El principio de la historia

El principio de la historia

Historia de la Anchoa

Tenemos algunos datos de una familia de industriales sicilianos que , como otras, llegaron a las costas cantábricas a finales del siglo XIX y en mayor número en el primer tercio del siglo XX. Las causas de aquella movilidad son de sobra conocidas: búsqueda de pesca al fallar la de sus aguas y la fuerte demanda exigida por los nuevos mercados de países europeos y americanos. Aquellos pioneros industriales realizaban su actividad, en un principio, en locales que tenían arrendados, enviando la producción a Italia, vía marítima, al puerto de Génova, y a los Estados Unidos de América. Para efectuar el trabajo venían a España en primavera coincidiendo con la costera y concluida la labor regresaban a sus ciudades de origen. Con el tiempo, algunos pasaron a residir en España.

La familia Orlando Gusimano procedía de Terrasini, pueblo costero de Sicilia, a 24 kilómetros al oeste de Palermo. Estaba formada, por una parte de los Orlando, por cinco hermanos, que tras la prematura muerte de uno de ellos, llamado Mateo, los cuatro restantes se dedicaron a conserveros-salazoneros, con dilatada actividad en el litoral Cantábrico y más concretamente con importante presencia en Santoña y Laredo, lugar este último donde precisamente falleció José Orlando Tiaramitaro, que había llegado para trabajar la costera.

No sabemos la fecha exacta de su primera llegada a Cantabria, pero podemos aproximarnos sabiendo que su fallecimiento fue en Abril de 1915, a la edad de 63 años, cuando llevaba varios años dedicados con sus hijos a la fabricación de anchoa. Según una carta escrita y firmada por él solicitando permiso para unas obras en la fábrica aparece el clásico membrete de la empresa con el dibujo de la fábrica, los escudos de las marcas y debajo se indica: Casa fundada en 1910. Pero es posible que antes de esa fecha, de fundación de su propia empresa, estaría trabajando en sociedad con otra firma siciliana. El continuador de la actividad fue el mayor de los hermanos, Liburio, que comenzó en Guetaria. Con él colaboraron sus hermanos hasta que estos consideraron la conveniencia de independizarse, cosa que realizaron casi simultáneamente.

Santoña, la cuña de la Anchoa

 

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota. Su mérito fue inventar los filetes de anchoas en aceite, hecho ocurrido en el año 1883. Vella había llegado a Santoña en el año 1880 enviado como adelantado por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose, como otros compatriotas suyos, a la profesión salatori (saladores). La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

El signore Vella, comenzó a obsesionarse con la idea, a la que de nomina il ciú grande bocatto, de realizar estas labores en fábrica y enlatar la anchoa para venderla dispuesta al consumo de forma di recta, evitándose los trabajos a la hora de degustarlas.

Para ello comenzó a realizar en fábrica todo el proceso: de limpiar la salazón para luego formar dos tiras o filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas, utilizando mantequilla derretida como cobertura.

Fuente: Cofradia de la Anchoa de Santoña

 

Posteado el 30/01/2014 El rincón de la anchoa 68

Articulos relaccionados

ANCHOAS DE SANTOÑA, EL CENTRO DE LAS MEJORES ANCHOAS DEL MUNDO

Ya se sabe que en Santoña se producen las mejores anchoas del mundo. Pero nunca está de más recordarlo y, sobre todo,...

ANCHOAS, UN PLACER CON MUCHOS BENEFICIOS PARA LA SALUD

Las anchoas son un alimento delicioso del mar que, además de un sabor tremendo y una textura única, ofrecen muchos...

5 APERITIVOS CON ANCHOAS ORIGINALES

Las anchoas son una semiconserva apreciada en la gastronomía española, no sólo por sus calidades inmejorables, sino...

Anchoa y Boquerón. ¿En qué se diferencian?

¿Conoces la diferencia entre anchoas y boquerones? Algunas personas consideran que las anchoas y los boquerones son...

Conserveras de anchoa del País Vasco

Te contaremos cuáles son las mejores empresas de anchoas del País Vasco. Son datos que debes conocer si te consideras...

Conserveras artesanales de anchoa en Santoña

Conoce a los productores de las mejores anchoas de Santoña. Te mostraremos un breve recorrido a través de las...

Conserveras de anchoas de Laredo

Te contaremos cuáles son las principales conserveras de anchoas de Laredo: su historia, productos y métodos de...

Categorías del Blog

Últimos comentarios

Sin comentarios

Buscar en el Blog

Código QR

Vistos recientemente

Sin productos

Menu