Peña Cortes di mucca 600 gr circa

Peña Cortes di Formaggio Vaccino 450 gr circa

Cosa troviamo in questo formaggio di mucca di Peña Cortes?

Questo formaggio vaccino semistagionato artigianale a Denominazione di Origine Quesucos de Liebana prodotto nel caseificio Peña Cortes, città di Tanario, nel cuore dei Picos de Europa , dove dopo generazioni di tradizione casearia l'elaborazione del quesucos è stata perfezionata. Sono formaggi artigianali dal sapore delicato, burrosi e con un tocco lattico, in quelli affumicati predomina l'eleganza del morbido Affumicato Naturale.

Principali caratteristiche del formaggio vaccino Peña Cortes

• Latte: vaccino.
• Consistenza: liscia e cremosa
• Sapore: molto delicato
• Forma: cilindrica o discoidale, di piccolo formato compresa tra 8 e 12 cm di diametro per 3-10 cm di altezza.
• Peso: Variabile.
• Pasta: soda e compatta con un colore leggermente giallastro. Aroma e sapore caratteristici. Ha alcuni fori distribuiti in modo irregolare. Quando il formaggio viene affumicato, acquista l'odore, il colore e il sapore tipici dell'affumicatura.

Denominazione di origine protetta Los Quesucos de Liébana

La Denominazione di Origine Quesucos de Liébana è un formaggio prodotto con latte delle seguenti specie e razze:

• Bovini: Tudanca, Parda Alpina e Frisona.
• Pecore: Lacha.
• Capra: Pirenei e Capra dei Picos de Europa.

Il latte deve essere intero e pulito, con una composizione equilibrata di grassi e proteine, secondo le diverse caratteristiche produttive stagionali delle rispettive specie. L'alimentazione del bestiame viene effettuata al pascolo, utilizzando pascoli di montagna.

Area geografica:

Pur avendo un'elaborazione molto simile in tutto l'ambito geografico della denominazione di origine, va evidenziata la singolarità dell'affumicatura, che originariamente era prodotta esclusivamente nei porti di Aliva e oggi si è spostata piuttosto nella valle del Camaleño, soprattutto a Brez e Tanarrio

Ricetta tradizionale e artigianale

La tradizione spiega che l'usanza di affumicare deriva dall'esigenza che avevano in passato di impedire l'ingresso della mosca nelle grotte di maturazione, per le quali facevano un falò all'ingresso. In questo modo, il formaggio è stato anche affumicato e hanno scoperto che la sua conservazione è stata estesa.

Ingredienti

Latte vaccino, caglio, cloruro di calcio, fermenti, sale e conservanti

Valori nutrizionali