Vi mostreremo sei ricette di acciughe, sei deliziose varianti per preparare insalate di acciughe con ingredienti freschi e colorati.
Insalata di indivia, tartaro e acciughe
Ingredienti per due porzioni:
- 1 uovo sodo
- 25 grammi di capperi
- 25 grammi di sottaceti
- 50 grammi di cipolla
- 1 cucchiaino di maionese
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 piccolo limone
- 1 cucchiaino di caffè senape
- 1 cucchiaino di caffè al peperoncino
- 4 foglie di indivia
- Cipolle sottaceto
- Mix di lattuga
- 4 cucchiaini di peperoni piquillo canditi
- 4 Filetti di acciughe della Cantabrica
- 4 cucchiaini di uova di grumo
- 4 pomodorini
- Aceto, EVOO, sale per condimento per insalata
-Cipollina
Elaborazione:
- Versare la maionese in un piccolo contenitore.
- Ora aggiungere i sottaceti, i capperi, il pepe e la cipolla tritati finemente -
- Tritare un po 'di prezzemolo fresco e aggiungerlo, aggiungere anche senape e limone.
- Condire a piacere, con un po' di sale
- Mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti o se si desidera una salsa più fine, utilizzare il frullatore.
- Per l'assemblaggio del piatto: condizionare le varie lattughe, le ciliegie, le cipolle (tutte condite). Mettete sopra le indivie che avrete già riempito con la salsa tartara, le acciughe e la marmellata di peperoni, coronando con il grumo di uova ed erba cipollina
Insalata di acciughe della Cantabria, piquillos e sottaceti
Ingredienti per 4 persone:
- 16 Acciughe cantabriche
- 8 sottaceti agrodolci aromatizzati alle acciughe
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 1 cp prezzemolo
- 8 peperoni piquillo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Elaborazione
- Schiacciare gli spicchi d'aglio in un mortaio fino a quando non saranno ben schiacciati, aggiungere il prezzemolo, l'aceto e l'olio e mettere da parte.
- I peperoni vengono divisi a listarelle e ben scolati vengono passati attraverso una padella con un pizzico di olio per un paio di minuti e lasciati raffreddare.
- Per assemblare il piatto mettere prima i peperoni, aggiungendo il condimento che avevamo preparato nel mortaio, mettere le acciughe e i sottaceti divisi longitudinalmente
Insalata di germogli di Tudela con acciughe e mela
Ingredienti per quattro persone:
- 4 gemme
- 1 mela
-Pomodorini
- 1 lattina di acciughe
- 1 uovo sodo
- 4 triangoli di formaggio Manchego
- Olive verdi ripiene
- Sale, pepe, senape, miele, soia
Elaborazione
- Tagliare i boccioli a metà, compreso mettere la mela tagliata a spicchi, i pomodorini tagliati a metà, le acciughe sopra i boccioli, mettere sopra l'uovo sodo e mettere da parte.
- Per la salsa, emulsionare con l'olio l'aceto, la soia, la senape, il miele e cospargere con un po 'di pepe macinato fresco, versare la salsa e gustare.
Insalata di salmone e acciughe
Ingredienti:
- Lattuga, pomodoro e cipolla
- Salmone affumicato e acciughe
- Formaggi freschi
-Olive
-Sesamo
- Condimento: olio extra vergine di oliva, aceto di mele e senape
Elaborazione
- Tritare e mescolare tutti gli ingredienti (tranne il sesamo)
- Ho aggiunto formaggio fresco e pomodoro per contrastare il sapore salato di acciughe, salmone e olive.
- Emulsionare l'EVOO con un cucchiaino di senape e una spruzzata di aceto. Aggiungi alla nostra insalata, mescola e aggiungi il sesamo!
Insalata di avocado e acciughe
Ingredienti per quattro porzioni:
- 1 cetriolo
- 1 cipollotto
- 1 avocado
- 1 Ramo di sedano
- 1 Lima
- 1 lattina di acciughe in olio d'oliva
- 1 ramo di prezzemolo
- 1 piccolo bicchiere di EVOO
- 1 getto balsamico di Modena
Elaborazione:
- Tritare il cetriolo
-Erba cipollina
- Spremere il lime
- Tritare l'avocado
- Tritare il sedano
- Tritare le acciughe
-Prezzemolo
- Pelare e tritare il pomodoro
- Mescolare il tutto e aggiungere l'EVOO e una spruzzata di balsamico.
- Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un paio d'ore.
Insalata con roquefort, acciughe e melograno
Ingredienti per 5 persone:
- 1 sacchetto di germogli teneri, o 1 lattuga trocadero senza foglie
- 1 Cannoni da borsa
- 1/2 sacchetto di rucola
- Alcuni chicchi di melograno o semi di girasole o noci
- 1 spicchio di formaggio Roquefort
- 2 barattoli di acciughe
- 1/2 mela
-Olio
- Aceto di Modena
- 2 cucchiai di miele
Elaborazione
- In una ciotola capiente mescolare tutte le foglie in modo che siano ben distribuite e posizionarle sui piatti da servire, oppure in ciotole singole.
- Versare sopra i chicchi di melograno o tubi.
Sbucciare e tagliare la mela a pezzetti e distribuirla in tutti i piatti.
Tagliare le acciughe a metà e distribuirle equamente sui piatti.
Tagliare il roquefort a pezzetti e distribuirlo.
Al momento di servire versare in una ciotola olio, miele e una spruzzata di aceto e mescolare per emulsionare. Versare la vinaigrette e servire; Molto importante: non aggiungere sale.
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