Come cucinare la granceola

La granceola è un crostaceo della famiglia dei granchi. Ha una corazza spessa, di colore rossastro, di consistenza ruvida e ricoperta di punte. La granceola ha cinque zampe forti e sottili; le due zampe anteriori culminano in piccole chele appiattite che si estendono verso i lati interni. Come ogni altro tipo di crostaceo, anche la granceola muta il suo guscio quando raggiunge una certa età. In attesa che la nuova corazza si indurisca a sufficienza, rimane nascosta tra le alghe o sommersa nella sabbia vicino alla riva del mare a circa 150 metri metri di profondità.

In alcune zone della Spagna, come la Galizia, la pesca sistematica della granceola inizia a dicembre e dura fino a marzo. Il resto dell'anno la cattura di questo tipo di crostaceo è vietata.

La granceola è diventata una vera e propria prelibatezza, uno degli alimenti preferiti dai buongustai più prestigiosi. Per questo motivo, è utile conoscere alcuni segreti, o meglio, alcune domande di base su come cucinare e gustare la granceola. In questo modo, non si correrà il rischio di rovinare questo vero gioiello del mare.

Come cucinare la granceola

L'ideale sarebbe cucinarla in acqua di mare, ma non sempre quando cuciniamo una granceola ci troviamo in prossimità di acqua salata, quindi in questo caso dovremo ricostruire, nell'acqua depurata, una saturazione salina simile a quella contenuta nell'acqua di mare. Per fare questo, metteremo in una pentola alta e profonda 70 grammi di sale per litro d'acqua. Più o meno, dovremo far bollire cinque litri per pezzo (per granceola).

Il tempo di cottura dipenderà anche dal fatto che compriamo granseole vive o morte. Perché il modo in cui viene cucinata varia a seconda che sia in un modo o nell'altro.

Se la granceola è viva: dobbiamo metterla a cuocere in acqua fredda con sale e lasciarla lì finché l'acqua non bolle. Da questo momento in poi, iniziare a contare il tempo di cottura, che varierà a seconda del peso del crostaceo. In questo modo, eviteremo che le zampe si separino dal corpo, a causa del contrasto tra la temperatura ambientale e il calore dell'acqua.

Se acquistiamo il pezzo morto: dovremo cuocerlo in acqua bollente, contando i minuti di cottura dal momento in cui mettiamo la granceola nell'acqua bollente fino alla seconda bollitura.

Possiamo stimare i tempi di bollitura in base ai seguenti riferimenti:

- Per una granceola del peso di 0.500 kg a 1 kg: 17 minuti.

- Da 1 kg a 1.200 kg: 20 minuti.

- Da 1.200 kg a 1.600 kg: 25 minuti.

- Da 1.600 a 2.500 kg: 30 minuti.

Quando la granceola è cotta, toglierla dall'acqua e, preferibilmente, mangiarla subito. Se la teniamo in frigorifero, corriamo il rischio che la carne si secchi un po'.

Come preparare la granceola quando è il momento di servirla

Una volta cotta la granceola, dobbiamo prepararla in modo da poterla servire in un modo che ci permetta di mangiarla comodamente e di gustarne tutto il sapore.

Per prima cosa rimuoviamo il lembo in basso, che corrisponde alla zona addominale del crostaceo. Quindi premiamo delicatamente fino a separare il corpo e le zampe dal guscio. Mettere da parte il guscio.

Successivamente, strappiamo la tela o le pelli che ricoprono il corpo in due metà. Se il crostaceo è una femmina, rovesciamo i coralli nel guscio. Con un coltello da verdure, dividere il corpo in due metà. Ripulire le lamine che ricoprono il corpo e separare le zampe.

Con lo stesso coltello appena usato, tagliamo ogni metà in più pezzi, seguendo le linee delle scanalature. Colpiamo le zampe con un martello di legno o di silicone per aprirle. Rimuoviamo il tessuto che ricopre la carne del guscio.

Con una forchetta, mescoliamo la carne della conchiglia e i suoi coralli. Possiamo aggiungere una spruzzata di acqua di cottura. Presentiamo i pezzi perfettamente disposti per offrirli alla degustazione.

Preparate tutto il necessario per cucinare questa deliziosa prelibatezza, con le migliori granseole del mondo, che si trovano solo nel nord della Spagna. Dopo averla preparata, potete scriverci per raccontarci com'è andata: aspettiamo i vostri commenti!

Inoltre, potrebbe interessarvi:

- Come cucinare i frutti di mare della Galizia

- Come cucinare i crostacei freschi

- Barnacle d'oca della Galizia, come prepararlo

- Come cucinare le acciughe della Galizia

Lasciateci i vostri commenti e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.