Sia il frutti di mare in scatola sia le conserve di conserve di terra sono un metodo semplice per conservare gli alimenti e salvaguardarli dal deterioramento. Ma sono anche un modo fantastico di consumare materie prime notevoli. Le conserve di mare e di terra sono diventate un prodotto a sé stante e, in molte occasioni, persino un piatto principale.
Conosciamo bene l'esistenza delle pesce in scatola come le sardine, il tonno, le cozze, il tonno o le acciughe sott'olio, ma conosciamo anche le conserve di pesce e le salse in scatola salse in scatolaconosciamo anche le conserve con salse, marinate o altri ingredienti aggiuntivi. Probabilmente abbiamo anche provato conserve con prodotti locali, come peperoni, asparagi, fagioli, cuori di carciofo e molte altre opzioni. Ma avete mai provato conserve che combinano ingredienti di terra e di mare nello stesso prodotto?
Le conserve artigianali di mare e di terra ci offrono enormi possibilità gastronomiche. Il loro utilizzo nell'alta cucina e nei ristoranti più prestigiosi è già all'ordine del giorno. Vi si trovano conserve tradizionali, artigianali e industriali.
Non tutte le cucine sanno combinare terra e mare nello stesso piatto. Queste cucine, come quella catalana, ci permettono di gustare, ad esempio, un delizioso merluzzo fresco (appena pescato nelle acque del Mediterraneo) con verdure fresche saltate. Il tutto nello stesso barattolo.
Ma possiamo anche trovare una varietà di salse (sofrito - cipolla, pomodoro, aglio e prezzemolo -, picada - aglio, prezzemolo, mandorle, funghi -, samfaina - un soffritto a metà cottura che include melanzane e peperoni oltre a quelli di base -, aioli - aglio e olio fino a formare una pasta -).
Anche se in misura minore, possiamo trovare alcuni dolci. Ad esempio, nella cucina catalana troviamo la crema catalana in scatola: simile alla crémme brulle francese, con un leggero sentore di arance e un finale di caramello, e con un processo di cottura non così forte come la crémme brullé, che le conferisce una consistenza diversa. Si possono trovare anche paelle in scatola, pesce alla griglia o in padella.
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La Galizia si distingue anche per le sue eccellenti conserve che combinano elementi di terra e di mare di elementi provenienti dalla terra e dal mare. Per esempio, Summum Delicatessen è un'azienda galiziana situata nel villaggio di pescatori di Baiona, che commercializza prodotti gourmet galiziani realizzati in modo tradizionale. I prodotti sono realizzati in modo tradizionale con materie prime di altissima qualità e, per offrire prodotti così eccezionali, questa azienda sa combinare molto bene tradizione e innovazione. Il risultato di questa combinazione sono le loro conserve di terra e di mare, dal sapore insuperabile.
Innovazione e tradizione definiscono la selezione dei suoi prodotti. Conserve fatte a mano con i migliori pesci e frutti di mare della Galizia, prodotti naturali al cento per cento con sigillo ECO, alghe, paté di mare e biologici, marmellate fatte in casa e formaggi d'autore.
Le conserve di mare e di terra sono un elemento tradizionale della gastronomia spagnola in generale. La necessità di conservare gli alimenti è diventata una virtù e questa virtù è diventata un'arte. Ma come è nata questa istanza o pratica artistica dell'inscatolamento?
Gli inizi dell'industria conserviera risalgono all'inizio del XIX secolo, quando Nicolas Appert, un ricercatore francese dai mezzi limitati, scoprì che gli alimenti potevano essere conservati con il calore in contenitori ermetici. Per questa scoperta ricevette un premio di 12.000 franchi, che Napoleone aveva offerto anni prima a chiunque fosse riuscito a presentare "un metodo per conservare gli alimenti a lungo e in buone condizioni".
All'inizio si usavano contenitori di vetro, ma ben presto l'inglese Peter Durand iniziò a utilizzare barattoli simili a quelli che conosciamo oggi, che rendevano le conserve più resistenti e le proteggevano dall'effetto della luce, che danneggia il contenuto vitaminico.
Il cibo in scatola arrivò in Spagna nel 1840. Arrivò quasi per caso, con il naufragio di una nave al largo di Finisterre. A quel tempo in Galizia esistevano altri metodi di conservazione, come la salatura o l'affumicatura delle sardine. Ma questo incidente portò alla creazione della prima fabbrica di conserve di pesce in Galizia. Da allora, l'industria conserviera spagnola è diventata il principale produttore europeo di conserve di pesce e frutti di mare.
che cos'è il pesce in scatola e come viene inscatolato?
