punto exacto de sal, estas deben estar exactamente 2 minutos en el envase hasta arriba de agua. Y minuciosamente, quitar la sal de cada una de las anchoas.

Seguidamente, escamo y retiro el exceso de piel. Para ello, tomo la puntilla y voy raspando delicadamente desde la cola hacia la cabeza. El proceso se hace por ambos lados hasta que las 2 caras queden limpias. Una vez esté listas, las sumergimos en otro envase de agua y las dejamos ahí 2 minutos más.

Después que pasen el par de minutos, comienzo a cortar con un cuchillo afilado o con unas tijeras el borde de las anchoas, y a sacarle sus espinas. Luego, abro por la superior para separar los 2 lomos,y procedo a retirar la espina central.

Los filetes resultantes, los sumerjo en el tercer bold de agua. Un par de minutos después los paso cada uno a un paño. Allí, seco cada filete apretando un poco. Después de esto, comienzo a sobar.

¿Cómo sobar anchoas?

Para esta parte, vuelvo a tomar la punta de la anchoa y retiro las pequeñas espinas sobrantes en los laterales y en la parte superior. Verifico que no quede resto de piel o membranas interiores que no sea carne.

Finalmente, comienzo el trabajo más delicado del proceso: sobar las anchoas. Para ello, deslizo las manos por el filete desde la cabeza hacia la cola. Esto deja los lomos en su punto. Bien puedes consumirlos al instante o, como hago yo, dejarlos en aceite de girasol por algunos días.

Para el momento de la degustación, sólo debes retirar los filetes del aceite, escurrirlos en un plato e iniciar la preparación que desees para ellos. Puedes acompañarlos con tostadas con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Aunque si quieres más recomendaciones, puedes darle un vistazo a estas que te traemos:

Recetas con anchoas premium de Conservas Del Ponto

Con esta forma de elaborar anchoas premium de forma artesanal no perdemos prácticamente nada del pescado. ¡Sí! Con el resto podemos elaborar mantequilla de filete de anchoas. ¿Cómo?Se hierve la mantequilla con los desperdicios de la anchoa, se cuela, se dejaenfriar y listo.

Pero además, se puede hacer aceite de anchoas y con él aderezar tus comidas. Sólo debes conservar por un tiempo prolongado tus filetes en aceite de girasol y ya tendrás un nuevo ingrediente a mano.

Pero si deseas algo más gourmet con los deliciosos filetes de Conservas Del Ponto, puedes hacer anchoas al pesto. ¡Es muy fácil! Limpia y soba tus anchoas sin separar sus lomos. Prepara tu clásica salsa pesto con albahaca, parmesano y aceite de oliva, mézclala con pan rallado y rellena las anchoas. ¡Delicioso!