Santoña Acciughe Artesanas Premium, IL NONNO

Santoña Alici Artisans Premium Il Nonno, 15/18 filetti. Alici di particolare elaborazione, esclusive e limitate.  

Cosa troviamo in questa lattina di Alici Artigianali Il Nonno?

In queste acciughe in olio d'oliva troviamo  acciughe fatte sotto la tradizione conserviera italiana che arrivò a Santoña nel diciannovesimo secolo. Un'acciuga che rimane salata mediamente 2 anni, 1 anno superiore rispetto alle altre acciughe in commercio, questo le fa raggiungere le sfumature più rilevanti, l'acciuga è un po' più morbida del normale e questo è un lavoro di precisione chirurgica per pulire il bocarte per presentarlo in olio d'oliva. Alici di edizioni limitate per la loro scarsa produzione che quasi esclusivamente che devi provare anche una sola volta.

Elaborato in modo totalmente artigianale, senza la presenza di macchinari industriali, attraverso la tecnica del sobado a mano, il migliore per la qualità e la pulizia di ogni filetto, realizzandolo singolarmente. Un'elaborazione dell'acciuga fatta tradizione e realizzata in modo unico dalla famiglia fin dall'Ottocento.

• Alici medie 22-26 filetti
• Bocarte del Mar Cantabrico
• Olio d’oliva

Informazioni su Il Nonno Premium Acciughe 

Queste acciughe provengono da una piccola fabbrica di conserve dove l'intero processo, dal suo acquisto al mercato del pesce al suo inscatolamento finale è fatto con meticoloso dettaglio poiché, avendo meno capacità produttiva, possono dedicare più tempo ad ogni fase.

Le acciughe sono ricche di omega-3, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi plasmatici, aumentando anche la fluidità del sangue, prevenendo trombi e coaguli. Ricco di vitamine B2, B3, B6, B9 e B12 tutte con importanti funzioni. Vitamine liposolubili come A e D, che contribuiscono alla rigenerazione dei tessuti e della pelle, favorendo la resistenza alle infezioni e necessarie per lo sviluppo del sistema nervoso e della visione notturna. La vitamina D aiuta i livelli di calcio nel sangue e ne favorisce l'assorbimento e la fissazione. Minerali, magnesio e iodio.

È il formato utilizzato dai buongustai per le degustazioni, la dimensione dell'acciuga è superiore al formato dell'ottavillo. I maggiori pericoli dell'acciuga sono la luce, il calore e l'ossigeno, quindi i formati in scatola sono i più adatti per un perfetto stato di conservazione delle loro proprietà ed è meglio scegliere le dimensioni delle lattine a seconda del numero di commensali, evitando che la lattina venga lasciata aperta con il prodotto più di un giorno.

Conservificio Il Nonno

Il marchio "IL NONNO. Since S.XIX" è un omaggio al bisnonno dei fondatori, pioniere nella navigazione dei mari dalla Sicilia (Italia) verso il Mar Cantabrico alla ricerca della materia prima di altissima qualità.

'IL NONNO. Dal S.XIX "con più di 100 anni di antichità è sinonimo di Tradizione e Artigianalità. Come i loro antenati, continuano a selezionare solo la materia prima che si distingue per la sua eccellenza. Dopo questa accurata selezione, si passa ad un'elaborazione totalmente artigianale con i metodi tradizionali ereditati dai suoi antenati.

La profonda conoscenza della materia prima e la sapienza trasmessa di generazione in generazione, fanno dei prodotti «IL NONNO. Dal S.XIX" una prelibatezza apprezzata dai palati più esperti ed esigenti di tutto il mondo.

Tradizione delle acciughe in olio d'oliva

Tra i primi salatori italiani a venire a Santoña va sottolineato un nome: Giovanni Vella Scaliota.  Vella era arrivato a Santoña inviato  dalla prestigiosa ditta napoletana Angelo Parodi, dedicandosi alla professione salatoria (saladores). Il suo merito fu quello di inventare i filetti di acciughe sott'olio.

L'acciuga salata doveva essere pulita al momento del consumo (come si fa ancora adesso) e una volta preparata prenderla al naturale o con un po 'di burro per ammorbidire il suo sapore salino come veniva servita in Italia.

Il signore Vella, cominciò a diventare ossessionato dall'idea di svolgere questi compiti in fabbrica e inscatolare l'acciuga per venderla direttamente al consumatore, per questo iniziò a svolgere l'interoprocesso in fabbrica: dalla pulizia della salatura e poi formando due strisce o filetti, rimuovendo la spina dorsale centrale e confezionando le strisce in lattine, usando burro fuso come condimento.

Il prezzo del burro era troppo costoso, quindi è stato sostituito dall'olio d'oliva dando origine alle acciughe che tutti conosciamo.

Come gustare le acciughe in olio d'oliva?

Per gustare le acciughe devi togliere la lattina dal frigorifero circa 20 minuti prima che venga consumata, in modo che il sale e l'olio si dissolvano completamente (solidificano quando sono freddi) e puoi goderti il loro massimo sapore.