Queso de Cabrales 575 Grs.Aprox.


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Fromage Cabrales au lait de vache

Que trouve-t-on dans ce produit ?

Ce fromage de Cabrales est un fromage fabriqué dans les sommets d'Europe, à la frontière des Asturies et de la Cantabrie. Étant typique son élaboration dans les grottes naturelles de ces montagnes, où la tradition pour l'élaboration des fromages est très ancienne.

Le fromage Cabrales est très célèbre pour son apparence et sa saveur uniques, étant un fromage bleu, avec une texture lisse, une saveur forte, épicée et intense en bouche et un peu acide. Son aspect et son odeur peuvent parfois nous amener, ceux qui ne connaissent pas très bien ce fromage, à penser que son état est mauvais, car son odeur est forte et son aspect a des nuances blanches, vert foncé, ce qui peut nous conduire à une conclusion erronée. .

Ce fromage cabrales, comme le fromage picón, est fabriqué dans des grottes naturelles des Picos de Europa, ce qui fait que les moisissures de l'humidité des grottes font leur travail de maturation naturelle et cet aspect unique et cette saveur incomparable.

Le fromage Cabrales peut être trouvé avec différentes variétés de lait, de vache, de chèvre et de brebis ou de vache et de chèvre ou seulement de vache.

Appellation d'Origine Protégée Fromage Cabrales

Ce fromage de Cabrales possède le sceau d'authentification de son Appellation d'Origine Protégée, qui comprend des exigences rigoureuses pour la fabrication du fromage (tant son lieu de production et d'affinage que ses ingrédients). Fromage Cabrales AOP

À quoi ressemble le fromage cabrales ?

Le fromage de Cabrales est un fromage bleu naturel, fabriqué à la main par les agriculteurs eux-mêmes, avec du lait cru de vache ou avec un mélange de deux ou trois sortes de lait : vache, brebis et chèvre. A maturité, il a une couleur vert bleuté et la pâte est crémeuse, avec une odeur très forte. Le fromage sera plus ou moins jaune selon la quantité de lait de vache utilisée, bien qu'il ait généralement un ton plutôt meilleur.

A la fin de son affinage, le fromage présente les caractéristiques suivantes :

  • Forme cylindrique, 7 à 15 cm. hauteur, diamètre et poids variables.
  • Écorce douce, fine et onctueuse de couleur grise avec des zones jaune-rougeâtre.
  • Pâte à consistance onctueuse, avec différents degrés de cohésion, compacte et sans yeux.

Un accord différent pour chaque fromage

Il est bien connu que les fromages se marient avec le vin, surtout s'il est rouge. Il n'y a pas de règle fiscale concernant la relation harmonieuse entre les fromages et les vins. Lors de la dégustation d'une table, il est important de trouver l'équilibre d'un vin qui s'harmonise de manière générale avec la plupart des fromages et qui dépend aussi des goûts personnels.

Les recommandations pour le fromage cabrales sont les vins suivants (bien qu'en termes de goût, il puisse être combiné de la meilleure façon pour chacun):

  • Vins fins et camomille, car ils contrastent avec ce type de fromage à fermentation intensive ; vins doux, vins rouges de réserve ou vins parfumés et amontillados.

Ingrédients

Lait cru de vache

Élaboration, maturation et commercialisation du Fromage Cabrales
Le fromage de Cabrales est un fromage asturien, fabriqué naturellement et à la main par les agriculteurs de la région, avec du lait cru de vache ou avec un mélange de deux ou trois sortes de lait : vache, brebis et chèvre.
Après sa production, le fromage est transféré dans des grottes naturelles dans les montagnes, où commence le processus de maturation, qui dure entre deux et quatre mois. Ces grottes présentent les conditions naturelles idéales pour l'affinage des Cabrales : une humidité de 90 % et une température qui oscille entre 8°C et 12°C. De plus, ces conditions environnementales permettent le développement de moisissures dans le fromage, qui ensuite Ils se présentent sous la forme de stries bleu verdâtre. Le fromage de Cabrales se caractérise par sa saveur légèrement épicée, surtout lorsqu'il a été élaboré avec du lait de chèvre et de brebis, à la fois purs et mélangés.

