El proceso de elaboración del chocolate artesano es lento pero sencillo. Comienza cuando los cultivadores recogen los frutos del cacao, para abrirlos y dejarlos fermentar a temperatura ambiente durante un tiempo que dura entre dos y ocho días. Ya fermentados, los frutos se separan de las semillas y se secan al sol. Este proceso dura entre dos o tres días, según la temperatura ambiente del lugar. Cuando las semillas ya están secas, se limpian y se envían a los fabricantes de chocolate, que culminarán con el proceso de elaboración.
Proceso de elaboración del chocolate artesanal
Las semillas ya están en su destino. Aquí se procede a tostarlas. El tostado se realiza a una temperatura de entre
Por ejemplo, para obtener la manteca de cacao, se pasa el licor de cacao por un filtro que retiene las partículas de cacao, que más tarde se usarán para hacer cacao en polvo. En el caso del chocolate, se usa el licor sin filtrar.
El líquido espeso obtenido todavía mantiene algo del amargor de las semillas del cacao, y también su astringencia, pero ya comienza a cobrar el gusto del chocolate. Entonces, el proceso que sigue se denomina “concheado”: se añade de azúcar y, en el caso del chocolate con leche, sólidos de leche, que se mezclan y agitan en unas maquinas durante
Ingredientes para hacer chocolate artesanal
Podemos elaborar chocolate amargo, con leche, helado, blanco, negro, y muchas otras variedades. Pero ¿con qué ingredientes se elabora?
Ya sabemos que la materia prima fundamental es el cacao y que el proceso de elaboración del chocolate parte de los granos del cacao, luego de fermentarlos, secarlos y triturarlos. Pero también se necesitan otros ingredientes como el azúcar, la canela y las almendras, aunque sean ingredientes secundarios.
Para saber qué ingredientes necesitamos para elaborar chocolate, mejor verlo mediante algunas recetas, que podrás preparar y saborear.
Receta de mousse de chocolate artesanal
La mousse de chocolate es uno de los postres más tradicionales y más sabrosos postres que existen. Te mostramos una receta sencilla para que prepares tu propia mousse de chocolate.
Ingredientes
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- Algunas cucharadas de crema de leche
- 4 yemas de huevo y 4 claras
- Cuatro cucharadas de azúcar
Elaboración
- Derretir el chocolate cortado en trozos, a fuego bien suave y en una cacerola de cobre o barro. También añadir la crema de leche. Cuando esté bien derretido, retirar del fuego.
- En un recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y batirlas un poco. Agregar a la preparación de chocolate y crema y llevar al refrigerador.
- Batir las claras hasta que lleguen a punto nieve.
- Una vez que el chocolate esté frío, mezclar las claras con el chocolate por medio de movimientos suaves y envolventes para evitar que se rompan las claras y la unión sea natural.
- Refrigerar por varias horas y ¡listo! Probarás la deliciosa mousse de chocolate que has hecho.
Receta de helado bajo en calorías de chocolate artesanal
Puedes estar a dieta sin privarte de comidas ricas. Esta receta de postre de chocolate bajas calorías es tan deliciosa como sencilla y efectiva. No dejes de hacerla. Se elabora con ingredientes que son aptos tanto para diabéticos como para dietas de control de peso.
Ingredientes
- 1 taza de leche descremada fría
- 1 taza de leche descremada caliente
- 1 cucharada de manteca bajas calorías
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 cucharada de edulcorante
- 3 cucharadas de cacao amargo
- 4 claras de huevo
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Disolver la fécula de maíz y el cacao en la leche fría.
- Añadir la leche caliente, el edulcorante y la manteca.
- Llevar al fuego y revolver constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y dejar enfriar, colocando el recipiente sobre cubos de hielo.
- Batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve.
- Agregar a la preparación anterior, una vez que esté fría.
- Llevar al refrigerador hasta que solidifique.
Turrón de chocolate
Te mostramos una receta sencilla de turrón de chocolate con naranja confitada.
Ingredientes
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- 4 cucharadas de licor de naranja.
Elaboración
- Preparar un almíbar clarito con ½ vaso de agua y el azúcar.
- Fundir en otro cazo grande el chocolate fondant, previamente troceado, y añadir el almíbar elaborado removiendo continuamente.
- Cuando la mezcla está homogeneizada, agregar la almendra, la naranja confitada troceada y el licor de naranja. Continuar la cocción a fuego muy suave hasta obtener una masa homogénea.
- Verter la masa en un molde rectangular, del tamaño de una tableta de turrón, previamente untado con mantequilla.
- Dejar reposar hasta que el chocolate se haya solidificado completamente.
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Virutas de chocolate
Con esta receta podrás obtener virutas del tamaño y del tipo de chocolate que quieras. Puedes utilizar las virutas de chocolate para decorar pasteles, tartas, cremas y ¿qué más se te ocurre?
Ingredientes
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Elaboración
- Fundimos el chocolate bien troceado en el microondas removiendo cada cierto tiempo para evitar que se queme.
- Una vez fundido, verterlo en una superficie limpia, lisa y fría. Con una espátula, extender el chocolate para obtener una fina capa de menos de
- Ahora, el chocolate está brillante pero se irá cobrando un color mate a medida que se seque. Cuando la superficie se solidifique un poco, empezar a hacer virutas con la ayuda de una espátula; para ello, hay que rascar con la espátula el chocolate de manera rápida y continua.
- Para hacerlas de un ancho determinado, marcar líneas en el chocolate con un cuchillo antes de comenzar a rascar.
- Puedes armar virutas de muchas formas y tamaños diferentes. Sólo tienes que dominar un poco el grueso de la capa de chocolate, la temperatura del chocolate y el tamaño de los rollitos.
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