Le vere acciughe, quelle che non troverete nei supermercati o nei negozi.

L'acciuga è un prodotto artigianale realizzato manualmente e con grande delicatezza fin dal XVII secolo. Un prodotto degno dei più alti standard, un morso al mare, tenero, equilibrato e durevole.

Negli ultimi anni dobbiamo considerare che le acciughe hanno raggiunto la loro fama come prodotto gastronomico di altissima qualità, il "caviale del mare".

Grazie alla sua fama sempre più riconosciuta, l'acciuga si è posizionata come una vera prelibatezza. Come tutti i prodotti artigianali, la sua produzione è limitata all'imprevedibilità della natura, che è quella che designa ogni anno come, quanto e quale sarà la quantità di prodotto che può essere prodotta indipendentemente dalla domanda che esiste sul mercato.

Sotto l'ombrello dell'acciuga

Al di sotto della denominazione di acciuga copre un'ampia varietà di prodotti per somiglianza di origine o produzione, ma rimangono solo in quello, in un nome comune. Indubbiamente, una volta che iniziamo a conoscere il prodotto e la sua elaborazione ci renderemo presto conto che non tutte le acciughe sono uguali.

Pensi che i prosciutti siano tutti uguali perché si chiamano prosciutti? Bene, con le acciughe succede la stessa cosa, quindi ti daremo 3 consigli rapidi in modo da poter riconoscere una buona acciuga.

1.          La prima cosa che dobbiamo guardare è la specie di pesce con cui è stata fatta l'acciuga, che deve essere indicata negli ingredienti della lattina che acquistiamo. La specie originale con cui deve essere prodotto è "Engraulis encrasicolus", popolarmente noto come bocarte, acciuga o aladroque.
2.          L'acciuga, o meglio la bocarte, dovrebbe essere pescata durante la stagione primaverile nel Mar Cantabrico. Il bocarte catturato in queste condizioni è considerato  la migliore qualità al mondo a causa della differenza di gusto e consistenza dei suoi lombi. Questo requisito è difficile da verificare poiché non è obbligatorio produrre e commercializzare acciughe né è coperto da una Denominazione di Origine Protetta. Questa mancanza di regolamentazione ci fa trovare "acciughe" a prezzi insoliti di € 1 e € 2, tuttavia possiamo usare il prezzo come indicazione che non è un'acciuga cantabrica.
3.          Infine, un'accurata pulizia delle spine indicherà che ha avuto un'elaborazione manuale di mani esperte. I conservifici tradizionali riescono a differenziare le loro acciughe offrendo un'acciuga pulita di spine e con una presenza perfetta. Non potendo vedere le acciughe prima di acquistare le lattine dobbiamo usare il nostro intuito e sapere che una grande azienda non può produrre grandi quantità con la stessa qualità di questi piccoli conservifici, la cui produzione raggiunge il suo limite in 10-20 barattoli di acciughe prodotte a persona al giorno, che ovviamente non potrebbero riempire le linee del supermercato.

•          Punto bonus!  Dobbiamo evitare le acciughe che sono in scatola in olio d'oliva vergine, poiché questo tipo di olio di tapa è il sapore del prodotto. I conservifici di una vita hanno fatto le loro acciughe in olio di girasole, e oggi viene utilizzato olio d'oliva raffinato il cui sapore è il più neutro possibile. Tuttavia, una volta che li serviremo se possiamo prendere una corsa di olio d'oliva vergine in modo che siano o più succosi possibili.

Piccoli conservifici, piccole produzioni, con prelibatezze uniche.

Sicuramente sei stato incoraggiato a provare le autentiche acciughe del Golfo di Biscaglia, quindi ti forniremo un elenco di conservifici artigianali che producono le migliori acciughe in Spagna. Le acciughe sono un prodotto riconosciuto e apprezzato in gran parte del mondo ed è grazie ai magnifici conservifici che lavorano ogni giorno per preservare il sapore di trasformare sempre l'acciuga in una prelibatezza che viene venduta solo ai migliori ristoranti e negozi gourmet specializzati.

Il Faro del Pescatore

Fu nel 1975 quando la famiglia Ruiz Trueba, mossa dalla tradizione e dalla passione , decise di aprire la propria fabbrica in un piccolo mercato commerciale nel centro del comune di Santoña per dedicarsi alla produzione di acciughe di alta qualità. 

È così che è nato Conservas El Faro del Pescador .  Dopo più di 40 anni e 3 generazioni, continuano a produrre le loro acciughe con la stessa passione e dedizione dei loro predecessori.

