Insalate di palamita sott'olio per l'estate

Insalata di pasta montata con tonno sott'olio

Ingredienti:

- 200 gr. di tonno sott'olio

- 300 gr. di pasta tipo lumaca

- 1 limone

- 1 spruzzo di aceto di sherry

- 1 cucchiaio di senape

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 peperoncino fresco

- 2 pomodori perini molto maturi

- 150 g di pomodori ciliegini

- 1 pezzo di feta

Preparazione:

- Lessare la pasta in acqua salata fino al dente.

- In una ciotola, grattugiare la buccia del limone, aggiungere il succo di limone, l'aceto, la senape, i gambi di basilico tritati, una punta di peperoncino, i pomodori a pera tagliati a pezzetti, sale e pepe.

- Con un frullatore, ridurre il composto in purea.

- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il formaggio feta. Mescolare.

- Scolare e raffreddare la pasta e aggiungerla alla salsa, insieme a qualche foglia di basilico.

- Mescolare e completare con qualche fetta di tonno sott'olio.

Insalata di tonno sott'olio, patate e melograno

Ingredienti:

- 1 cucchiaio di senape

- 2 cucchiai di aceto di sidro

- 1 vasetto di yogurt naturale

- 2 scalogni tritati

- 1 goccio di olio d'oliva vergine

- 400 g di patate piccole, bollite in acqua, sbucciate e tagliate a fette

- 1 cespo di indivia pulita

- 1 scatola tonno sott'olio

- 1 melograno

- 1 cipolla rossa a strisce sottili

Preparazione:

- Mettere in una ciotola lo scalogno tritato, la senape, lo yogurt, l'olio d'oliva e l'aceto di sidro. Salare e pepare e mescolare bene con una forchetta.

- Aggiungere le patate e mescolare di nuovo.

- Disporre le strisce di cipolla, l'indivia e i semi di melograno.

- Aggiungere qualche fetta di tonno sott'olio, un filo d'olio d'oliva e mescolare bene.

Avocado ripieno con tonno sott'olio

Ingredienti:

- 1 limone

- 1 pizzico di senape

- 1 avocado maturo

- 1 mazzetto di coriandolo

- 2 cucchiai di cipolla rossa tritata

- 1 manciata di pomodori ciliegini tagliati a metà

- 1 vasetto di tonno in olio d'oliva 400 gr.

- 1 pizzico di paprika

- 2 manciate di nachos croccanti

Preparazione:

- In una ciotola, mescolare un cucchiaio di senape, olio d'oliva, scorza di limone, succo di limone, sale e pepe. Mescolare.

- Tagliare l'avocado in due, estrarre con cura le metà e tagliare il ripieno a cubetti. Mettere da parte i gusci. Aggiungere la cipolla rossa, i pomodorini e il coriandolo tagliato con le forbici. Mescolare ancora.

- Riempire i gusci di avocado con il composto.

- Ricoprire con qualche fetta di tonno all'olio d'oliva.

- Condire con un pizzico di paprica e servire con i nachos.

Insalata di acciughe e tonno all'olio d'oliva

Ingredienti:

- 1 scatola di tonno in olio d'oliva

- 1 scatola di acciughe cantabriche

- 1 manciata di olive

- 2 uova sode

- 1 manciata di germogli di asparagi

- 1 cipollotto fresco

- 1 patata lessa

- 2 pomodori

- 1 indivia pulita

- 1 cuore di lattuga pulito

- Olio d'oliva

- Aceto di sherry

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di senape

Preparazione:

- In un barattolo, aggiungere la senape, l'aglio schiacciato, un goccio di aceto e un goccio di olio, sale e pepe. Chiudere e agitare per creare una vinaigrette ben emulsionata. Versare in una ciotola grande.

- Unire il resto degli ingredienti: lattuga e indivia, pomodoro pelato, patata lessa a fette, cipollotto a fette, uova a pezzetti, olive e germogli di asparagi.

- Aggiungete la senape, mescolate il tutto e completate con il tonno all'olio d'oliva e le acciughe di Santoña.

Caponata di verdure con ventresca di tonno e acciughe di Santoña

Ingredienti:

- 4 acciughe salate

- 1 scatola di ventresca di tonno

- 4 spicchi d'aglio con la buccia

- 1 cucchiaio di pasta di olive nere

- 1 cipolla rossa a strisce sottili

- 6 scalogni a strisce sottili

- 2 peperoni verdi a strisce sottili

- 4 cucchiai di pinoli

- 2 zucchine piccole

- 2 melanzane piccole

- 1 scatola di peperoni piquillo

- 6 rametti di timo fresco

- 1 foglia di alloro fresco

- 2 pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti

- 1 mazzo di prezzemolo fresco

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 pizzico di aceto di sherry vecchio

- 2 cucchiai di capperi piccoli

- 2 uova

- Olio d'oliva

- Sale

- Zucchero

Preparazione:

- In una casseruola, soffriggere le acciughe, i 4 spicchi d'aglio schiacciati e la pasta di olive nere con un goccio d'olio.

