Entrambi per i conservieri cantabricisia per un elevato numero di consumatori di le migliori acciughe gourmet il declino delle acciughe di grandi dimensioni, la cui riproduzione e maturazione è diminuita a causa dell'elevato tasso di pesca che, secondo i dati già rivelati in diverse conferenze stampa in Cantabria, si attesta al 18% dei permessi concessi, è un problema reale sia per i conservieri cantabrici sia per l'elevata popolazione che consuma le migliori acciughe gourmet in questa zona.
Questo aumento pronunciato delle zone di pesca cantabriche suggerisce la possibilità di ottenere a breve e medio termine acciughe molto piccole, rispetto a quelle che le migliori aziende conserviere di Santo Domingo sono abituate a catturare e lavorare le migliori aziende conserviere di Santoña e che hanno già una clientela privilegiata.
Tuttavia, importanti aziende conserviere del Golfo di Biscaglia, come Conservas Codesa, Conservas Angelachu, Conservas Catalina, Conservas Juanjo, Conservatori Ana Maria y altri non sono ancora preoccupati per il prodotto da offrire al mercato, per il momento, in quanto stanno ancora lavorando con le acciughe della scorsa stagione. Tuttavia, ritengono che sia essenziale intervenire immediatamente sulla pesca incontrollata che impedisce la crescita delle acciughe. Pertanto, una delle possibilità da adottare come strategia per continuare a mantenere un ritmo di pesca adeguato e quindi continuare a fornire ai consumatori un prodotto di buona qualità, sarebbe quella di spostare le barche dove sono migrate le acciughe adulte e più grandi.
Mentre i conservifici lavorano con la materia prima, si prevede che gli esperti scientifici del settore analizzeranno varie possibilità per preservare l'ecosistema delle acciughe e continuare l'attività di pesca, ma senza interferire nel processo di riproduzione e maturazione di questi pesci, così importanti per l'ambiente commerciale e nutrizionale della popolazione locale e dei visitatori del Mar Cantabrico, che consumano le acciughe grandi e confezionate in modo tradizionale, grazie alla tecnica di pesca, alla salatura, all'ammollo e agli altri trattamenti che le acciughe ricevono prima di essere trasformate in olio d'oliva per la loro vendita e consumo.
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