Peña Cortes Kuhkäse 450 grs

Peña Cortes Kuhkäse 600 grs

Was finden wir in diesem Peña Cortes Kuhkäse?

Dieser handwerkliche halbgereifte Kuhkäse mit Ursprungsbezeichnung Quesucos de Liebana wird in der Käserei Peña Cortes, Stadt Tanario, im Herzen der Picos de Europa hergestellt, wo nach Generationen der Käsetradition die Herstellung von Quesucos perfektioniert wurde. Artisan-Käse sind weich, buttrig und mit einem Hauch Milchgeschmack, überwiegend in der Eleganz von weichem Smoked Natural geräuchert.

Hauptmerkmale von Peña Cortes Kuhkäse

• Milch : Kuh.
• Textur : glatt und cremig
• Geschmack : sehr weich
• Form: Zylindrisch oder scheibenförmig, Kleinformat zwischen 8 und 12 cm Durchmesser mal 3 bis 10 cm.
• Gewicht : Variabel.
• Paste : Fest und kompakt mit einer leicht gelblichen Farbe. Charakteristisches Aroma und Geschmack. Es hat einige unregelmäßig verteilte Löcher. Beim Räuchern erhält der Käse einen typischen Rauchgeruch, Farbe und Geschmack.

Geschützte Herkunftsbezeichnung Los Quesucos de Liébana

Die Herkunftsbezeichnung Quesucos de Liébana ist ein Käse, der aus Milch der folgenden Arten und Rassen hergestellt wird:

• Rinder : Tudanca, Parda Alpina und Frisona.
• Schaf : Lacha.
• Caprina : Pyrenäen und Ziege von den Picos de Europa.

Die Milch wird ganz und sauber sein, mit einer ausgewogenen Zusammensetzung von Fett und Protein, entsprechend den unterschiedlichen saisonalen Produktionsmerkmalen ihrer jeweiligen Art. Die Viehfütterung erfolgt durch Weiden auf den Almen.

Geografische Zone:

Trotz einer sehr ähnlichen Ausarbeitung im gesamten geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung muss die Einzigartigkeit des Räucherguts hervorgehoben werden, das ursprünglich ausschließlich in den Häfen von Aliva hergestellt wurde und heute eher in das Camaleño-Tal, insbesondere in Brez ., verlegt wurde und Tanarrio

Traditionelles und handwerkliches Rezept

Die Tradition erklärt, dass der Brauch des Rauchens aus dem Bedürfnis herrührt, dass sie in der Vergangenheit das Eindringen der Fliege in die Reifehöhlen verhindern mussten, für die sie am Eingang ein Lagerfeuer machten. Auf diese Weise wurde der Käse auch geräuchert und es wurde nachgewiesen, dass seine Konservierung verlängert wurde.

Zutaten

Kuhmilch, Lab, Calciumchlorid, Fermente, Salz und Konservierungsmittel E-252