- Aggiungere la cipolla, lo scalogno e i peperoni verdi e soffriggere.

- Su un tagliere, tagliare le zucchine e le melanzane a mezzaluna.

- In una padella con un po' d'olio, soffriggere i pinoli e scolarli. Saltare le melanzane con un po' di sale e scolarle. Aggiungere i peperoni piquillo, spezzati a mano, alla padella, soffriggere e aggiungere il timo e l'alloro.

- Aggiungere un pizzico d'olio e saltare le zucchine. Aggiungere il pomodoro, lo zucchero, i pinoli, le melanzane e le zucchine e soffriggere per dieci minuti.

- Tritare il prezzemolo e il basilico sulla tavola. Aggiungere un pizzico di aceto, i capperi, il prezzemolo, il basilico e condire a piacere. Sbattere le uova e aggiungere la caponata. Soffriggere sul fuoco.

- Servire con fette di ventresca di tonno.

Tatin di verdure con filetti di ventresca di tonno

Ingredienti:

- 1 foglio di pasta sfoglia

- 1 zucchina

- 1 cipolla

- 1 pomodoro

- 1 melanzana

- 1 peperone rosso arrostito

- 200 g di ventresca di tonno

- Sale

- Timo

- Pepe nero

- Olio extravergine di oliva

- Burro

Preparazione:

- Arrostire preventivamente il peperone rosso in papillote a 180º per 40 minuti.

- Tagliare tutte le verdure a fette spesse un dito.

- Mettere una noce di burro all'interno dello sformato e spalmare i lati del piatto con il burro. Salare e disporre le verdure a strati nello sformato, iniziando dalle zucchine e premendo per formare una struttura stabile. Alla fine, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, un po' di sale, qualche fogliolina di timo fresco e un pizzico di pepe nero macinato.

- Cuocere gli sformati in forno a 200º per 10/12 minuti, in modo che le verdure si cuociano un po', e poi lasciarli raffreddare.

- Ritagliare un piccolo pezzo di pasta sfoglia per coprire le teglie di sformato (all'interno) e bucherellare la pasta sfoglia in modo che respiri e non si gonfi.

- Infornare nuovamente la teglia per sformati per cuocere la pasta sfoglia a 200º per sette minuti.

- Sformare la pasta sfoglia e disporla sul piatto, coronandola con il peperone rosso, la ventresca di tonno e un rametto di aneto.

Zucchine ripiene di tonno all'olio e cozze

Ingredienti:

- 2 zucchine grandi

- 20 cozze

- 200 g. di tonno sott'olio

- 1 cipolla

- 1 peperone verde

- 1 spicchio d'aglio

- 30 g. di burro

- 30 g. di farina

- 3 dl. di latte

- Formaggio Cheddar

- Txakoli

- Alloro

- Curcuma

- Salsa di pomodoro fritta fatta in casa

- Sale

- Pepe nero

- Olio d'oliva

Preparazione:

- Mettere a fuoco vivo mezzo bicchiere di vino bianco con due foglie di alloro e qualche grano di pepe.

- Quando raggiunge l'ebollizione, mettere le cozze e coprire per farle cuocere a vapore.

- Lavare le zucchine e tagliare la coda e parte della punta, quindi tagliarle a metà.

- Con l'aiuto di uno spillone, disegnare il contorno della parte scavata e, con un coltello da pasticceria, scavare lungo il contorno.

- Disporre le zucchine su un vassoio e irrorarle con olio d'oliva.

- Cuocere le zucchine in forno per sette minuti a 200º.

- Non appena le cozze si aprono, estrarle e separarle dai gusci. Filtrare il succo.

- Per il ripieno, mettere una padella a fuoco vivo con olio d'oliva e 30 g di burro. Tritare finemente il peperone verde. Tritare finemente l'aglio senza il germe e la cipolla. Soffriggere tutte le verdure e, quando sono pronte, aggiungere la farina. Prendere una frusta e aggiungere gradualmente il latte caldo e un pizzico di sale. Mescolare continuamente per ottenere la besciamella. Aggiungere la curcuma e un po' del liquido di cottura delle cozze.

- Cuocere fino a quando la besciamella non si addensa e aggiungere le cozze intere insieme al bonito sott'olio tritato. Aggiustare di sale e riempire le zucchine con la besciamella e le verdure. Coprire con due mezze fette di formaggio cheddar. Cuocere in forno a 250º per dieci minuti.

- Servire sopra la salsa di pomodoro fritta.

Qui avete molte opzioni per preparare deliziose insalate con tonno sott'olio, ideali per l'estate. Iniziate con quella che vi piace di più e poi provate le altre, e fateci sapere!

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Fonte ricette e foto: Salome Campos

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