Queso de Cabrales 575 Grs.Aprox.

Cabrales-Käse ist ein asturischer Käse, der von den Bauern der Region auf natürliche Weise und von Hand hergestellt wird, mit roher Kuhmilch oder mit einer Mischung aus zwei oder drei Milchsorten: Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch.
Nach seiner Herstellung wird der Käse in die natürlichen Höhlen in den Bergen gebracht, wo der Reifeprozess beginnt, der zwischen zwei und vier Monaten dauert. Diese Höhlen bieten die idealen natürlichen Bedingungen für die Reifung von Cabrales: eine Luftfeuchtigkeit von 90% und eine Temperatur, die zwischen 8 ° C und 12 ° C schwankt. Außerdem ermöglichen diese Umweltbedingungen die Entwicklung von Schimmelpilzen im Käse, die dann Sie werden in Form von grünlich-blauen Streifen dargestellt. Cabrales-Käse zeichnet sich durch seinen leicht würzigen Geschmack aus, insbesondere wenn er aus Ziegen- und Schafsmilch, sowohl pur als auch gemischt, hergestellt wurde.

Nach der Reifung hat der Cabrales-Käse folgende Eigenschaften: eine zylindrische Form, 7 bis 15 Zentimeter hoch; eine weiche, dünne Rinde, grau mit rötlich-gelben Bereichen; eine cremige und kompakte Paste mit unterschiedlichem Zusammenhalt; eine Mindestfeuchtigkeit von 30%; und einen Fettgehalt von mindestens 45% des Trockenextrakts.

Zur Vermarktung wird der Käse in grüne Alufolie verpackt. Die Präsentation umfasst auch das Etikett des Herstellers und das rückseitige Etikett des Regulatory Council, dem Gremium, das für die Garantie von Authentizität, Qualität und Einhaltung der Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung Cabrales verantwortlich ist.

Wie erkennt man, ob ein Cabrales-Käse von guter Qualität ist?

Gemäß dem Verkostungshandbuch und den Bedingungen der gU gibt es eine Reihe von Mindestparametern, um die Qualität eines Cabrales-Käses zu bestimmen. Einige dieser Parameter sind Aussehen, Textur und olfaktorisch-gustatorische Eigenschaften.

Um das Aussehen von Cabrales-Käse zu bewerten, ist es zweckmäßig, sich auf die folgenden Aspekte zu konzentrieren:

Die Form: Der Käse muss eine zylindrische Form haben, aber auch seine Fersen müssen gerade oder leicht konvex sein. Das Gewicht muss zwischen 0,750 g und 4 Kilogramm variieren.
Die Rinde: Die Reifung findet in den natürlichen Höhlen des Hochgebirges Asturiens statt. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit dieser Umgebungen ist die Rinde der Cabrales weich und dünn. Es muss keine Risse aufweisen, die Farbe muss orange-braun oder gräulich sein und es muss sich schlammig anfühlen.

Die Farbe der Pasta: Sie muss einen elfenbeinweißen Farbton aufweisen, der je nach Art der für die Zubereitung verwendeten Milch geringfügige Abweichungen aufweisen kann. Die Farbe muss in der gesamten Masse homogen sein, gekennzeichnet durch bläulich-grüne Streifen aufgrund des Wachstums des Pilzes "Penicillium".

Merkmale der Entwicklung von Penicillium: Der Pilz breitet sich in der Masse aus. Die Farbe von Penicillium ist bläulich-grün und kann je nach Reifezeit von hell bis dunkel variieren; es sollte jedoch niemals schwarz werden.

Um die Textur von Cabrales zu analysieren, müssen wir auf die Festigkeit der Pasta achten. Obwohl es von der Reifezeit abhängt, liegt seine optimale Qualität in den halbweichen oder weichen Konsistenzen. Beides garantiert, dass der Käse die nötige Zeit in den natürlichen Höhlen gereift ist. Die Textur muss im gesamten Teig homogen sein.

Wenn wir die olfaktorisch-gustatorischen Eigenschaften von Cabrales bewerten wollen, müssen wir den Geruch, Geschmack und Geschmack betrachten. Der Geruch von Cabrales-Käse ist intensiv und durchdringend, aber auch sauber, angenehm und fruchtig. Der Geschmack sollte salzig, bitter, sauer und würzig, aber auch ausgewogen sein. Der Restgeschmack wiederum betont den Geschmack, den der Käse nach der Einnahme am Gaumen hinterlässt: Er muss einige Minuten anhalten.

 

Wir wissen bereits: wenn der Cabrales-Käse andere Abmessungen hat als die genannten, wenn sein Geschmack zu salzig oder bitter ist, wenn die Farbe der Pasta eher braun aussieht und keine bläulich-grünen Stellen aufweist, wenn wir das Wachstum der Pilz "Penicillium" und die Textur neigt zum Reißen, wenn sein Aroma schwach und verwirrend ist und der Nachgeschmack, der nach der Einnahme zurückbleibt, ranzig erscheint, dann haben wir es mit einer Imitation von Cabrales-Käse zu tun , dh einem Käse, der es nicht hat wurde nach den traditionellen Techniken der gU oder mit den einheimischen Rohstoffen der asturischen Gebiete hergestellt, die für die Herstellung des Käses als legitim registriert sind. Wir stehen vor nicht vom Regulierungsrat gebilligt.

Jetzt können Sie den einzigartigen Geschmack des Cabrales-Käses genießen. Nach allem, was Sie wissen, können sie Ihnen nicht die Kopie anstelle des authentischen Asturien-Käses verkaufen.