Te mostraremos seis recetas de anchoas, seis variantes deliciosas para preparar ensaladas de anchoas con ingredientes frescos y coloridos.
Ensalada de endivias, salsa tártara y anchoas
Ingredientes para dos raciones:
- 1 huevo cocido
- 25 gramos alcaparras
- 25 gramos pepinillos
- 50 gramos cebolla
- 1 cucharadita mayonesa
- 1 cucharadita perejil picado
- 1 poco limón
- 1 cucharadita café mostaza
- 1 cucharadita café pimiento rojo
- 4 hojas endivias
- Cebollitas encurtidas
- Mix de lechugas
- 4 cucharaditas pimientos de piquillo confitados
- 4 filetes anchoas del Cantábrico
- 4 cucharaditas huevas de lumpo
- 4 tomates cherry
- Vinagre, aove, sal para el aliño de la ensalada
- Cebollino
Elaboración:
- Vierte la mayonesa en un recipiente de tamaño pequeño.
- Añade ahora los pepinillos, las alcaparras, el pimiento y la cebolla picados ambos finamente-
- Pica un poco de perejil fresco y añádelo, añade también la mostaza y el limón.
- Sazona al gusto, con un poco de sal
- Mezcla con una cuchara todos los ingredientes o si deseas una salsa más fina, utiliza la batidora.
- Para el montaje del plato: acondiciona las lechugas variadas, los cherrys, las cebollitas (todo aliñado). Pon encima las endivias que ya habrás rellenado con la salsa tártara, las anchoas y la confitura de pimientos, coronando con las huevas de lumpo y el cebollino
Ensalada de anchoas del Cantábrico, piquillos y pepinillos
Ingredientes para 4 raciones:
- 16 anchoas del Cantábrico
- 8 pepinillos agridulces con sabor a anchoa
- 4 dientes ajo
- 1 cs vinagre de sidra
- 1 cp perejil
- 8 pimientos piquillo
- 4 cs aceite oliva virgen extra
Elaboración
- Se machacan los dientes de ajo en un mortero hasta dejarlos bien triturados, añadimos el perejil, vinagre y el aceite y reservamos.
- Se parten los pimientos en tiras y bien escurridos se pasan por una sartén con una pizca de aceite un par de minutos y se dejan enfriar.
- Para montar el plato se pone lo primero los pimientos, añadiendo el aliño que teníamos preparado en el mortero, se ponen las anchoas y los pepinillos partidos longitudinalmente
Ensalada de cogollos de Tudela con anchoas y manzana
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 cogollos
- 1 manzana
- Tomates cherry
- 1 lata anchoas
- 1 huevo duro
- 4 triángulos de queso manchego
- Olivas rellenas verdes
- Sal, pimienta, mostaza, miel, soja
Elaboración
- Cortar los cogollos por la mitad, entre ellos poner la manzana cortada en gajos, los tomates cherry cortados por la mitad, las anchoas encima de los cogollos, poner el huevo duro encima y reservar.
- Para la salsa, emulsionar con el aceite el vinagre, la soja, la mostaza, la miel y espolvorear con un poco de pimienta recién molida, echaremos la salsa por encima y a disfrutar.
Ensalada de salmón y anchoas
Ingredientes:
- Lechuga, tomate y cebolla
- Salmón ahumado y anchoas
- Queso fresco
- Aceitunas
- Sésamo
- Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y mostaza
Elaboración
- Troceamos y mezclamos todos los ingredientes (exceptuando el sésamo)
- Añadí queso fresco y tomate para contrarrestar el sabor salado de las anchoas, el salmón y las aceitunas.
- Se emulsiona el AOVE con una cucharadita de mostaza y un chorro de vinagre. Se añade a nuestra ensalada, revolvemos y agregamos el sésamo!
Ensalada de Aguacate y anchoas
Ingredientes para cuatro raciones:
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1 aguacate
- 1 rama apio
- 1 lima
- 1 lata anchoas en aceite de oliva
- 1 rama perejil
- 1 vaso pequeño de Aove
- 1 chorreón de balsámico de Módena
Elaboración:
- Picar el pepino
- La cebolleta
- Exprimir la lima
- Picar el aguacate
- Picar el apio
- Picar las anchoas
- El perejil
- Pelar y picar el tomate
- Mezclar todo y agregar el Aove y un chorreón de balsámico.
- Cubrir con papel film y poner en el frigorífico un par de horas.
Ensalada con roquefort, anchoas y granada
Ingredientes para 5 raciones:
- 1 bolsa brotes tiernos, o 1 lechuga trocadero deshojada
- 1 bolsa canónigos
- 1/2 bolsa rúcula
- Unos granos de granada ó pipas de girasol o nueces
- 1 cuña de queso roquefort
- 2 latas anchoas
- 1/2 manzana
- Aceite
- Vinagre de módena
- 2 cucharadas miel
Elaboración
- En un bowl grande mezclar todas las hojas para que se distribuyan bien y colocarlas en los platos a servir, o en bowls individuales.
- Echar por encima los granos de granada o pipas.
Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y repartirla en todos los platos.
Cortar las anchoas a la mitad y distribuirlas por igual en los platos.
Cortar el roquefort en trozos pequeños y repartir.
A la hora de servir echar en un bowl aceite, la miel y un chorro de vinagre y remover para emulsionar. Echar la vinagreta por encima y servir; muy importante: no añadir sal.
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