Queso de Cabrales 575 Grs.Aprox.

Le fromage de Cabrales est un fromage asturien, fabriqué naturellement et à la main par les agriculteurs de la région, avec du lait cru de vache ou avec un mélange de deux ou trois sortes de lait : vache, brebis et chèvre.
Après sa production, le fromage est transféré dans des grottes naturelles dans les montagnes, où commence le processus de maturation, qui dure entre deux et quatre mois. Ces grottes présentent les conditions naturelles idéales pour l'affinage des Cabrales : une humidité de 90 % et une température qui oscille entre 8°C et 12°C. De plus, ces conditions environnementales permettent le développement de moisissures dans le fromage, qui ensuite Ils se présentent sous la forme de stries bleu verdâtre. Le fromage de Cabrales se caractérise par sa saveur légèrement épicée, surtout lorsqu'il a été élaboré avec du lait de chèvre et de brebis, à la fois purs et mélangés.

Une fois affiné, le fromage Cabrales présente les caractéristiques suivantes : une forme cylindrique, de 7 à 15 centimètres de haut ; une écorce douce et fine, de couleur grise avec des zones jaune rougeâtre; une pâte crémeuse et compacte, avec différents degrés de cohésion ; une humidité minimale de 30 % ; et une teneur en matière grasse d'au moins 45 % sur l'extrait sec.

Pour la commercialisation, le fromage est emballé dans du papier aluminium vert. La présentation comprend également le label du fabricant et le contre-label du Conseil de Régulation, organisme chargé de garantir l'authenticité, la qualité et le respect des règles de l' Appellation d'Origine Protégée Cabrales.

Comment savoir si un fromage Cabrales est de bonne qualité ?

Selon le manuel de dégustation et les conditions imposées par l'AOP, il existe une série de paramètres minimaux pour déterminer la qualité d'un fromage Cabrales. Certains de ces paramètres sont l'apparence, la texture et les caractéristiques olfactives-gustatives.

Pour évaluer l'aspect du fromage Cabrales, il convient de se concentrer sur les aspects suivants :

La forme : le fromage doit avoir une forme cylindrique, mais aussi ses talons doivent être droits ou légèrement bombés. Le poids doit varier entre 0,750 g et 4 kilogrammes.
L'écorce : la maturation a lieu dans les grottes naturelles des hautes montagnes des Asturies. En raison de la forte humidité de ces environnements, l'écorce de Cabrales est douce et fine. Il ne doit pas présenter de craquelures, la couleur doit être brun orangé ou grisâtre et il doit être boueux au toucher.

La couleur des pâtes : elle doit présenter une teinte blanc ivoire, qui peut présenter de petites variations, selon le type de lait utilisé dans la préparation. La couleur doit être homogène dans toute la masse, caractérisée par ses stries vert bleuté, dues à la croissance du champignon de type "Penicillium".

Caractéristiques du développement de Penicillium : le champignon va se répandre dans toute la masse. La couleur de Penicillium est vert bleuâtre, et peut varier du clair au foncé selon le temps de maturation ; cependant, il ne doit jamais devenir noir.

Pour analyser la texture des Cabrales, il faut faire attention à la fermeté des pâtes. Bien qu'il dépende du temps d'affinage, sa qualité optimale se trouve dans les consistances semi-tendres ou moelleuses. Les deux garantissent que le fromage a été affiné dans les grottes naturelles pendant le temps nécessaire. La texture doit être homogène dans toute la pâte.

Si nous voulons évaluer les caractéristiques olfactives-gustatives de Cabrales, nous devons regarder l'odeur, le goût et le goût. L'odeur du fromage Cabrales est intense et pénétrante, mais aussi propre, agréable et fruitée. Le goût doit être salé, amer, acide et épicé, mais aussi équilibré. De son côté, le goût résiduel souligne la saveur que le fromage laisse au palais une fois ingéré : il doit persister quelques minutes.

 

On le sait déjà : si le fromage de Cabrales a des dimensions différentes de celles évoquées, si son goût est trop salé ou amer, si la couleur des pâtes paraît plutôt brune et ne présente pas de zones vert bleuté, si on distingue à peine la croissance des champignon "Penicillium" et la texture a tendance à se fissurer, si son arôme est faible et déroutant et que l'arrière-goût qui reste après l'ingestion semble rance, alors, nous sommes confrontés à une imitation de fromage Cabrales , c'est-à-dire un fromage qui n'a pas Il a été élaboré selon les techniques traditionnelles incorporées dans l'AOP ni avec les matières premières indigènes des régions des Asturies enregistrées comme légitimes pour l'élaboration du fromage. Nous sommes confrontés non approuvés par le Conseil de réglementation.

Vous pouvez maintenant profiter de la saveur unique du fromage Cabrales. Avec tout ce que vous savez, ils ne pourront pas vous vendre la copie au lieu de l'authentique fromage des Asturies.