Del Ponto

Conservas Del Ponto nasce con l'ambizione di produrre i migliori prodotti della terra cantabrica, prodotti di alta qualità realizzati con ingredienti naturali nel modo tradizionale che è stato utilizzato molti anni fa.

Le loro acciughe hanno più di 30 anni nel settore, dove sono note per essere rigorose nella qualità più rigorosa e nel prendersi cura del più piccolo dettaglio per offrire le migliori acciughe.

Solano Arriola

Conservas Solano Arriola è un'azienda familiare, con proiezione nazionale e internazionale. Dalla sua fondazione nel 1990 hanno mantenuto i più alti standard di qualità nei loro prodotti. Curano in modo particolare l'elaborazione delle acciughe, sempre fresche, selezionando la migliore materia prima.

La sua qualità ed eccellenza è stata riconosciuta a livello internazionale nel 2008 con l'Aurum Award per il miglior produttore europeo e, inoltre, sono riconosciuti su tutto il territorio nazionale grazie alla loro qualità ed elaborazione, un piacere per i palati più gourmet. 

Sanfilippo

Le alici di Conservas Sanfilippo, di origine siciliana e in vigore dal 1896, sono considerate uno dei riferimenti mondiali in questa gamma di prodotti.  

Fedele ai loro antenati, il "metodo" di elaborazione è ancora manuale; Dalla campagna costiera, il tempo della salatura al sooado a mano che dà origine alla migliore acciuga sul mercato.

Ai margini del mare

Al Borde del Mar è una piccola casa conserviera dove tutte le acciughe sono fatte da una coppia, Jose e Sara. Eseguono tutta la loro elaborazione, con grande dedizione e cura, dalla pulizia dei filetti al confezionamento degli stessi. 

Angelachu

Conservas Angelachu fondata dai discendenti di Josefa Angela García Garay, conosciuta come Angelachu e suo marito José Losada. Essendo molto giovane ha iniziato a lavorare nel settore delle acciughe, ma non è stato fino alla fine del 1930 quando ha cambiato la sua dedizione ed è diventata "fresca", fornendo i suoi primi acquirenti nel mercato della capitale.

Nel 1950 iniziarono a commercializzare il José Losada salato e un decennio dopo, la vendita di pesce nella Plaza de Abastos de Santoña fino al loro pensionamento, in cui dedicarono tempo e vicinanza per insegnare ai loro nipoti l'importanza dei valori tradizionali. Già con l'esperienza di quattro generazioni, nel 1999 nasce Conservas Angelachu, la cui filosofia si riassume nel rispetto e nella cura dei processi originali e tradizionali.

Catalina

A Conservas Catalina le conserve di alici sono state realizzate a mano per una clientela piccola e selezionata. Ma la qualità dei loro prodotti e il loro modo di elaborare li ha resi sempre più richiesti, così anni dopo hanno deciso di mettere i loro prodotti sul mercato.

Il loro successo ha permesso loro di innovare e sperimentare con le acciughe, con conseguente magnificenza di Reserva Catalin a acciughe e acciughe affumicate , speciale e distintivo del loro marchio. 

Carlanmar

L'esclusività di Conservas Carlanmar è preceduta dalla reputazione della sua qualità; poiché la sua produzione è molto limitata e i suoi punti vendita ridotti.  È, senza dubbio, un prodotto unico che scarseggia.

Giovanna

Conservas Juanjo è stata fondata nel 1989 da Juanjo Y Esperanza, entrambi con una vasta esperienza nel settore conserviero di acciughe. Credevano che ci fosse un piccolo segmento di mercato che avrebbe apprezzato una piccola ma tradizionale produzione dell'autentica acciuga del Cantabrico di Santoña, fatta in modo artigianale e non come imposto dai grandi supermercati.

El Capricho

È passato un quarto di secolo da quando i fondatori di Conservas El Capricho hanno assaggiato la prima acciuga che è uscita dalle loro strutture e hanno detto: "sì, è come quelle precedenti".  È la storia di un capriccio, di persone che volevano tornare indietro nel tempo e recuperare una tradizione che era stata sepolta da anni di progressi incompresi.

Sono caratterizzati dal lasciare che la natura stabilisca il ritmo di maturazione per garantire che il loro prodotto finale acquisisca il colore caratteristico, l'odore intenso, la consistenza soda e il sapore esclusivo che i nostri nonni conoscevano .

Il nonno

Conservas Il Nonno unisce la saggezza sull'acciuga salata dei primi siciliani che arrivarono sulle rive del Mar Cantabrico. Produce Acciughe in salato fin dall'Ottocento, rispettando le tecniche di una lunga tradizione.

