Caviar de Tomate con Anchoas

¿Qué es el caviar de tomate con anchoas??

El caviar de tomate con anchoas es un montadito elaborado con una cama de falso caviar, preparado con tomate, y aderezado con las anchoas que le aportan el toque salado que lo distingue.

¿Cómo se prepara el caviar de tomate con anchoas?

Ingredientes

• 12 filetes de anchoas
• 200 ml de zumo de tomate
• 3 gr de agar-agar o 3 láminas de gelatina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Salpimentamos el zumo de tomate y calentamos hasta que hierve.
2. Añadimos el agar o la gelatina y removemos a fuego medio durante unos minuto.
3. Dejamos que temple y reservamos.
4. Ponemos un vaso con aceite de oliva en el centro de un bol lleno de agua fría con hielo.
5. Con una jeringuilla o pipeta, añadimos el zumo gota a gota para conseguir que se solidifique y adquiera su apariencia esférica.
6. Meteremos las bolitas a la nevera 15 minutos.
7. Una vez transcurrido el tiempo, las utilizaremos como base del montadito y lo coronaremos con la anchoa.
8. Podemos decorar con perejil.

Imagen y Receta | Cocina con poco