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El percebe Gallego, como prepararlo

         

El percebe Gallego, como prepararlo

Como bien sabemos el percebe Gallego esta coronado como el rey del marisco, por su autentico sabor a mar y por su elevado precio. Los percebes viven en las rocas y acantilados donde el fuerte oleaje les azota continuamente, son aguas muy limpias.

El percebe Gallego es de color negro-rojizo, los percebes de tamaño grande son los que mayor demanda tienen, aunque hay muchos que los prefieren también de un tamaño mediano-pequeño, apelando a su sabor y carne más jugosa. Ya sabemos que siempre nos entra por los ojos el tamaño y como las anchoas los clientes buscan lo más grande, pero no siempre es lo mejor.

Los percebes debido a su escasez, su dificultad para la extracción y su gran demanda, los podemos encontrar en el mercado en todo el año a diferentes precios. En verano podremos disfrutar de ellos a un precio más bajo y muy buena calidad, ya puestos en navidades el percebe puede ascender hasta los cielos.

MORFOLOGIA DEL PERCEBE

El  percebe pertenece a las familia de los crustáceos, su cuerpo presenta 2 partes bien diferenciadas, la uña, de color blanco-rojizo en su bordes y el pie o pedúnculo, este de color negro-rojizo, esta parte es la que esta adherida a las rocas y es la parte comestible del percebe.

TEMPORADA DE PESCA

Los percebes se pueden pescar todo el año, si bien cada zona y cofradía realizan su veda para que se puedan repoblar.

PREPARACION

Si tenemos la ocasión de disfrutar de este manjar los pasos que debemos seguir son:

1-      Ponemos una olla al fuego con agua, si es posible con agua de mar.

2-      Si no disponemos de agua de mar, añadimos sal gruesa, unos 60 grs / litro, el agua debe quedar salada como si fuera agua de mar, podemos añadir 3-4 hojas de laurel esto ya es para gustos.

3-      Cuando el agua empiece a hervir agrega los percebes y en cuanto vuelva a tomar el punto de ebullición, retíralos del fuego, escurre el agua, sírvelos en una bandeja y tápalos seguidamente con un trapo para aguantar el calor.

4-      Disfrútalos seguidamente cuando están calientes.

Te dejamos con este excelente documental de los perceberiros Gallegos donde podemos ver el arriesgado trabajo de extraer percebe gallego, un corto metraje bastante alucinante.

Fotografia de Junatiagues

¿Cómo elaboras tú los percebes? ¿qué te parece el video?

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Publicado el 16/7/2015 en Recetas de gastronomía

         

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1 comentario

Miranda D´Alonzo

20 jul., 2015 02:09:05

Chef Ejecutivo,Docente en Gastronomia, Capacitación en Empresas Gastronomicas

Excelente material,muy didáctico,

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