Tre ricette esotiche per le giornate calde

Nella stagione calda, la verdura e la frutta diventano l'attrazione principale sulla tavola e il desiderio o la necessità di raffreddare il corpo dall'interno porta naturalmente alla scelta di alimenti ricchi di acqua. Nel caso di persone golose, in cui questa tendenza alla freschezza non viene naturale, o di persone abituate a farine, grassi e zuccheri, queste informazioni le aiuteranno a modificare la loro routine alimentare e ad adattarla alle stagioni.

Tre alimenti che possono tornare utili in estate, non solo perché ci forniscono la freschezza e i nutrienti di cui abbiamo bisogno, ma anche perché offrono una notevole flessibilità, permettendoci di combinarli in modi diversi.

Zucchine, frittelle e acciughe

Il modo meno comune di preparare le zucchine è quello crudo, ma questa forma sta iniziando a prendere piede in cucina. Le frittelle di alghe ispirano nuovi modi di consumare questa pianta marina. Le acciughe sono un alleato per le loro proprietà cardioprotettive. Perché scegliere questi prodotti?

perché scegliere gli zuchini?

Sono molto poveri di calorie, la loro componente principale è l'acqua, con pochi carboidrati, proteine e nessun grasso. Fornisce fibre, vitamine, soprattutto B9, C e betacarotene e minerali, in particolare potassio e magnesio. Grazie all'elevato contenuto di acqua, si ritiene che abbia effetti diuretici e il suo moderato contenuto di fibre lo rende facilmente digeribile e ideale per le persone con disturbi gastrointestinali. Inoltre, grazie al suo basso contenuto calorico, è ottimo per aumentare il volume del piatto per chi è ansioso e sta seguendo un piano di perdita di peso.

Al momento dell'acquisto, è meglio scegliere quelli compatti, sodi al tatto e di piccole dimensioni, poiché quelli più grandi sono meno teneri. I loro fiori sono un ingrediente esotico che dà colore ai piatti e possono essere consumati crudi, arrostiti o ripieni.

Sono consigliati se cucinati nel wok con altre verdure, al forno, ripieni di pollo, carne o pesce, impanati, a fette al forno o crudi in insalata. Utilizzati con un utensile da cucina per fare gli zuccini, sono deliziosi e diventano un'opzione preziosa come sostituto della pasta per le persone celiache o diabetiche.

Le zucchine si conservano bene in frigorifero. Per congelarle, devono essere prima sbollentate. La sbollentatura delle verdure è una tecnica culinaria che consiste nell'immergerle in acqua bollente per alcuni minuti, per poi toglierle e immergerle in acqua fredda.

come si mangiano gli zuchini crudi?

- Tagliati con una mandolina e in insalata: non sono solo belli da vedere, ma anche gustosi e croccanti

- Utilizzate le cosiddette macchine a spirale per fare gli spaghetti di zuchini: non lessati o lessati, saltati in padella con olio d'oliva e un po' di pesto.

- Il limone e la menta con gli zuchini sono un'ottima combinazione.

- Involtini: tagliati con la stessa tecnica del punto 1, con una mandolina o un pelapatate, e poi farciti con pezzetti di formaggio e pomodoro secco e foglie di basilico o germogli; avvolti come involtini e conditi con olive e limone.

- Grattugiati, sono perfetti nelle insalate o come accompagnamento alla carne, ben conditi.

Ricetta Carpaccio di zucchini

Ingredienti:

- Zucchine

- Succo di limone

- Foglie di menta

- Sale marino

- Olio extravergine di oliva

Preparazione:

- Affettare gli zuchinnis nel senso della lunghezza e finemente con una mandolina o un coltello.

- Disporre a strisce o a forma irregolare su un piatto e marinare in una miscela di succo di limone, foglie di menta, sale marino e olio d'oliva.

- Raffreddare e servire.

perché le acciughe sono buone?

Le acciughe sono un tipo di pesce ricco di grassi, ma di grassi buoni, gli omega-3. Per questo motivo, insieme al salmone, le acciughe sono un alimento che fa bene. Per questo motivo, insieme al salmone e ad altri pesci d'altura, che sono grassi, sono consigliate alle persone che hanno colesterolo alto, trigliceridi, rischio cardiovascolare. Poiché l'omega 3 è un grasso essenziale che l'organismo non genera, è antinfiammatorio e chi ha queste condizioni di dislipidemia deve ricevere integratori di questo olio.