Une fois affiné, le fromage Cabrales présente les caractéristiques suivantes : une forme cylindrique, de 7 à 15 centimètres de haut ; une écorce douce et fine, de couleur grise avec des zones jaune rougeâtre; une pâte crémeuse et compacte, avec différents degrés de cohésion ; une humidité minimale de 30 % ; et une teneur en matière grasse d'au moins 45 % sur l'extrait sec.

Fromage Cabrales - 1

Pour la commercialisation, le fromage est emballé dans du papier aluminium vert. La présentation comprend également le label du fabricant et le contre-label du Conseil de Régulation, organisme chargé de garantir l'authenticité, la qualité et le respect des règles de l' Appellation d'Origine Protégée Cabrales.

Comment savoir si un fromage Cabrales est de bonne qualité ?

Selon le manuel de dégustation et les conditions imposées par l'AOP, il existe une série de paramètres minimaux pour déterminer la qualité d'un fromage Cabrales. Certains de ces paramètres sont l'apparence, la texture et les caractéristiques olfactives-gustatives.

Fromage Cabrales-2

Pour évaluer l'aspect du fromage Cabrales, il convient de se concentrer sur les aspects suivants :

La forme : le fromage doit avoir une forme cylindrique, mais aussi ses talons doivent être droits ou légèrement bombés. Le poids doit varier entre 0,750 g et 4 kilogrammes.
L'écorce : la maturation a lieu dans les grottes naturelles des hautes montagnes des Asturies. En raison de la forte humidité de ces environnements, l'écorce de Cabrales est douce et fine. Il ne doit pas présenter de craquelures, la couleur doit être brun orangé ou grisâtre et il doit être boueux au toucher.

La couleur des pâtes : elle doit présenter une teinte blanc ivoire, qui peut présenter de petites variations, selon le type de lait utilisé dans la préparation. La couleur doit être homogène dans toute la masse, caractérisée par ses stries vert bleuté, dues à la croissance du champignon de type "Penicillium".

Caractéristiques du développement de Penicillium : le champignon va se répandre dans toute la masse. La couleur de Penicillium est vert bleuâtre, et peut varier du clair au foncé selon le temps de maturation ; cependant, il ne doit jamais devenir noir.

Pour analyser la texture des Cabrales, il faut faire attention à la fermeté des pâtes. Bien qu'il dépende du temps d'affinage, sa qualité optimale se trouve dans les consistances semi-tendres ou moelleuses. Les deux garantissent que le fromage a été affiné dans les grottes naturelles pendant le temps nécessaire. La texture doit être homogène dans toute la pâte.

Si nous voulons évaluer les caractéristiques olfactives-gustatives de Cabrales, nous devons regarder l'odeur, le goût et le goût. L'odeur du fromage Cabrales est intense et pénétrante, mais aussi propre, agréable et fruitée. Le goût doit être salé, amer, acide et épicé, mais aussi équilibré. De son côté, le goût résiduel souligne la saveur que le fromage laisse au palais une fois ingéré : il doit persister quelques minutes.

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On le sait déjà : si le fromage de Cabrales a des dimensions différentes de celles évoquées, si son goût est trop salé ou amer, si la couleur des pâtes paraît plutôt brune et ne présente pas de zones vert bleuté, si on distingue à peine la croissance des champignon "Penicillium" et la texture a tendance à se fissurer, si son arôme est faible et déroutant et que l'arrière-goût qui reste après l'ingestion semble rance, alors, nous sommes confrontés à une imitation de fromage Cabrales , c'est-à-dire un fromage qui n'a pas Il a été élaboré selon les techniques traditionnelles incorporées dans l'AOP ni avec les matières premières indigènes des régions des Asturies enregistrées comme légitimes pour l'élaboration du fromage. Nous sommes confrontés non approuvés par le Conseil de réglementation.

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Vous pouvez maintenant profiter de la saveur unique du fromage Cabrales. Avec tout ce que vous savez, ils ne pourront pas vous vendre la copie au lieu de l'authentique fromage des Asturies.

 
Fiche technique
DéveloppementTraditionnelle
Poids Net500 grs, 450 grammes
Appellation d'origine protégéeLe Fromage De Cabrales
SaborFuerte
CuraciónSemi-Curado
Tipo de LecheMezcla de Leches
Zona de ProducciónAsturias

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