Acciughe di Santoña Artigianato Premium, IL NONNO

Acciughe Santoña Artisan Premium Il Nonno , 15/18 filetti. Acciughe di lavorazione speciale, esclusiva e limitata.

Cosa troviamo in questa lattina di Acciughe Artigianali Il Nonno?

In queste acciughe in olio d'oliva troviamo acciughe realizzate secondo la tradizione conserviera italiana arrivata a Santoña nel XIX secolo. Un'acciuga che rimane salata mediamente 2 anni , 1 anno in più rispetto alle altre acciughe in commercio, questo le fa raggiungere le sfumature più rilevanti, l'acciuga è un po' più morbida del normale e questo è un lavoro di precisione chirurgica per pulire il bocarte per presentarlo in olio d'oliva. Acciughe in edizione limitata per la loro bassa produzione che vanno provate quasi esclusivamente anche una volta.

Realizzato in maniera del tutto artigianale, senza la presenza di macchinari industriali , utilizzando la tecnica dello sfregamento a mano, il massimo per la qualità e la pulizia di ogni filetto, realizzandolo singolarmente. Un'elaborazione di acciughe fatta tradizione e realizzata in modo unico dalla famiglia fin dal XIX secolo.

• Acciughe medie 22-26 filetti
• boccone cantabrico
• Olio d'oliva

A proposito di Acciughe Il Nonno Premium

Queste acciughe provengono da un piccolo stabilimento conserviero dove l'intero processo, dall'acquisto al mercato del pesce all'inscatolamento finale, è curato nei minimi dettagli poiché, avendo una capacità produttiva inferiore, possono dedicare più tempo ad ogni fase.

Le acciughe sono ricche di omega-3, che aiutano ad abbassare i livelli plasmatici di colesterolo e trigliceridi, aumentando anche la fluidità del sangue, prevenendo trombi e coaguli. Ricco di vitamine B2, B3, B6, B9 e B12, tutte con importanti funzioni. Vitamine liposolubili come A e D, che contribuiscono alla rigenerazione dei tessuti e della pelle, favorendo la resistenza alle infezioni, e necessarie per lo sviluppo del sistema nervoso e della visione notturna. La vitamina D aiuta i livelli di calcio nel sangue e ne favorisce l'assorbimento e la fissazione. Minerali, magnesio e iodio.

È il formato utilizzato dai buongustai per le degustazioni , la dimensione dell'acciuga è maggiore del formato del foglietto . I maggiori pericoli delle acciughe sono la luce, il calore e l'ossigeno, per questo i formati in scatola sono i più adatti per un perfetto stato di conservazione delle loro proprietà ed è bene scegliere le dimensioni della lattina in base al numero di commensali, evitando che la lattina rimane aperto con il prodotto per più di un giorno.

Il Nonno Canning

Il marchio «IL NONNO. Dal XIX secolo” è un omaggio al bisnonno dei fondatori, pioniere nel navigare i mari dalla Sicilia (Italia) al Mar Cantabrico alla ricerca della materia prima di altissima qualità.

«IL NONNO. Dal XIX secolo, con più di 100 anni di antichità è sinonimo di Tradizione e Artigianato. Come i loro antenati, continuano a selezionare solo la materia prima che si distingue per la sua eccellenza. Dopo questa attenta selezione, si passa ad una lavorazione totalmente artigianale con i metodi tradizionali ereditati dai suoi antenati.

La profonda conoscenza della materia prima e la sapienza trasmessa di generazione in generazione, fanno dei prodotti «IL NONNO. Dal XIX secolo »una prelibatezza apprezzata dai palati più esperti ed esigenti di tutto il mondo.

Tradizione delle Acciughe in Olio di Oliva

Tra i primi salatori italiani a venire a Santoña, un nome non può non spiccare: Giovanni Vella Scaliota. Vella era arrivato a Santoña inviato dalla prestigiosa ditta napoletana Angelo Parodi, dedicandosi al mestiere dei salatori. Il suo merito è stato inventare i filetti di acciughe sott'olio.

L'acciuga salata doveva essere pulita al momento del consumo (come si fa ancora adesso) e una volta preparata, prenderla al naturale o con un po' di burro per ammorbidirne il sapore salato come si usava servire in Italia.

Il signor Vella, iniziò ad essere ossessionato dall'idea di svolgere questi compiti in fabbrica e inscatolare l'acciuga per venderla direttamente al consumatore, per questo iniziò a svolgere in fabbrica l'intero processo: pulire la salatura e quindi formare due strisce o filetti, togliendo la spina centrale e inscatolare le strisce in scatolette, usando il burro fuso come guarnizione.

Il prezzo del burro era troppo caro, così fu sostituito dall'olio d'oliva, dando origine alle acciughe che tutti conosciamo.

Come degustare le Acciughe in Olio di Oliva?

Per gustare le acciughe bisogna togliere la lattina dal frigorifero circa 20 minuti prima di essere consumate, in modo che il sale e l'olio si dissolvano completamente (si solidificano a freddo) e si può assaporare il loro massimo gusto.