A meno che non ne assumano quotidianamente un buon apporto attraverso gli alimenti: pesce d'alto mare, semi di chia e di lino. Ma il pesce è più facilmente disponibile e meglio assorbito dall'organismo. Ecco perché il principale beneficio delle acciughe è il loro valore lipidico, ovvero i grassi protettivi. Inoltre, tra le vitamine e i minerali contiene il complesso B (non tanto la B12). Contiene anche vitamine liposolubili come la A e la D. La vitamina D si trova spesso in alimenti grassi come il tuorlo d'uovo, che non vengono consumati quotidianamente. Pertanto, quando i pazienti non si espongono al sole, vengono prescritti integratori di vitamina D. Ma anche le acciughe sono una buona fonte. Tra i minerali contiene magnesio e iodio.

L'unico caso in cui è sconsigliato il consumo di acciughe è nelle persone con ipertensione o ritenzione di liquidi perché, essendo in scatola, contengono una quantità eccessiva di sodio.

Le acciughe sott'olio fanno parte dei pesci in scatola e forniscono 250 calorie per 100 grammi. Sono una fonte di proteine ad alto valore biologico e sono ricche di grassi ad alto contenuto di omega 3, benefici per la salute del cuore.

Ricetta per l'insalata di acciughe, tonno e fagiolini

Ingredienti

- 200 g di fagiolini piatti

- 400 g di patate

- 1 pianta di lattuga

- 10 filetti di acciughe Santoña sott'olio

- 100 g di olive nere

- 250 g di pomodori ciliegini

- 200 g di tonno naturale

- 12 uova di quaglia

* Per il condimento

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di aceto

- Sale e pepe, a piacere

Preparazione:

- Tagliare i fagiolini in sbieco e cuocerli in acqua bollente salata finché non sono teneri.

- Togliere con un cucchiaio forato e immergere immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.

- Scolare e mettere da parte.

- A parte, lessare le patate con la buccia, toglierle e tagliarle a metà.

- In una ciotola, disporre la lattuga intera o tagliata a mano, i fagiolini, le patate, i filetti di acciuga, le olive snocciolate e tagliate a metà e i pomodorini. Infine, il tonno sgusciato e le uova sode tagliate a metà.

- Preparare la vinaigrette sciogliendo prima il sale nell'aceto, quindi aggiungere il pepe e l'olio e versare il composto sugli ingredienti.

- Servire immediatamente.

perché si mangiano le alghe?

Un gruppo di scienziati della Scuola di Ingegneria Agraria e dei Biosistemi dell'Università della Costa Rica (UCR), dopo diversi anni di ricerche, è giunto alla conclusione che le alghe che crescono nei mari tropicali sono un'eccellente alternativa alimentare per il mondo, motivo per cui raccomandano di promuovere la coltivazione delle alghe attraverso gli orti marini. I risultati della ricerca sono stati pubblicati sulla rivista scientifica Aquaculture, che elenca anche tutte le proprietà di questo alimento

Gli scienziati hanno scoperto che le alghe sono ricche di fibre e proteine. Hanno anche minerali come il ferro e il calcio, oltre ad acidi grassi di alto valore come gli omega 3 e 6, e vitamine B12, pur essendo a basso contenuto calorico. Esistono alghe verdi, marroni e rosse, a seconda del pigmento predominante in ciascuna di esse. L'alga Nori è una delle specie più popolari, poiché viene utilizzata per preparare il sushi.

Le alghe sono un'alternativa da tenere in considerazione quando si includono le verdure nella dieta perché hanno un'importante attività biologica, con azione antiossidante, anticancerogena e antinfiammatoria. In media forniscono 50 calorie per 100 grammi, poco più dell'80% è costituito da acqua, hanno una moderata quantità di carboidrati con una piccola quantità di proteine. Contengono fibre, soprattutto solubili (sciolgono i grassi), vitamine del gruppo B, provitamina A e C e minerali, calcio, potassio e iodio.

Ricetta delle frittelle di alghe

Ingredienti:

- Alghe verdi (quantità pari a quella di una lattuga)

- 2 uova

- 1 tazza e ½ di farina

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- Sale, pepe

- Noce moscata

- 1 tazza di latte

- Olio per friggere

Preparazione:

- Lavare bene le alghe, lasciandole per un po' in acqua con aceto. Scolare e tritare finemente.

- Sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito, alternandola con il latte, condire e aggiungere le alghe.

- L'impasto deve avere la consistenza di una frittella,

- Friggere in olio caldo fino a doratura o a colorazione bruna e riporre su carta assorbente.

Preparate queste tre deliziose ricette a base di zucchine, acciughe e alghe e affrontate le giornate calde con tutta l'energia e la freschezza necessarie.

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