Il conserve di pesce, frutti di mare e gli ingredienti della terra si ottengono sterilizzando il prodotto da conservare e mettendolo poi in un contenitore di metallo o di vetro, anch'esso sterilizzato. La sterilizzazione ottenuta portando ad alte temperature l'alimento nella sua confezione è essenziale per eliminare microrganismi e germi. La chiusura ermetica della confezione garantisce che i prodotti possano essere consumati in perfette condizioni per molto tempo dopo l'inscatolamento. Se la lattina o il contenitore presentano danni o anomalie (coperchio mal sigillato, un piccolo foro) si raccomanda di non consumare il prodotto contenuto. La chiusura sottovuoto è fondamentale per la conservazione di questi alimenti ed è sempre bene ricordare che qualsiasi alterazione può essere dannosa.
L'aspetto positivo delle conserve in scatola è che mantengono intatte tutte le qualità nutrizionali dell'alimento. Si tratta di pesci e crostacei che vengono pescati e lavorati mantenendo le loro qualità con una manipolazione minima, e lo stesso vale per i prodotti di terra.
Le conserve non contengono conservanti. La sterilizzazione è sufficiente a mantenere il prodotto in perfette condizioni fino al momento del consumo. I nuovi sistemi di apertura facilitano la manipolazione delle confezioni senza comprometterne la sicurezza e, allo stesso tempo, ne migliorano la fruibilità.
Oltre alle conserve, è possibile acquistare anche le semiconserve: quelle che sono state sottoposte a un trattamento appropriato, come la maturazione, per un periodo di tempo limitato e sono conservate in contenitori impermeabili a pressione normale. Le acciughe o la bottarga sono le specie più comuni che vengono confezionate in questo modo. Le semiconserve sono deperibili per periodi più brevi, poiché non sono state sterilizzate. Per questo motivo, devono essere conservate a temperature refrigerate.
Sebbene oggi sia possibile inscatolare quasi tutti i pesci e i frutti di mare, quelli che si trovano in quasi tutti i supermercati o negozi di alimentari sono:
- Vongole
- Acciughe
- Anguille
- Tonno
- Ceci
- Sgombro
- Calamari
- Cozze
- Polpo
- Sarde
Le forme più comuni in cui vengono conservati sono
- In olio vegetale. L'olio vegetale è l'olio che proviene da alcune piante, come olive, palma, sesamo, girasole, riso, mais, soia e molte altre.
- In olio di girasole. La produzione di olio di girasole è iniziata in Spagna intorno al 1964 nella parte occidentale del Paese
intorno al 1964 nell'Andalusia occidentale. È l'olio di semi più utilizzato in Spagna e in Europa, essendo molto salutare e più economico dell'olio d'oliva.
- Nell'olio d'oliva. L'olio d'oliva è il "sumum" degli oli utilizzati nell'elaborazione di conserve di pesce e frutti di mare.
- Nella marinata. L'escabeche, come ben sapete, è una preparazione basata sull'uso congiunto di sale e aceto.
Alcune raccomandazioni per l'acquisto e il consumo di conserve
1. Le dimensioni sono importanti. Scegliete la dimensione del barattolo in base alle porzioni che desiderate servire.
2. La pulizia, innanzitutto. Se la lattina è sporca, pulitela prima di aprirla.
3. Lavatevi le mani. Il cibo in scatola è un alimento come un altro. Mantenete le stesse regole di igiene.
4. Uno strumento per ogni lattina. Se non è facile da aprire, utilizzare l'apriscatole indicato.
5. Facile, ma fate attenzione. I bordi del coperchio, una volta aperto, sono molto affilati.
6. Ogni cosa al suo posto. Meglio versare il contenuto della lattina in un contenitore.
7. Alla lettera. Seguire le raccomandazioni di consumo per preservare il sapore e le qualità nutrizionali.
8. Sempre a portata di mano. Le conserve gourmet si conservano a lungo a temperatura ambiente (sopra i 20°C).
9. Quando si cucinano cibi diversi, aggiungere le conserve alla fine per evitare il surriscaldamento e lo spreco di sostanze nutritive.
10. Liquido arricchito. Il liquido di conservazione contiene una parte considerevole di vitamine e minerali idrosolubili.
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