Mingo

Conservas Mingo fa parte di un piccolo gruppo imprenditoriale familiare guidato da Anselmo Domingo Ortiz Quintana, meglio conosciuto come "Mingo" che dopo aver iniziato in mare come soccorritore subacqueo e pescatore di cirripedi, nel corso degli anni, è entrato nel settore dell'ospitalità con un piccolo ristorante.  

Attualmente ha diversi ristoranti dove cerca di lavorare con la migliore materia prima. Nella sua ricerca della qualità, Mingo ha deciso di fondare la propria conserveria con cui garantire la migliore acciuga.

Ruota

Conservas Rueda è una piccola azienda familiare, dedicata all'elaborazione artigianale dell'acciugia cantabrica. L'azienda ha iniziato con due lavoratori e con impegno e dedizione sono cresciuti.

Nel suo primo anno, ha vinto il primo premio per la migliore acciuga cantabrica attraverso una degustazione alla cieca tenutasi alla prima "Fiera delle acciughe" di Santoña.

Il Capitano

La storia di Conservas La Capitana inizia città costiera di Laredo, Cantabria dove è un riferimento.  I suoi proprietari, Pilar e Ramón sono un esempio di miglioramento e impegno.

All'inizio, Pilar lavorava in una fabbrica di conserve e Ramón era un pescatore, come suo padre e suo fratello, ma voleva qualcosa di più. Già datando, quando le barche arrivarono con il bocarte (acciuga fresca) Ramón stava raccogliendo il pesce che cadeva ai pescatori quando scaricavano con ciò che facevano le acciughe che vendevano ai conservifici.

Eleonora Maria

Conservas Ana María è un'azienda familiare creata nel 1997 a Santoña (Cantabria ), dove la sua produzione, si è concentrata sulla produzione di acciughe cantabriche prestando particolare attenzione alla qualità. Inoltre, hanno anche altri prodotti del mare bonito del norte, ventresca o cozze.   

Miguel Angel Revilla

Conservas Revilla è una giovane azienda conserviera che produce acciughe a Santoña, in Cantabria, dal 2013, con l'illusione di recuperare la tradizione familiare di fare acciughe nel burro. Il presidente della Cantabria, Miguel Ángel Revilla, li ha autorizzati a mettere il loro nome al marchio in cambio del 2% delle vendite destinate alla causa caritatevole "Cocina económica de Santander".

Don Bocarte

Situata a Santoña, Conservas Don Bocarte è nata nel 1997 e la sua dedizione ha reso questa azienda una delle più apprezzate del settore. Questa azienda conserviera si caratterizza per avere una vasta gamma di prodotti vari; Si va dalle acciughe stesse, alle preparazioni di riso con capesante o capesante, passando per tutte le varietà di tonno (tarantello, morrillo, ventresca, ecc.)

Ancomar

Ancomar è una società situata nella città cantabrica di San Vicente de la Barquera che è nata nel 1989 e il cui sviluppo commerciale li ha portati ad estendere la loro offerta di servizi e prodotti nel corso degli anni e a varcare i confini nazionali iniziando da tempo la loro espansione ai mercati internazionali; e     n Attualmente offrono prodotti alimentari surgelati, freschi, vivi o in scatola.

Acciughe di Hazas

Questa piccola azienda conserviera ha una produzione molto limitata che si concentra sulla produzione di un'acciuga artigianale al 100%, sopraffatta a mano, lavata con acqua fredda e disossata con grande cura e cura utilizzando bocarte del Cantabrico di primavera.

La Machina

La Machina è un'azienda nata a Santoña, in Cantabria, e si dedica  alla produzione manuale di acciughe con pesca stagionale del Mar Cantabrico.

La regina del Golfo di Biscaglia

La Reina del Cantábrico è una piccola azienda che continua a fare affidamento su processi tradizionali per produrre un prodotto di alta qualità in cui la migliore pesca e il rispetto per il processo di produzione più artigianale sono alla base del suo quotidiano .

Serie limitata Lotamar

Conservas Lotamar è un'azienda fondata negli anni '50 e situata a Ramales de la Victoria (Cantabria), il cui obiettivo è soddisfare i clienti  e far prevalere la qualità, la presentazione e l'elaborazione delle sue acciughe. 

Codesa Serie Limitata

Codesa è un'azienda con una profonda tradizione conserviera che comprende la salatura come un'arte, quindi la sua serie limitata include solo acciughe stagionate con sale rosa dell'Himalaya e olio extra vergine biologico.